Chef e casalinghe di tutto il mondo usano la paprika come condimento per vari piatti. Questa spezia profumata è gialla e rossa, e la sua tavolozza dei gusti è abbastanza varia. Nonostante la popolarità di una tale polvere, non tutti lo sanno differenze tra paprika e peperoncino popolaresenza comprendere appieno questa è la stessa cosa o no.
Nonostante la somiglianza esterna e caratteristiche simili, i condimenti non sono identici e hanno origini diverse. La paprika abituale è direttamente correlata a peperoni di diverse varietà e il pepe macinato è ottenuto da piante rampicanti della famiglia Pepper.
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Qual è la paprika e la differenza con il peperoncino
Molte persone amano e usano spezie piccanti al peperoncino nella cucina casalinga, che ha un aroma gradevole e dona ai piatti una sfumatura arancione.
Contesto storico
Capsico di colore rosso - il vegetale da cui viene ricavata la famosa parrucca, ha più di 500 specie che si differenziano per gusto e dimensioni. È successo che la paprika è spesso chiamata qualsiasi pepe, anche se in realtà è condimento, che viene preparato da alcune varietà di piante. Cristoforo Colombo fu inviato in una spedizione, uno dei cui obiettivi era studiare il mercato delle spezie.
Poiché lo scopritore era sicuro di aver scoperto i semi di pimento in India, questo è stato l'inizio della confusione. Nessuno conosceva la differenza tra le viti della famiglia Perepernykh e l'erba della belladonna, perché per molto tempo tutte le culture sono state chiamate pepe, evidenziando il peperone come sottospecie, in particolare è usato per fare il condimento. Quando è apparso in Europa, questo condimento ha fatto un tuffo a causa della sua piccantezza e la sua versione dolce è apparsa molto più tardi.
La paprika era un prodotto costoso e solo i nobili e i re nobili d'Europa potevano permettersi piatti con spezie fino al 17 ° secolo. Il condimento ha ottenuto il riconoscimento e la popolarità dopo il divieto di Napoleone Bonaparte sull'uso del pepe nero in cucina.
Oggi, i principali paesi produttori di questo prodotto sono l'Ungheria, la Turchia, la Spagna e gli Stati Uniti, il fatto di un cambiamento parziale nel gusto del condimento a note più morbide a causa dell'influenza del clima europeo è diventato caratteristico.
È lo stesso o no
Per capire perché c'è così spesso una questione di incomprensione e identificazione del condimento, dovresti sapere che la stessa frase "peperoncino" è usata per diverse culture completamente diverse, il che provoca confusione.
Liana, su cui le bacche crescono a grappoli, dà un noto condimento fragrante - pimento. A seconda del grado di maturità di tali frutti e della variante della loro lavorazione, si ottengono piselli neri, bianchi, verdi e rossi, usati in cucina per conferire spezie e aroma a vari piatti. Tramite la macinazione si ottiene una stagionatura di diversi colori, incluso il rosso. Questa pianta e i suoi frutti non hanno alcuna relazione con la paprika.
Se consideriamo l'opzione di peperone di diverse varietà, nell'ambiente naturale lo si può trovare sui cespugli di diffusione. È una pianta perenne, e se coltivata in un clima continentale - annuale. I frutti al pepe sono verdure con gusti diversi.
Dopo aver asciugato tali frutti, una polvere chiamata paprika viene prodotta da alcune varietà. Parlando di un tale peperone-verdura, abbiamo in mente un condimento popolare, il cui gusto può essere sia piccante che dolce, a seconda della varietà originale utilizzata per la sua preparazione. In questa forma di realizzazione, paprika e pepe sono la stessa cosa.
Caratteristiche dei tipi di peperoni per cucinare la paprika
Dal momento che ci sono molte varietà da cui è prodotta questa polvere oggi, si dovrebbe notare che tutte possono essere divise in due grandi sottospecie: taglienti e dolci. La differenza principale, ovviamente, è nel gusto finale del condimento finito, ma anche l'aspetto influenza il colore e l'aroma della spezia.
Peperone dolce
Forse la verdura più comune e popolare per la produzione di paprika è la frutta secca del peperone dolce. Questa pianta è termofila, per la sua coltivazione di successo sono richieste elevata umidità e assenza di differenze di temperatura. I frutti maturano su cespugli di varie dimensioni e ramificazioni, alcuni raggiungono un'altezza di soli 20-30 cm, altri - fino a 2 m.
I frutti di questa pianta sono disponibili in diverse forme e colori, predominano le tonalità di rosso, giallo e arancione. Per quanto riguarda la forma della verdura, può essere:
- rotonda;
- ovale;
- cilindrico;
- konusopodobnoy;
- prizmopodobnoy.
Il frutto della cultura è ricco di vitamine e minerali che compongono la sua composizione. I principali sono:
- acido folico;
- acido ascorbico;
- Vitamine del gruppo B;
- beta carotene;
- biotina;
- vitamine E, K, PP;
- flavonoidi;
- micro e macro elementi di base.
Un complesso così ricco di sostanze nella composizione di un vegetale ne consente un ampio utilizzo non solo in cucina, ma anche in altre aree.
Peperoncini piccanti
Per la produzione di una polvere dal gusto pronunciato e pungente, viene utilizzata una varietà popolare di peperoncino, il cui nome non deriva dall'omonimo paese, ma significa "rosso" nella lingua degli antichi Aztechi. Alle latitudini russe, la varietà viene coltivata principalmente nelle serre e, a casa, piccoli arbusti da fiori di piante piantate su davanzali sono una buona alternativa.
La tavolozza dei colori dei frutti di questa specie è composta da rosso, giallo o mirtillo, ma domina il rosso saturo. Il vegetale ha una forma proboscide allungata, meno spesso sferica.
La gravità del frutto dipende direttamente dalla quantità di sostanza capsaicina nella sua composizione. Inoltre, nel pepe ci sono:
- tiamina;
- riboflavina;
- niacina;
- piridossina;
- acido ascorbico e folico;
- tocoferolo;
- colina;
- potassio, magnesio, fosforo;
- acidi grassi;
- rame, manganese, ferro.
Il frutto, arricchito con tali sostanze, consente di realizzare un condimento che contiene tutti i principali componenti utili.
Uso culinario e appetibilità della polvere di paprika
Poiché questo condimento è richiesto nella preparazione di vari piatti, è una componente popolare della cucina ungherese, messicana, bulgara, coreana. Usa sia il colore della paprika che il suo aroma speziato e il gusto speciale per:
- carne marinata;
- piatti da forno di pollo, agnello, maiale;
- condimenti per insalata;
- fare salse;
- piatti a base di pesce bianco;
- stufare le verdure;
- cottura;
- sostituendo il concentrato di pomodoro.
Il gusto della polvere dipende dalla varietà di verdure da cui è prodotta. I principali tipi di paprika:
- tenero - ha un gusto delicato senza un pizzico di nitidezza;
- speciale - ha un sapore dolciastro, adatto per stufare e cucinare zuppe e brodi;
- delizioso - caratterizzato dalla presenza di un odore speziato e lieve gravità;
- nobile - è un condimento universale a causa di una piccola amarezza e un aroma gradevole;
- semisweet - ha un grado medio di gravità;
- rosa - caratterizzato da un aroma speciale e una leggera pungenza;
- caldo - il più bruciante di tutti i tipi di paprika.
Grazie a una tale varietà di condimenti, tutti possono scegliere l'opzione appropriata in base alle preferenze gastronomiche individuali.
Proprietà utili di paprika
Poiché la polvere di paprika è prodotta con verdure, che includono una vasta gamma di sostanze che possono influenzare positivamente il corpo umano, anche le spezie hanno queste proprietà.
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A scopo terapeutico, vengono utilizzati unguenti, infusi e altri preparati a base di polvere, poiché viene dimostrato l'effetto positivo di tali medicinali sul corpo. La paprika può avere i seguenti effetti sul corpo:
- impedisce la formazione di coaguli di sangue;
- diluisce il sangue;
- attiva il metabolismo;
- aumenta la potenza;
- migliora l'immunità;
- influenza positivamente il lavoro del tratto digestivo.
Ricette popolari
La paprika è anche richiesta tra i guaritori tradizionali che la usano per trattare:
- reumatismi;
- perdita di capelli
- sanguinamento;
- disturbi circolatori;
- miglioramento dell'appetito;
- diabete;
- coliche.
Per rafforzare i follicoli piliferi, aggiungi un pizzico di paprika calda a qualsiasi olio vegetale e applica sulle radici. Tenere premuto per 20-30 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con shampoo.
Controindicazioni
Quando si utilizza il condimento, si dovrebbe prendere in considerazione una possibile reazione allergica dal corpo, che si verifica con intolleranza individuale. L'uso della paprika in presenza di malattie è anche controindicato:
- rene;
- fegato;
- forme acute di pancreatite, ulcere;
- colecistite;
- angina pectoris.
Si raccomanda di trattare con cura la polvere piccante durante il trasporto e l'alimentazione di un bambino e inoltre non aggiungere varietà taglienti di condimento alla dieta dei bambini.
Possibile danno
Con l'uso regolare del prodotto, componenti specifici nella composizione, in particolare i tipi acuti di paprika, possono provocare una esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato. La presenza di un'allergia a qualsiasi tipo di pepe vieta l'uso del condimento, poiché esiste un'alta probabilità di un'allergia con vari sintomi: dal mal di testa al vomito e al mal di stomaco.
Non abusare di una grande quantità di paprika nei piatti per non causare disturbi allo stomaco, e applicare rimedi popolari con l'aggiunta di polvere senza consultare un medico, poiché ciò potrebbe danneggiare la salute.
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La paprika è una polvere ottenuta da diverse varietà di peperone, che ha le proprietà benefiche di una verdura e il suo sapore, influenzando l'aroma e il condimento delle spezie. La polvere è richiesta nelle cucine di diversi paesi ed è anche usata in cosmetologia e medicina.
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