Smalto classico bigos
Bigos è un piatto tradizionale polacco e transcarpatico, con decine di varianti. L'ingrediente principale è il cavolo e nella ricetta classica vengono utilizzati sia cavolo bianco fresco che cavolo acido (in salamoia). Oltre al cavolo, i bigos aggiungono sicuramente prodotti a base di carne e maggiore è la varietà, più gustoso sarà il piatto finito. È meglio prendere la carne di maiale con grasso, ma se la carne è magra, si consiglia di friggerla in una grande quantità di strutto, altrimenti i bigos risulteranno piuttosto asciutti e differiranno poco dal cavolo in umido. Salsicce, pancetta, salsiccia affumicata o bollita vengono aggiunte al maiale o ad altre carni e le salsicce da caccia sono una grande scelta, quindi puoi facilmente adattare i bigo ai prodotti disponibili o cucinarli secondo i tuoi gusti. Aggiungere il concentrato di pomodoro o no è una questione di gusti, in linea di principio non influisce sul risultato finale. Prepara bigos in classico polacco. Guarda la nostra ricetta per le foto passo dopo passo.
ingredienti:
- Cavolo bianco fresco - 700 gr;
- crauti - 400 gr;
- arco - 1 testa;
- carote - 1 piccola;
- maiale con grasso - 400-500 gr;
- lardo fresco - 150 gr;
- salsicce bollite o affumicate - 200 gr;
- sale - a piacere;
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - a piacere.
Come cucinare bigos in classico polacco
La carne viene tagliata in pezzi di dimensioni medie, tenendo conto che durante la frittura si perderà circa il 30% del volume. Grasso tagliato in piatti o fette non molto sottili. Per prima cosa riscaldiamo lo strutto, in modo che il grasso copra il fondo dello stewpan non meno di un pollice. Distribuiamo i pezzi di carne nel grasso rovente, friggiamo rapidamente fino alla crosta.
Sminuzzare sottilmente la cipolla, a semianelli. Versiamo il maiale. Tagliamo la carota in piccoli pezzi, aggiungiamo anche alla carne. Mescolare e continuare a friggere fino a quando le verdure sono sature di grasso. Versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire. Lasciare languire a fuoco basso per 25-30 minuti.
In un'altra pentola, preferibilmente in un calderone o in una padella dal fondo spesso, riscalda un po 'di strutto o versa due cucchiai di grasso dalla padella con la carne. Distribuire i crauti senza spremere il succo. Stufare 30 minuti, il cavolo deve essere ammorbidito prima di aggiungere altri prodotti. Se il succo è piccolo, versa mezzo bicchiere d'acqua, altrimenti il cavolo brucerà.
Quando i crauti diventano più morbidi, aggiungi del cavolo bianco fresco e continua a cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti.
Portiamo la carne quasi alla prontezza. Evaporiamo il liquido, lasciando solo il grasso.
Tagliare le salsicce con le rondelle, aggiungere alla carne con cipolle e carote. Friggere fino a quando compaiono macchie marroni.
Spostiamo il cavolo dal calderone ai prodotti a base di carne. Mescola bene.
Cospargere con bigos di coriandolo macinato, pepe nero, aggiungere un po 'di sale. Versare il succo di cavolo in un barattolo o aggiungere un po 'd'acqua. Se lo si desidera, in questa fase è possibile aggiungere la salsa di pomodoro, diluita con acqua in pasta, adjika o prugne secche. Sotto il coperchio tormentiamo altri 10-15 minuti, il fuoco è impostato sul più piccolo.
Dopo la cottura, lasciamo i bigos su un anello caldo, strettamente coperto con un coperchio: questo piatto dovrebbe essere lasciato in infusione e immerso. Resistere almeno un'ora, ma è meglio cucinare in anticipo - se per cena, poi al mattino, se per cena, quindi a pranzo.
Servi Bigos come piatto principale indipendente. Il suo sapore è brillante, ricco, quindi non sono necessari additivi, beh, tranne forse il pane fresco. Buon appetito!
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