Salare i cetrioli per l'inverno: le migliori varietà e quali sono adatte?

Cetrioli croccanti - uno dei sottaceti più preferiti della nostra gente. La raccolta invernale abituale per tutti è infatti il ​​risultato di un lungo e accurato lavoro. Poche persone sanno che la qualità del piatto è influenzata non solo dalla salamoia correttamente preparata, ma anche dalla varietà di verdure utilizzate.

Le migliori varietà di cetrioli per la salatura invernale hanno le loro caratteristiche peculiari, che vanno dall'aspetto alle caratteristiche gustative. Il famoso crunch di cetrioli è impossibile da ottenere usando verdure non adatte per il decapaggio. Le verdure salate possono essere coltivate in terreno aperto e serre. Guidati dalle regole di base per preparare i sottaceti, anche una casalinga inesperta sarà in grado di cucinare deliziosi cetrioli croccanti.

La scelta di cetrioli per decapaggio in forma e aspetto

Tutte le varietà conosciute possono essere divise in 3 tipi:

1. Universale. Sono utilizzati sia per la conservazione che per l'uso in forma grezza.
2. Sale-rivestimento. Sono caratterizzati da una pelle ruvida e ciottolosa, che mastica male in forma fresca, ma si trasforma completamente sotto l'azione di una salamoia.
3. Insalata. Si distinguono per uno speciale tipo di buccia, che non lascia passare la salamoia nella polpa.

La loro carne conserva elasticità e freschezza per un lungo periodo di tempo. Di norma, soddisfano le seguenti caratteristiche esterne:

• forma cilindrica;
• colore verde scuro con macchie o strisce chiare;
• pelle densa;
• superficie fortemente tuberosa (sono i tubercoli che forniscono il famoso scricchiolio del cetriolo);
• punte scure, quasi nere.

Per la salatura si utilizzano preferibilmente varietà a frutto piccolo. Tali cetrioli sono più facili da posizionare e rimuovere dai contenitori di salatura. Inoltre, ci sono molti più piccoli frutti che possono essere conservati, risparmiando piatti e salamoia. I grandi cetrioli sono più acquosi, meno croccanti.

Gli ibridi dovrebbero essere altamente produttivi. Inoltre, è desiderabile utilizzare tali varietà, i cui frutti maturano quasi contemporaneamente. Pertanto, puoi risparmiare molto tempo, perché l'inscatolamento è un processo lungo ed è molto più facile fare tutto in una volta piuttosto che allungare il piacere per settimane.

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Un altro punto importante nella scelta di una varietà per la salatura è il gusto dei cetrioli. Se la varietà è amara nella sua forma grezza, dopo la salatura, l'amarezza si intensificherà solo. Pertanto, per i sottaceti, vengono selezionate solo quelle varietà i cui frutti sono completamente amari.

Le migliori varietà di cetrioli per decapaggio per l'inverno

Non tutte le varietà sono adatte per la preparazione di sottaceti. Vale la pena ricordare le caratteristiche distintive degli ibridi più comuni adatti alla salatura.

Cresciuto in piena terra

Delle piante coltivate in aree aperte, viene data preferenza a tali varietà:

1. Decapaggio a botte. La varietà è caratterizzata da una maggiore produttività. Resistente a varie malattie, tra cui l'antracosi. Frutti di colore verde con strisce biancastre appena percettibili. La superficie è molto ruvida Gusto senza amarezza.

   

2. Estremo Oriente.L'ibrido appartiene ai cetrioli di mezza stagione. Ha una buona immunità naturale. I frutti sono dipinti in verde chiaro. Ci sono strisce bianche. I tubercoli sono rari, ma grandi. Non c'è amarezza.

   

3. F1 ambigua. Ibrido tardivo maturo con frutti verde brillante, coperto da strisce chiare debolmente espresse. I tubercoli sono fortemente sporgenti. Il gusto è gradevole, senza amarezza.

   

4. Zozulya F1. Una varietà ad alto rendimento che appartiene alla categoria dei cetrioli maturi precoci. Resistente alle infezioni virali. Frutti di colore verde brillante con un piccolo numero di tubercoli.

   

5. Cetriolino parigino. Piante a maturazione media in cui l'impollinazione da parte delle api. È caratterizzato da un'alta fruttificazione. Resistente a un gran numero di malattie dei cetrioli. L'ibrido non è influenzato dal virus del mosaico. I cetrioli verde scuro con tubercoli pronunciati hanno un gusto eccellente.

   

6. Fontanel F1. Cetrioli medio-precoci impollinati dalle api. La varietà è resistente alle malattie e alle condizioni meteorologiche. I frutti sono di un verde brillante, con strisce biancastre longitudinali che raggiungono il centro. I tubercoli sono debolmente espressi.

   

7. Phoenix. È altamente resistente a varie malattie e condizioni ambientali avverse. I frutti sono dipinti in una succosa tonalità di verde con strisce bianche pronunciate. La superficie è abbondantemente coperta da grandi tubercoli.

   

Gli ibridi sopra elencati hanno le seguenti caratteristiche anatomiche:

Il più popolare tra le casalinghe è il cetriolino parigino.

serra

I seguenti ibridi sono considerati i più adatti per la salatura delle varietà di serra:

1. Ragazzi divertenti. Varietà a maturazione precoce, caratterizzata da un'elevata produttività. Resistente a una serie di malattie comuni. I cetrioli verde scuro con strisce corte sono coperti da frequenti tubercoli fortemente sporgenti.

   

2. Herman F1. La varietà è caratterizzata da elevata fecondità e maturazione precoce. Le verdure tuberose hanno un gusto gradevole senza amarezza.

   

3. Coraggio F1. Ibrido a maturazione precoce con maggiore fruttificazione. I frutti verde chiaro con tubercoli spesso localizzati sono ricoperti di spine bianche. I cetrioli sono molto profumati e completamente privi di amarezza.

   

Le varietà di cui sopra hanno le seguenti caratteristiche:

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla varietà Crispy allevata appositamente per il decapaggio dagli allevatori. I frutti hanno una forma fusiforme. Grazie a una combinazione di buccia grossa e polpa compatta, i cetrioli di cetriolo mantengono la loro elasticità anche dopo un anno.

L'ibrido è resistente alle malattie più comuni, inclusa la batteriosi incurabile. I frutti sono molto grumosi. Sono dipinti di un verde brillante con una predominanza di sfumature scure. Lungo il feto ci sono macchie biancastre verticali.

I frutti maturano il 56-65 ° giorno dopo la semina. La loro lunghezza non supera i 10 cm, peso - 120 g. Su un nodo possono formarsi fino a 3 cetrioli.

Regole generali e modi migliori per decapare i cetrioli per l'inverno

Le regole di salatura possono essere riassunte nelle seguenti tesi:

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1. Non usare esagerazioni.
2. È preferibile utilizzare frutti lunghi fino a 5-7 cm di lunghezza.
3. È meglio salare le verdure appena raccolte.
4. I cetrioli acquistati sul mercato sono pre-immersi in acqua fredda.
5. Per una salatura uniforme, i frutti della stessa dimensione sono impilati in 1 contenitore.
6. I campioni agganciati e ingialliti vengono respinti.
7. Per i sottaceti, non usare verdure morbide, danneggiate o marce.
8. È possibile utilizzare solo sale grosso grosso.
9. La quantità di aglio nella salamoia dovrebbe essere minima.
10. Le proporzioni della preparazione della salamoia devono essere rigorosamente osservate, altrimenti il ​​sottaceto potrebbe diventare acido e diventare inutilizzabile.

Ricette Sottaceti così diversificato che è quasi impossibile individuarne uno e chiamarlo classico.

Il processo di salatura consiste nelle seguenti fasi:

1. I cetrioli lavati sono disposti in barattoli sterili. I frutti dovrebbero essere posizionati strettamente, ma in modo che la salamoia li bagna da tutti i lati.
2. Per preparare la salamoia, il sale viene gettato in acqua bollente. Il consumo di sale per 1 litro di acqua è 1 cucchiaio. l. senza scivolo.
3. I cetrioli vengono versati con salamoia bollente, arrotolati con coperchi.
4. Le lattine calde vengono capovolte e avvolte in una coperta calda. In questa posizione, rimangono fino al completo raffreddamento.
5. Le sponde raffreddate vengono capovolte e inviate in deposito alla cantina.

Oltre ai cetrioli, puoi anche aggiungere foglie di rafano, ribes nero, ciliegia, oltre a grani di pepe, ombrelli di erba o aneto, aglio e corteccia di quercia.

Per conservare i sottaceti in condizioni normali, 1–2 cucchiai. l. sale. I cetrioli devono essere ulteriormente trattati con acqua bollente. Per questo, le lattine già riempite vengono versate con acqua bollente, conservate per 5-10 minuti e drenate attraverso un coperchio speciale con fori di scarico. La procedura viene ripetuta 2-3 volte.

Alcune casalinghe aggiungono aceto e zucchero alla salamoia. Ma molti protestano contro questo, poiché il sapore di questo sottaceto ricorda più i frutti in salamoia.

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Domande crescenti comuni

I sottaceti sono un piatto invariabile di feste invernali. Ma non tutti i cetrioli sono adatti alla loro preparazione. Vale la pena scegliere solo quelli appositamente progettati per questo, quindi le scorte invernali saranno gustose e porteranno solo piacere.