Crauti in umido con carne

1.03.2024 Cucina di campagna

Un piatto caldo abbondante e completo: crauti in umido con carne. È molto succoso, gustoso, piacerà a tutti coloro che amano il semplice cibo fatto in casa. La carne per questa ricetta classica con foto passo-passo che devi scegliere con grasso, il maiale è più adatto. Può essere un collo, una parte posteriore o una scapola, mutande, costole. I crauti "adorano" il grasso, quindi è meglio cuocere la carne magra sul lardo o sciogliere le fette di pancetta in padella.

Se il cavolo è molto acido, quindi prima di metterlo nella padella, deve essere spremuto dal succo e cosparso di acqua bollente - l'acido in eccesso andrà via.

O mescolare con la stessa quantità di cavolo fresco, quindi il gusto sarà più morbido, con una piacevole acidità.

ingredienti:

crauti - 700 gr;
maiale - 400 gr;
cipolle - 2 teste;
lardo di maiale - 2-3 cucchiai. l;
sale qb;
salsa di pomodoro o adjika - 3 cucchiai. l;
acqua - 0,5 tazze + un po 'per stufare il cavolo.

Come cucinare i crauti in umido con la carne

Tagliamo il maiale morbido in pezzi di medie dimensioni. Non tagliamo grasso, lo tagliamo in modo che in ogni pezzo ci sia un po 'di grasso.

Distruggere con strisce sottili o tagliare a cubetti due cipolle grandi.

Nella padella, sciogliete lo strutto, spargete i pezzi di maiale nel grasso bollente. Friggere rapidamente, "sigillando" la carne da tutti i lati. Quando appare un leggero rossore, versa mezzo bicchiere d'acqua, copri e lascia sobbollire per mezz'ora.

Quando si spegne, l'acqua deve essere completamente assorbita o evaporata e la carne deve essere più morbida. Dopo aver evaporato il liquido, aggiungi la cipolla nella padella. Friggere con carne per due o tre minuti.

Crauti spremuti dal succo. Aggiungi alla carne, mescola. Se non c'è abbastanza grasso, aggiungine altro. Mescolando, friggete il cavolo con la carne per circa cinque minuti, fino a quando non assorbe il grasso.

Copriamo la padella, riduciamo al minimo il fuoco, lo rendiamo appena percettibile. A fuoco alto, il cavolo verrà cotto o bruciato. Stufare i crauti per circa mezz'ora, rimuovendo periodicamente il coperchio e mescolando.

Quindi aggiungere la salsa di pomodoro o l'adiosa fatta in casa dal pomodoro, versare un po 'd'acqua bollente (circa un terzo di un bicchiere). Aggiungi sale a piacere. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Nel processo di stufatura, proviamo, forse il cavolo sarà acido, quindi puoi aggiungere un paio di pizzico di zucchero - ne uniformerà il sapore. Aggiungi le spezie o no - a tua discrezione, in questa ricetta non sono necessarie.