La ricetta corretta per il borsch ucraino
Ora è difficile dire esattamente quale ricetta per il borsch ucraino possa essere considerata classica - anche nei tradizionali ristoranti di cucina ucraina la cucinano in modi diversi.
Il brodo deve essere cotto sulla carne con l'osso - solo allora sarà ricco e gustoso. E al borsch dovrebbe essere permesso di fermentare, quindi lo cucinano sempre in grandi porzioni, con un margine di 2-3 giorni.
ingredienti:
- maiale con osso (costolette o set di zuppe) - 500 gr;
- patate - 3-4 pezzi;
- barbabietola da tavola rossa - 1 pz;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l;
- carote - 1 piccola;
- cipolle - 1 testa;
- salsa di pomodoro - 2-3 cucchiai. l;
- pomodori freschi - 2-3 pezzi;
- cavolo bianco - 300 gr;
- sale qb;
- Lavrushka - 2 pezzi;
- aglio, erbe aromatiche - a piacere.
Come cucinare il borsch ucraino
Tritiamo la carne sull'osso in pezzi di medie dimensioni. Se cuciniamo il borsch sulle costole, tagliatelo a pezzi. Risciacquare, mettere in una padella. Versare acqua fredda, accendere un fuoco forte. Non appena la schiuma inizia a sollevarsi, raccoglila con un cucchiaio forato. Riduci il fuoco a piccoli, aggiungi sale al brodo.
Cuocere la carne fino a cottura. Tiriamo fuori il cucchiaio forato su un piatto, filtriamo il brodo e lo mettiamo di nuovo sul fuoco.
Metti le cannucce di patate nel brodo bollito. Cuocere fino a quando saranno teneri per 15-20 minuti.
Mettiamo due pentole sui bruciatori adiacenti, versiamo un po 'd'olio in ognuna. In uno versare le barbabietole, tagliate a strisce sottili. Mescolando, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando morbido.
In un'altra padella, friggere prima le cipolle tritate finemente, quindi aggiungere le cannucce delle carote o tagliare le carote in un cubo. Stufare anche le cipolle con le carote, circa 15 minuti.
Mescola il contenuto di entrambe le padelle, aggiungi la salsa di pomodoro e continua a cuocere a fuoco lento altri cinque minuti, friggendo leggermente il pomodoro.
Spostiamo la verdura fritta con il pomodoro nella padella. Portare a ebollizione.
Aggiungi cavolo tritato finemente. Coprendolo leggermente con un coperchio, fate sobbollire il borscht a fuoco lento fino a quando il cavolo è morbido (o lasciate il pavimento croccante - fate come volete).
Nel borscht quasi finito, aggiungi i pomodori, tagliati a pezzetti. Proviamo il borscht per il sale, se necessario, aggiungiamo il sale. Restituiamo i pezzi di carne al borsch, dopo averli precedentemente separati dall'osso. Cuocere fino a cottura completa, condendo con lavrushka alla fine.
Lasciamo il borsch finito su una stufa calda per insistere. Riscaldati prima di servire. Servire caldo, con panna acida, erbe e aglio. Buon appetito!
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no ucraino. non esiste un componente più importante. barbabietola da zucchero. gusto agrodolce
Irene
Non ho mai mangiato o visto una ricetta per il borscht con barbabietole da zucchero.E quanto è interessante il sapore agrodolce in esso ????? L'acidità è concentrato di pomodoro e pomodori e la dolcezza è barbabietole marroni (rosse).
Igor
Non preparerai mai una deliziosa zuppa - almeno il borsch, almeno un altro, sul brodo di maiale. Non ci sarà aroma necessario. Nel caso del borscht - solo carne di manzo.
Larissa
Quando le barbabietole sono in umido, aggiungi un po 'di zucchero e succo di limone. E proprio ieri ho scoperto che le pere secche vengono aggiunte al borsch nella regione di Cherkasy!
Jeanne
È il borsch ucraino? No davvero! Dove sono i fagioli bianchi? Mia nonna ha sempre aggiunto fagioli al borsch. Eppure, metti le patate a pezzi grossi, proprio attraverso la metà della patata. Io stesso vengo dalla regione di Cherkasy, ma per la prima volta ho sentito parlare di pere secche nel borsch, ma qui ci sono alcune prugne acide, sì)))) Dov'è la "malta" di aglio e pancetta? Sì, qui ci sono altri pomodori, non sono cotti nel borsch, dovrebbero anche essere in quella "zharochka" con cipolle, carote, ecc ... In breve, TUTTO NON È COSÌ!