Come e quanto friggere e cucinare i finferli (+16 foto)?

I finferli sono i funghi più popolari e ricercati nel nostro paese. Ciò è dovuto sia all'alto gusto, sia alla sicurezza della loro raccolta: questi frutti sono quasi impossibili da confondere con quelli velenosi. Quando inizia la stagione dei funghi, molte casalinghe si chiedono come cucinare, conservare, decapare e cucinare i funghi gallinacci. Di solito è consuetudine friggerli, anche se ci sono un numero enorme di altri piatti festivi e quotidiani con il loro uso.

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I finferli sono funghi belli, gustosi e luminosi. Per il cibo puoi mangiare veri e propri finferli, così come le loro specie simili: more vellutate, sfaccettate e gialle. In condizioni meteorologiche favorevoli, il primo raccolto può essere raccolto all'inizio di giugno. Nelle regioni più calde, la stagione dura fino al tardo autunno. I finferli non si incontrano mai da soli, certamente cresceranno in un grande gruppo.

Una caratteristica di questa specie è un peculiare colore arancione brillante, che ricorda il colore dei capelli di una volpe. A seconda delle condizioni ambientali e dell'intensità della luce solare, la dominante di colore cambia da giallo chiaro a marrone e arancione saturo.

I funghi giovani non hanno quasi gambe, man mano che crescono, diventano più pronunciati e il cappello diventa ondulato. La polpa è elastica, non si sbriciola, ha un odore specifico gradevole. La gamba è un pezzo unico, che si trasforma gradualmente in un cappello.

Grazie all'eccellente gusto, i finferli sono diventati il ​​componente principale di un numero enorme di piatti festivi e quotidiani: sono zuppe marinate, secche, fritte, in umido, bollite e cotte al forno, utilizzate per preparare salse e toast con contorno.

Come cucinare i finferli?

Le regole per bollire questi funghi hanno alcune caratteristiche, ma non saranno difficili anche per un cuoco alle prime armi. Varie spezie e spezie possono essere utilizzate per aggiungere gusto e aroma squisiti. I finferli si sposano bene con alloro, pimento, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, basilico.

Preparare i funghi per cucinare

Prendi il raccolto e lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente. Se necessario, tagliare le radici e le aree danneggiate, se presenti. Quindi posiziona cappelli e gambi in una padella adatta a te, versa acqua fredda e lascia per un'ora. Successivamente, i frutti vengono nuovamente lavati con acqua corrente, dopo di che possono essere cotti.

Questi funghi non hanno bisogno di una lunga cottura - se si prevede che questo è il modo principale di cucinare, sarà sufficiente farli bollire in acqua salata a fuoco basso per 30 minuti, mescolando e rimuovendo costantemente la schiuma.

Prima di friggere

Anche i funghi prima di friggere necessitano di un ulteriore trattamento termico. Per fare questo, devono essere bolliti per almeno 20 minuti in salamoia.

Di solito viene preparato al ritmo di 1 cucchiaio di sale da tavola per 1 litro di acqua. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcune foglie di alloro, basilico, pimento.

Prima di congelare

Per congelare i finferli, devono essere completamente cotti, quindi manterranno il loro gusto e benefici.Riempi i funghi con acqua fredda, aggiungi condimenti e sale (circa 2 cucchiaini per litro di soluzione), porta ad ebollizione e lascia a fuoco basso fino a cottura.

Dopo che l'acqua si è raffreddata, deve essere scaricata e il semilavorato deve essere disposto in contenitori di stoccaggio. Dopo lo scongelamento, i funghi possono essere utilizzati per preparare un gran numero di piatti senza ulteriore trattamento termico.

Prima del decapaggio

Per la conservazione per l'inverno, puoi marinare i funghi. Il tempo di cottura dipende dalle loro dimensioni: piccolo (fino a 5-6 cm) è sufficiente far bollire a fuoco basso per 15-17 minuti, quelli più grandi - circa 25-30 minuti. Per 1 litro di salamoia, è necessario aggiungere 30 g di sale da cucina e 1 cucchiaino di aceto da tavola.

secco

I finferli secchi devono essere immersi in acqua per 3-4 ore prima della cottura. Quindi vengono fatti bollire per 20-30 minuti. Non è necessario bollire i funghi per l'essiccazione. Esistono diversi modi per asciugare:

• naturale. Per fare questo, basta semplicemente diffondere i funghi in uno strato su una superficie piana, coperto con un foglio di cottura o carta pergamena, lasciare in un luogo ben ventilato alla luce diretta del sole. Si asciugheranno da sette a quindici giorni;

  

• nel forno. Metti i finferli su una teglia coperta di carta da forno. Metterli in forno, preriscaldati a 45 gradi per diverse ore. La porta del forno deve essere lasciata aperta. 30 minuti prima della fine della cottura, la temperatura viene aumentata a 60 ° C;
• in frigo. Per fare questo, metti semplicemente i funghi preparati sullo scaffale più basso in uno strato. Lì si asciugheranno per 6 a 14 giorni;
• usando un essiccatore per verdure. In questo caso, il tempo di cottura sarà di circa 5-6 ore, a seconda delle caratteristiche dell'attrezzatura.

Metodi per cucinare funghi bolliti

I finferli bolliti vengono utilizzati per preparare un numero enorme di piatti che possono essere utilizzati non solo nella dieta quotidiana, ma diventano anche una decorazione della tavola festiva. Gli arrosti, le zuppe, le salse e i condimenti per patate e pasta sono particolarmente apprezzati.

decapaggio

Per mettere in salamoia i finferli, devi prendere un chilo di funghi bolliti, versare acqua e far bollire per una seconda volta per mezz'ora. Quindi, per litro d'acqua in cui sono stati bolliti, aggiungi tre cucchiaini di zucchero di canna, due foglie di alloro di medie dimensioni, 4-5 piselli di pimento bianco, 5-6 piselli di pepe nero e due chiodi di garofano.

Dopo 10-15 minuti, rimuovere la foglia di alloro dalla salamoia, aggiungere due cucchiaini di sale e 2-3 bicchieri di aceto. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e versare la marinata, conservare. Per una conservazione a lungo termine, il piatto finito deve essere portato nello scantinato o sul balcone.

Frittura di funghi

Il piatto più comune sono i finferli fritti in padella. Per fare questo, i funghi pre-bolliti stufano sotto il coperchio per circa mezz'ora.

Quindi aggiungere le cipolle fritte, la panna e le spezie a piacere. Senza coperchio, friggere per altri 15 minuti. Al momento di servire, è bene decorare il piatto con prezzemolo, cipolla.

insalata

L'insalata con questi funghi ha un gusto brillante e ricco. Per preparare un'insalata, prendi:

• finferli - 300 g;
• pollo medio - 1 pezzo;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• uova di quaglia - 6 pezzi .;
• aglio - 2 piccoli chiodi di garofano;
• cipolla grande - 1 pz .;
• ananas in scatola - 1 lattina;
• maionese qb.

I finferli devono essere tagliati a fettine o cubetti, quindi friggere in olio di semi di girasole con cipolle in padella. Salare. Quindi fai bollire il pollo senza pelle e le uova di quaglia. Taglia tutto a strisce di circa 1-2 cm di diametro. Il formaggio a pasta dura è meglio grattugiato. Mescolare pollo, formaggio e uova. Gli ananas devono essere asciugati un po ', per questo è necessario drenare il succo e metterli su un tovagliolo asciutto. Metti tutto in un contenitore profondo, mescola.

Grattugiate l'aglio o tritatelo con un aglio. Aggiungi alla maionese e mescola bene.Come condimento per l'insalata, puoi anche usare yogurt greco, panna acida, panna a basso contenuto di grassi, olio d'oliva. Aggiungi sale a piacere. Prima di servire, puoi decorare il piatto con fette di ananas, uova di quaglia o verdure.

Risposte a domande comuni

I finferli sono un tipo molto gustoso e sano di funghi, tuttavia, nel processo di preparazione sorgono un gran numero di domande. Una varietà di ricette, il cui ingrediente principale sono i funghi bolliti, provoca un interesse giustificabile per questo prodotto. Ecco alcune domande comuni:

Un numero enorme di ricette che usano finferli bolliti non trascurerà nessuna casalinga. Possono essere usati come piatto autonomo o come ingrediente aggiuntivo. Fatte salve le semplici regole di cottura, i finferli non saranno solo una decorazione sul tavolo, ma porteranno anche grandi benefici al corpo grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale.