I fagioli hanno molte proprietà benefiche. Tuttavia, poche persone sanno quali fagioli sono più sani, bianchi o rossi, la sua varietà vegetale o di grano. Spesso, i giardinieri principianti hanno domande sull'effetto del colore dei grani sulle proprietà curative del raccolto. Non tutti i giardinieri possono rispondere alla domanda, qual è la differenza in loro in base al contenuto di oligoelementi, vitamine o contenuto calorico del prodotto.
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Caratteristiche generali e differenze
Entrambe le colture appartengono alla varietà di cereali della pianta. I cereali completamente maturi vengono consumati. I baccelli non sono adatti al cibo, perché quando sono maturi, si forma uno strato di pergamena all'interno delle loro cuspidi. È fibroso e duro, contiene sostanze tossiche.
I fagioli bianchi e rossi differiscono l'uno dall'altro nei seguenti modi:
- il contenuto di fagioli, vitamine e oligoelementi nei fagioli;
- la forma e le dimensioni dei cespugli, dei grani, delle date di maturazione;
- la capacità di conservare i nutrienti dopo il trattamento termico.
I chicchi di molte varietà di fagioli devono essere cotti a lungo. Non tutti gli oligoelementi mantengono le loro qualità benefiche. Si disintegrano o si trasformano in sostanze inutili e persino dannose per l'uomo.
specie
Esistono due tipi principali di cultura:
- Fagioli americani - piccoli baccelli corti, grani grandi di varie forme e colori;
- Fagioli asiatici: alti cespugli con lunghi baccelli a serpentina e molti piccoli chicchi.
Entrambi i tipi di piante sono divisi in 3 gruppi in base alla forma dei cespugli:
- cespuglio - fino a 65 cm di altezza;
- colture striscianti - la lunghezza degli steli raggiunge i 2 metri;
- ricci - i rampicanti sono molto lunghi fino a 5 metri; è necessaria una giarrettiera sui tralicci.
Secondo il metodo di alimentazione, tutte le varietà sono divise:
- vegetale (zucchero) - usa giovani baccelli e cereali;
- grano (bombardamenti): consumare solo fagioli, è necessario un trattamento termico.
La maturità della cultura: presto, medio e tardi, dipende dalla varietà.
Di dimensioni, i fagioli sono piccoli, medi, grandi, a seconda della varietà.
Anche i colori dei piselli variano. I principali rappresentanti di questo sottogruppo includono: fagioli neri, bianchi, rossi e eterogenei.
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Le varietà più popolari di fagioli bianchi: Nevi, Chali, Black Eye.
I loro vantaggi sono nel basso contenuto (rispetto ai fagioli rossi) delle proteine. Viene utilizzato nella preparazione di alimenti dietetici per la perdita di peso. L'uso del prodotto contribuisce al normale ritmo del battito cardiaco, purificando i vasi sanguigni.
rosso
I giardinieri preferiscono le varietà: pomodoro. Tashkent, Skorospelka.
Fagioli con chicchi rossi i colori sono apprezzati per l'elevato contenuto proteico necessario per mantenere la salute dell'intero organismo. Gli antiossidanti aiutano a eliminare i microrganismi dannosi.
Valore nutrizionale e proprietà benefiche
Il contenuto di vitamine, minerali e minerali in diversi tipi di fagioli è insignificante, ma varia.Il contenuto calorico dei piatti preparati con chicchi di fagioli rossi è quasi lo stesso di quello delle zuppe e dei piatti principali, che sono preparati con fagioli bianchi. Tuttavia, i fagioli bianchi hanno 4 volte meno grassi, il che indica maggiori benefici per il mantenimento del peso normale.
100 grammi di prodotto contengono:
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elementi |
Fagioli rossi (g) |
Fagioli bianchi (g) |
| proteine | 22,6 | 22,3 |
| grassi | 9,8 | 2,4 |
| carboidrati | 61,3 | 60,8 |
| Piatti di calorie (calorie) | 337 | 298 |
Mangiare fagioli rossi aiuta a ripristinare la forza, costruire muscoli e normalizzare la funzione cardiaca. Si raccomanda alle persone che conducono uno stile di vita attivo, impegnate in lavori fisici pesanti o sport.
La proteina vegetale che fa parte del prodotto è paragonabile in termini di qualità alle proteine animali presenti nella carne e nel pesce. La differenza sta nella quantità di grassi saturi, che è quasi assente nei fagioli. Non si trasformano in grasso sottocutaneo, si disintegrano rapidamente nel corpo.
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I prodotti a base di fagioli hanno anche varie vitamine di cui le persone hanno bisogno per un normale metabolismo. Nella composizione dei fagioli rossi e bianchi, questi gruppi hanno molte somiglianze in quantità, appartenenti a specie e proprietà.
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Il gruppo |
La quantità di mg in 100 g di fagioli |
Proprietà utili |
| A (retinolo) | 0, 04 — 0,06 | Normalizza il sistema immunitario, migliora la vista, protegge dal raffreddore, riduce i sintomi negativi del morbillo e della varicella |
|
Vitamine del gruppo B: B 1 (tiamina) |
0,07 — 0,1 | Effetto positivo sul sistema nervoso, funzione cerebrale, tono muscolare del cuore. Partecipa a processi metabolici che mantengono l'equilibrio energetico a livello cellulare |
| B 2 (riboflavina) | 0,15 — 0,2 | Protegge i capelli dalla formazione di formazioni squamose (seborrea), migliora le funzioni degli organi della vista, del cervello, del sistema nervoso. È necessario per la sintesi di corpi rossi e anticorpi. |
| B 5 (pantenolo) | 0,18 — 0,2 | Partecipa alla formazione di sostanze che contribuiscono alla rapida guarigione di ferite e abrasioni, al ripristino delle cellule tissutali danneggiate. Riduce l'impatto negativo dello stress sul sistema nervoso umano. È necessario per il normale corso dei processi metabolici nelle cellule |
|
B 6 (piridossina)
|
0,16 — 0,2
|
Svolge tutte queste funzioni, è responsabile dello stato sano di capelli, unghie, pelle |
| B 9 (acido folico) | 0,027 — 0,03 | Partecipa alla formazione dello scheletro, del midollo spinale e del cervello, nonché del sistema nervoso del bambino (feto) nell'utero. La crescita e la divisione cellulare si verificano anche con la partecipazione di vitamina B 9 |
| E (tocoferolo) | 2,5 — 3 | Accelera la rigenerazione delle cellule danneggiate degli organi interni di una persona, aiuta a ripristinare i tessuti dopo l'intervento chirurgico, migliora il flusso sanguigno. Ringiovanisce la pelle, ha un effetto benefico sulla salute delle donne in gravidanza e del feto |
| PP (niacina) | 0,4 — 0,5 | È considerato un farmaco. Mantiene un equilibrio di colesterolo e fosfolipidi nel corpo. Riduce l'irritabilità, migliora l'afflusso di sangue al cervello. Sotto la sua influenza, vengono attivati gli enzimi che "bruciano" i grassi, convertendoli in energia. Aiuta i pazienti diabetici a gestire una dose inferiore di insulina al giorno. |
| C (acido ascorbico) | 17 — 20 | Tutte le proprietà più utili sono combinate in questa sostanza. Energia, calma, buon umore non lasceranno una persona se il suo corpo riceve una quantità sufficiente di prodotti contenenti vitamina C. I fagioli rossi e bianchi sono una tale fonte. Anche bollito, in umido, trattiene almeno 10-15 mg di questa sostanza utile in 100 g del piatto finito |
Sostanze minerali
Il metabolismo e la sintesi di sostanze nel corpo umano avviene con la partecipazione non solo delle vitamine necessarie, ma qui sono necessari anche macro e microelementi. La mancanza di queste sostanze può portare a disturbi metabolici e, successivamente, a malattie.
Contenuto minerale in mg per 100 grammi di prodotto.
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Micro e macrocellule |
Fagiolo rosso |
Fagioli bianchi |
Proprietà utili |
| calcio | 150 | 147 | Previene i crampi e gli spasmi muscolari, abbassa il colesterolo nel sangue, protegge il corpo da insufficienza surrenalica, tiroidea, pancreas e gonadi |
| potassio | 1100 | 1185 | Regola e normalizza l'equilibrio di acqua, sale, acido e alcalino nelle cellule, favorisce l'assorbimento di molte vitamine, migliora l'apparato digerente |
| fosforo | 480 | 407 | Svolge funzioni che preservano la forza e la forza dei denti, le ossa dello scheletro. Partecipa alla formazione del tessuto osseo fetale durante la gravidanza |
| ferro | 6 | 5,5 | Normalizza l'equilibrio dell'ossigeno, partecipa ai processi metabolici, attiva il lavoro delle cellule cerebrali, della ghiandola tiroidea |
| manganese | 1,34 | 1,4 | Fornisce il normale funzionamento delle cellule del tessuto muscolare, protegge dalla manifestazione di aterosclerosi, disattiva gli effetti delle lipoproteine dannose |
| zinco | 1,07 | 3,7 | È importante per la salute degli uomini durante la pubertà. Supporta il normale sviluppo dei genitali, favorisce la formazione dell'ormone maschile (testosterone) |
| selenio | 25 | 11 | Uno dei principali antiossidanti nel corpo. Blocca e promuove l'eliminazione dei radicali liberi |
| magnesio | 103 | 145 | Riduce il rischio di malattie cardiache e vascolari, normalizza la pressione sanguigna, aiuta nel trattamento del diabete |
| rame | 0,24 | 0,8 | Aiuta l'assorbimento di molte vitamine, supporta il sistema immunitario, aiuta a rafforzare le ossa, svolge funzioni antinfiammatorie |
Controindicazioni
I fagioli rossi e bianchi sono usati in cucina, negli alimenti dietetici. Le persone obese sono controindicate nel consumo di fagioli rossi, mentre gli anziani saranno limitati a piccole porzioni di fagioli bianchi bolliti o in umido. L'eccesso di cibo è dannoso per la salute. Questo prodotto non può causare danni critici. Devo solo conoscere la misura.
Le persone malate dovrebbero consultare il proprio medico o nutrizionista per sapere se possono mangiare fagioli, in tal caso, in quale quantità.
La giusta scelta di varietà
I semi per la coltivazione di fagioli nella tua zona dovrebbero essere selezionati in base ai seguenti indicatori:
- devono essere suddivisi in zone nell'area in cui si trova il sito;
- le specie di cespugli sono meglio piantate in serre, quindi il tempo di maturazione è ridotto;
- le varietà rampicanti sono selezionate per le aree in cui c'è poco spazio, legarle verticalmente ai supporti;
- le varietà con chicchi bianchi sono meglio piantate in quantità maggiori rispetto ai fagioli rossi.
L'assortimento di semi di legumi è ampio, ma è meglio determinare quale varietà è adatta a te attraverso i campioni. Per cominciare, raccomandiamo di piantare diverse varietà di entrambi i tipi di 2-3 cespugli. Quali frutti soddisferanno di più i tuoi gusti, quelli e continueranno a piantare.
Metodi di conservazione e preparazione
Le varietà di grano, che includono fagioli rossi e bianchi, devono sbucciarsi prima della posa, cioè rimuovono i fagioli dai baccelli. Scola i grani nell'aria o nel forno. Shelf life - fino a 2-3 anni. La frutta fresca può essere congelata o in scatola.
fresco
I fagioli crudi appena rimossi dai baccelli sono dannosi e persino pericolosi. Accumulano sostanze tossiche che si decompongono solo durante il trattamento termico. Nei piatti a base di fagioli freschi, vengono immagazzinate più vitamine e minerali.
congelato
Il prodotto congelato è quasi sano quanto fresco, ma durante la conservazione a lungo termine perde la maggior parte dei nutrienti, il suo sapore è deteriorato.
in scatola
In scatola, i fagioli possono essere conservati per un massimo di 2 anni. Tuttavia, è spesso impossibile mangiarne molto, perché le spezie, il sale e lo zucchero aggiunti ai conservanti aumentano il contenuto calorico di tale cibo e aumentano il contenuto di colesterolo.
Consigli per la preparazione di diversi tipi
I fagioli rossi prima di cucinare zuppe o piatti principali devono essere immersi in acqua calda per 2-3 ore. Aggiungi 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio a 1 litro di acqua. Ciò ridurrà il tempo di cottura di 2 volte. I fagioli bianchi vengono cotti più velocemente, non è necessario immergerlo, è meglio scottare i chicchi con acqua bollente.
Prima del congelamento, i fagioli vengono sbollentati, tenuti in acqua bollente per 5-7 minuti e si adagiano in uno scolapasta. Stendere su un asciugamano per un'asciugatura parziale, quindi inviato ai contenitori per il congelamento.
Per la conservazione, i fagioli vengono preparati nello stesso ordine: i fagioli vengono sbollentati, messi in barattoli, spezie, zucchero e sale vengono aggiunti secondo le ricette. Le banche si ostruiscono ermeticamente.
I vantaggi di rosso e fagiolo bianco ovvio, e il danno è il minimo, se segui tutte le raccomandazioni di medici e nutrizionisti. I frutti di questa cultura forniranno ai giardinieri e alle loro famiglie un prodotto utile. L'impianto non si stancherà del lavoro di cura, perché non è pignolo, soddisferà un alto rendimento.
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