Mele (fresche, cotte, ammollate, secche) - benefici e danni al corpo

Le mele sono disponibili sui mercati russo e ucraino tutto l'anno, poiché un clima subtropicale di medie latitudini e terreno nero sono adatti per la coltivazione di questo frutto e non sono richieste condizioni speciali per lo stoccaggio a lungo termine. Le proprietà di questo frutto variano a seconda della varietà particolare. Inoltre, i possibili benefici sono determinati dalle condizioni generali del corpo umano.

Ad esempio, in malattie come il diabete, le malattie cardiache e dei vasi sanguigni, le mele apportano benefici significativi al corpo e in casi come ulcere allo stomaco e gastrite, possono essere dannose, a causa della composizione chimica. Le proprietà di questo frutto variano anche in modo significativo a seconda del metodo di lavorazione.

Proprietà utili di mele e danni al corpo

Il contenuto massimo di nutrienti è fissato nei frutti appena raccolti. Ma è importante notare che i frutti vengono utilizzati non solo nella loro forma grezza: le mele bagnate, essiccate e cotte conservano una ricca composizione di nutrienti e vengono utilizzate come piatti indipendenti o in combinazione con altri prodotti.

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Le mele non trattate termicamente e chimicamente contengono molta vitamina C nella loro forma biologicamente attiva. Aiuta a mantenere le difese dell'organismo, accelera il recupero da malattie infettive e infiammatorie ed è un potente antiossidante che protegge le cellule dagli effetti dei radicali e dei prodotti di ossidazione.

In combinazione con il rutoside, meglio noto come rutina, la vitamina C esercita un effetto angioprotettivo, riduce la fragilità capillare e aumenta la fermezza e l'elasticità endoteliali vascolari. Durante la gravidanza, le mele sono una fonte di sostanze essenziali come l'acido folico e il ferro, che sono necessarie per il corretto sviluppo del feto.

La frutta fresca è ricca di flavonoidi: protegge il sistema cardiovascolare, ha un effetto normalizzante sui processi del metabolismo energetico. Queste sostanze hanno effetti anti-sclerotici e neurotropici. La maggior parte di questo frutto è costituito da acqua e fibre. 100 g di mele contengono anche dal 5 al 12% di zuccheri, di cui predominano fruttosio e galattosio. A causa della presenza di fibre vegetali grossolane, lo zucchero viene rilasciato lentamente, il che porta a un basso indice glicemico di questo prodotto.

Le mele sono ricche delle seguenti vitamine liposolubili:

1. Retinolo (Vit. A) - è necessario per il corretto funzionamento dell'organo visivo, dona luminosità ed elasticità naturali alla pelle, protegge il corpo dall'invecchiamento precoce.
2. Tocoferolo (vitamina E): partecipa alla sintesi dei globuli rossi, ha proprietà antinfiammatorie, è necessario per la sintesi di nucleotidi e mediatori.
3. Vitamina K (fillochinone, menadione, amminonftolo) - è un componente importante per la sintesi delle proteine ​​della coagulazione del sangue, influenza la sintesi dell'osteocalcina, supporta la densità minerale ossea.
4. I carotenoidi (luteina, zeaxantina, beta-criptoxantina) sono potenti antiossidanti che proteggono i fotorecettori della retina dell'occhio dai radicali liberi, sono un mezzo per prevenire la cataratta e la degenerazione maculare.

La frutta fresca contiene aminoacidi essenziali: valina, isoleucina, lisina, treonina, fenilalanina. Hanno anche una composizione minerale unica:

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1. Fe - un fattore importante nella formazione del sangue, è un attivatore per le vitamine del gruppo B.
2. K: controlla i processi di eccitazione e conduzione nel muscolo cardiaco, è necessario ridurre le fibre muscolari.
3. Ca - il principale elemento strutturale del tessuto osseo, è necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi, supporta una funzione cardiaca stabile.
4. Magnesio - ha un effetto normalizzante su metabolismo di proteine, carboidrati e grassi, è un fattore antistress.
5. P - migliora la memoria, la concentrazione, è un fattore importante nel metabolismo energetico, è necessario per la salute del sistema muscolo-scheletrico e dei denti.
6. Rame: partecipa alla sintesi dell'emoglobina e delle proteine ​​contrattili, sostiene la fermezza e l'elasticità delle fibre del tessuto connettivo.
7. Manganese - riduce la glicemia stimolando la sintesi di insulina endogena, supporta il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Quando si preparano succhi di frutta fresca, tutte le vitamine e i minerali vengono preservati, tuttavia, la fibra alimentare viene distrutta. L'assunzione di succo nella sua forma pura può causare l'interruzione dell'apparato digerente, soprattutto in presenza di UBI, gastrite e altri disturbi nella fase acuta. Tale succo influenza anche negativamente lo smalto dei denti e può causare la sua distruzione, quindi, dopo aver preso il succo, si consiglia di lavarsi i denti o sciacquarsi la bocca.

cotto

Dopo il trattamento termico, l'acido ascorbico cambia la struttura chimica e diventa inattivo. I frutti cotti contengono pectina, che ha un effetto positivo sulla motilità del tratto gastrointestinale. Questo polisaccaride a catena lunga è un prebiotico, contribuisce alla normalizzazione della flora intestinale. L'uso regolare di un tale piatto rafforzerà il sistema immunitario e proteggerà il corpo dagli agenti infettivi.

I frutti cotti contengono una quantità minima di calorie e non causano un forte aumento del glucosio nel sangue. Il piatto finito è ricco di fruttosio, saccarosio, glucosio. Non contiene amido. I frutti cotti hanno basse proprietà allergeniche, quindi sono adatti alla dieta delle donne in gravidanza. Inoltre, questo prodotto viene utilizzato come primo alimento per neonati, perché non provoca coliche e flatulenza.

bagnato

Quando si immergono le mele, viene preservata l'attività di tutte le vitamine, si accumulano alcuni tipi di acidi organici. Il contenuto calorico del piatto finito dipende dalla quantità di ingredienti e varietà utilizzata e supera significativamente il valore energetico della frutta fresca. Il valore medio è 110-130 kcal.

I frutti inzuppati vengono utilizzati per rafforzare l'immunità durante i raffreddori e anche per ridurre la durata della SARS e dell'influenza. Durante la fermentazione si formano acido lattico e alcool tartaro, che non sono solo conservanti naturali, ma influiscono anche favorevolmente sullo stato di salute. Il lattato è una fonte di energia per il muscolo cardiaco, partecipa al metabolismo, migliora le condizioni della pelle.

Mele imbevute avere un effetto positivo sullo stato dell'apparato digerente, migliorare la peristalsi, tuttavia, il loro uso frequente può innescare un'esacerbazione di malattie infiammatorie croniche, accompagnata da una maggiore acidità del succo gastrico.

secco

Questo prodotto, sebbene contenga molti carboidrati, ha un basso indice glicemico. L'essiccazione delle mele contiene circa 28-40 g di acqua, 60 g di zuccheri e 10 g di fibre.Differiscono da quelli freschi per la quantità di iodio, necessaria per il corretto funzionamento della tiroide.

Un'alta concentrazione di K consente di utilizzare questo tipo di frutta secca per migliorare le condizioni del sistema cardiovascolare. Inoltre, l'essiccazione aiuterà a normalizzare la pressione sanguigna e i livelli ormonali.

Si raccomanda l'essiccazione delle mele per colmare la carenza di minerali e vitamine durante la gravidanza e l'allattamento. Tuttavia, è necessario limitare il loro uso nel diabete mellito, nella ridotta tolleranza al glucosio, nella tireotossicosi e nel sovrappeso.

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congelato

Con il congelamento a secco profondo, tutti i frutti mantengono le loro proprietà benefiche per 6 mesi. In questo caso, sono possibili l'ossidazione del ferro e la sua transizione in una forma difficile da assimilare. Inoltre, i frutti congelati hanno molto fruttosio e glucosio, che possono avere un effetto negativo sullo smalto dei denti.

Tuttavia, si accumulano acidi malico, tartarico e citrico. Questo cambia leggermente il gusto. Per ottenere il prodotto di massima qualità, è necessario scegliere solo frutti solidi e integri e rimuovere i semi da essi per evitare l'accumulo di acido cianidrico. In caso di congelamento ripetuto, il prodotto diventa scuro, letargico. È indesiderabile da mangiare, può causare disturbi gastrointestinali.

Controindicazioni all'uso delle mele

A causa dell'elevato contenuto di acidi organici (malico, citrico, tartarico), l'uso di frutta fresca in presenza di malattie infiammatorie deve essere limitato. Particolare attenzione deve essere esercitata in presenza di patologie che sono accompagnate da iperacidità delle secrezioni gastriche: gastrite, duodenite, malattia da reflusso, ulcera gastrica o duodenale. Tra le altre limitazioni vi sono la candidosi e le lesioni fungine di varia localizzazione.

Dovresti anche tenere conto degli effetti collaterali dell'assunzione di un gran numero di frutti, che contengono molti zuccheri e fibre. Un consumo eccessivo di frutta può causare flatulenza e diarrea, poiché i processi di fermentazione intestinale sono notevolmente migliorati.

Le persone con diabete possono consumare una piccola quantità di frutta senza danneggiare il corpo. L'uso di questo prodotto da parte di una donna che allatta può provocare reazioni allergiche nei neonati, poiché i pigmenti possono passare nel latte materno. Possono anche causare coliche intestinali e gonfiore.

Indicazioni e benefici per la salute delle mele

La maggior parte dei nutrizionisti e gastroenterologi consiglia di mangiare mele nella dieta quotidiana come spuntino. Ciò contribuirà a garantire l'assunzione della quantità necessaria di vitamine e altri componenti biologicamente attivi e prevenire lo sviluppo di un numero enorme di malattie.

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Per dimagrire

In base alla dieta, le mele devono essere incluse nella dieta, poiché il frutto, sebbene contenga un'alta concentrazione di zuccheri, ha un basso indice glicemico. La pectina aiuta a normalizzare la microflora intestinale e stimola la peristalsi.A causa dell'elevato contenuto di fibre alimentari grossolane, le mele aiutano a pulire l'intestino da tossine e sostanze tossiche, rimuovono il liquido in eccesso dal corpo e aiutano a combattere il gonfiore.

I giorni di scarico delle mele sono spesso raccomandati per la perdita di peso. Tuttavia, ciò può provocare una violazione dell'intestino, causare dolore e disagio all'addome. Per la perdita di peso, è meglio scegliere varietà acide: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Per aumentare l'immunità

Per aumentare la resistenza aspecifica del corpo, è necessario mangiare cibi ricchi di varie vitamine. Le mele contengono molte vitamine del gruppo B. La maggior quantità di vitamina C si trova nei frutti inzuppati, ma i frutti sottoposti a trattamento termico saranno inefficaci. I flavonoidi in essi contenuti hanno la capacità di stimolare la produzione di interferone endogeno, che accelera significativamente il recupero durante i raffreddori e la SARS.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Le mele contengono rutina e acido ascorbico, che sono necessari per rafforzare la parete vascolare ed eliminare il sanguinamento. Un alto contenuto di acido folico e ferro è la prevenzione dell'anemia carente. La quercetina e la pectina hanno un effetto ipolipemizzante, quindi le mele sono una protezione affidabile contro l'aterosclerosi e sono raccomandate per l'uso da parte di persone ad alto rischio di sviluppare lesioni ischemiche del cuore e del cervello.

L'uso regolare aiuta a sbarazzarsi del gonfiore, rimuovere il liquido in eccesso dal corpo e normalizzare la pressione sanguigna.

Per la digestione

Le mele fresche contengono fibre che aiutano a rimuovere tossine e prodotti metabolici dal lume intestinale. Il loro uso è utile per coloro che soffrono di costipazione cronica e sindrome dell'intestino irritabile. Con la disbiosi, la frutta fresca aiuta a ripristinare la flora, poiché la pectina è uno dei prebiotici più comuni.

Con il diabete

Nel diabete mellito, si consiglia di utilizzare le mele per prevenire le complicanze vascolari. La vitamina A aiuta a prevenire lo sviluppo della retinopatia diabetica e le vitamine del gruppo B proteggono le fibre nervose. La rutina e la vitamina C rafforzano la parete vascolare. Aiutano anche a ridurre il colesterolo nel sangue.

Con il diabete, non dovresti mangiare frutta secca, poiché sono ipercalorici e possono provocare un cambiamento nei livelli di glucosio nel sangue. Si sconsiglia inoltre l'uso di succhi appena spremuti, poiché non contengono fibre e hanno un indice glicemico più elevato rispetto ai frutti interi.

Quante mele posso mangiare e come mangiare

Questo frutto, familiare a tutti, è incluso in vari menu: dietetico, per bambini, come aggiunta quotidiana alla dieta principale. Puoi diversificare il menu sia con frutta fresca che elaborata:

1. Frutta fresca Molti esperti raccomandano di mangiare 1-2 mele di medie dimensioni al giorno. Per aumentare la biodisponibilità delle vitamine liposolubili, possono essere combinate in insalata con altri frutti e verdure (carote, avocado) e olio vegetale. Per i bambini piccoli, purè di patate o grattugiare la frutta.
   Suggerimento:

   Al fine di ridurre il rischio di flatulenza, è possibile aggiungere altri frutti. Ciò contribuirà ad evitare effetti negativi sullo smalto dei denti.
2. Succo appena spremuto. Non contiene fibre, pertanto non può essere utilizzato per la perdita di peso.Tuttavia, una tale bevanda è la fonte della maggior parte degli elementi vitali. Puoi aumentare le proprietà positive del succo di mela utilizzandolo in combinazione con zucca, carota, uva, fragola o pesca.

   

   L'uso di succhi a stomaco vuoto è vietato a causa dell'effetto irritante sulla mucosa. succo conservato in frigorifero per circa 48 ore, può essere conservato anche dopo la sterilizzazione.

3. Al forno. Per la cottura utilizzare mele di ogni tipo, ma è meglio scegliere frutti acerbi e duri senza danni. Pre-rimuovere il centro con le ossa. Per mantenere le massime proprietà benefiche, non aggiungere zucchero. Tale prodotto viene facilmente assorbito e il suo utilizzo non è accompagnato da una maggiore formazione di gas. Ciò consente di utilizzare le mele nella dieta e nel menu per bambini. Sono usati come dessert indipendente, aggiunto a cereali o pasticcini.

   

4. In salamoia. Questo prodotto come piatto separato può causare bruciori di stomaco o dolori addominali, ma si abbina bene con carne fritta, verdure e dessert. Per ammollo utilizzare utensili in ceramica, vetro e legno. Per una buona fermentazione, aggiungi zucchero o miele, oltre a vari additivi a piacere: cannella, foglie di ribes, mirtilli rossi. Per la preparazione di mele imbevute in media ci vorranno circa 15-20 giorni.
5. Secchi. Con lo sviluppo della tecnologia moderna, ci sono molti modi per produrre frutta secca dalle mele. I metodi più popolari sono nel forno, uno speciale essiccatore elettrico, un forno a microonde e all'aperto. È meglio scegliere varietà precoci con una pelle sottile, ad esempio Antonovka o Aport. Tagliateli a fettine sottili o anelli e poi trattateli con succo di limone o soluzione di cloruro di sodio. Successivamente, stendere su una teglia e asciugare.

   

6. Congelati. La maggior parte delle varietà sono ben fornite e disponibili tutto l'anno. Tuttavia, con una conservazione prolungata, il contenuto di acido ascorbico, tiamina e alcune altre vitamine è significativamente ridotto. Questo può essere evitato congelando. Prima di essere messi nel congelatore, i frutti vengono lavati, tagliati a fette e posti in contenitori. Dopo lo scongelamento, le mele possono diventare di colore scuro, tuttavia la loro appetibilità non cambia. I frutti congelati sono spesso usati per fare torte, arrostire pollame, frutta in umido.
7. Composta. Ha un contenuto calorico significativamente inferiore rispetto al succo. Per preparare una composta gustosa e fragrante, le mele vengono combinate con ciliegie, pere e bacche varie. È meglio aggiungere frutta all'acqua fredda e dopo l'ebollizione, cuocere senza ebollizione a fuoco basso per 10 minuti.
   Importante!

   Dopo la cottura, i benefici della frutta sono significativamente ridotti, quindi è meglio non bollire la bevanda.
   Puoi anche portare a ebollizione la composta, rimuoverla dalla stufa e lasciarla raffreddare con il coperchio chiuso. Lo zucchero viene aggiunto alla fine, ma le composte senza zucchero sono più utili. La bevanda è ricca di oligoelementi e vitamine, tuttavia non è consigliabile bere più di 2 bicchieri al giorno.

Domande comuni

L'uso delle mele nella dieta quotidiana aiuterà a mantenere la vitalità e la forza, evitare la carenza di vitamine e attivare la difesa immunitaria. Tuttavia, devono essere presi in considerazione i possibili rischi nel consumo di frutta in grandi quantità: reazioni pseudo-allergiche, gonfiore, diarrea, dolore e disagio lungo l'intestino.