Come mettere in salamoia funghi funghi per l'inverno a casa (+ 22 foto)?

I funghi in salamoia sono un ottimo antipasto, che completerà non solo la dieta quotidiana, ma decorerà anche la tavola delle vacanze. Marinare i funghi funghi è abbastanza semplice, perché ci sono molte ricette diverse, tra cui anche una hostess alle prime armi sceglierà il metodo appropriato di decapaggio.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

I funghi appartengono alla famiglia Fizalakrievye. I funghi giovani hanno un cappello convesso (fino a 10 cm di diametro), che, man mano che cresce, diventa piatto con bordi ondulati, acquisendo un colore marrone chiaro o verde-oliva. In superficie, puoi spesso vedere fiocchi di luce che scompaiono nei frutti degli adulti.

La polpa del fungo è biancastra, densa e ha un sapore e un odore gradevoli, ma alla fine diventa sottile e fibrosa. I piatti sono radi e spesso ricoperti di macchie marroni.

La gamba raggiunge un'altezza di 10 cm, la sua superficie è coperta da squame sottili. Questo tipo di fungo ha una peculiarità: la base delle zampe della maggior parte dei frutti cresce insieme.

I funghi di miele, come sapete, sono il 90% di acqua. I frutti in salamoia sono famosi per il loro gusto eccellente. E anche nei funghi sono presenti le seguenti sostanze:

• acido pantotenico e nicotinico;
• riboflavina;
• acido ascorbico;
• potassio;
• di rame.

I funghi di miele in salamoia sono un'ottima fonte di minerali che partecipano ai processi ematopoietici, normalizzano la ghiandola tiroidea e la funzione riproduttiva del corpo. Elementi particolarmente preziosi nei funghi sono le vitamine PP e B1, che influenzano favorevolmente una persona.

Tra le proprietà positive, si distinguono:

• rafforzamento vascolare;
• miglioramento della circolazione sanguigna del cervello;
• effetto antibatterico;
• normalizzazione del sistema nervoso;
• la piena formazione di ormoni sia negli uomini che nelle donne.

Preparando per il sottaceto

Dopo la raccolta, dovresti iniziare a preparare il raccolto per il decapaggio. Prima di tutto, i corpi fruttiferi vengono accuratamente selezionati e puliti dai detriti. I funghi grandi per pezzi non sono adatti, sono meglio usati per cucinare altri piatti.

Durante l'ordinamento, è importante prestare attenzione all'aspetto del corpo fruttifero. Frutti vermi e sospetti dovrebbero essere gettati via. I funghi di miele hanno molti doppi, che non sono sempre commestibili, quindi al minimo dubbio dovresti buttare via un fungo sospetto.

Dopo l'ordinamento, la parte sporca della gamba viene tagliata per ciascun fungo e il film viene rimosso sotto il cappello. Il raccolto viene posto in un grande contenitore e versato brevemente con acqua salata. Questa procedura è necessaria per una migliore pulizia. Inoltre, i vermi non rilevati galleggeranno sicuramente in superficie. Dopo l'immersione, i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.

I funghi pelati dovrebbero essere bolliti correttamente. Gettali in acqua bollente e fai bollire per 10 minuti, dopo di che devi cambiare l'acqua. I funghi vengono cotti in acqua dolce fino a quando saranno teneri (30-60 minuti). Quando la maggior parte dei frutti si deposita sul fondo, è possibile rimuovere dal fuoco.

Ricette di funghi in salamoia per l'inverno

È meglio cucinare funghi in salamoia per l'inverno non sull'acqua, ma su un decotto rimasto dopo la seconda cottura. Se l'acqua non è stata scaricata per la prima volta, il liquido deve essere versato, poiché si sono accumulate sostanze tossiche nocive.

Modo caldo

Per il decapaggio a caldo, è meglio usare funghi giovani e forti. Non è necessario tagliarli, perché i piccoli corpi fruttiferi sono in grado di immergersi bene con la marinata. I seguenti componenti sono preparati per la cottura:

• 2 kg di funghi di miele;
• 1 litro d'acqua;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 pezzi chiodi di garofano;
• 4 piselli di nero e pimento;
• aneto.

Tutti i componenti tranne l'aceto sono disposti in una padella e fatti bollire a fuoco basso per circa 5 minuti. I funghi preparati vengono aggiunti al liquido bollente e fatti bollire per 40 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. Iniettare con cura l'aceto e cuocere per altri 15 minuti.

La massa dei funghi viene rimossa dal contenitore e disposta in barattoli sterili. La marinata viene nuovamente bollita, dopo di che i funghi di miele vengono immediatamente versati. Le banche vengono arrotolate e avvolte fino a quando non si sono completamente raffreddate.

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Modo freddo

Fondamentalmente, cibo in scatola freddo quando è necessario preparare un gran numero di funghi di miele. Per mettere in salamoia un raccolto di funghi per l'inverno, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 5 kg di funghi freschi;
• 200 g di sale;
• 3-4 teste d'aglio;
• 5 foglie di alloro;
• 5-7 ombrelli di aneto;
• radice di rafano grattugiata;
• qualche foglia di ciliegia e ribes;
• 10 pezzi piselli al pepe nero.

I funghi di miele vengono accuratamente selezionati, lavati e immersi in acqua fredda per 2-3 giorni. Durante l'immersione, l'acqua deve essere cambiata 1-2 volte al giorno.

Dopo l'immersione, il processo di cottura è il seguente:

1. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati in piccoli pezzi.
2. I funghi preparati sono disposti a strati su contenitori, cospargendo ogni strato con sale, spezie, rafano e aglio.
3. Dopo aver riempito il contenitore, i frutti vengono coperti con un panno, metti una ciotola sopra e imposta il carico.

I funghi dovrebbero essere sotto oppressione per almeno due mesi. I contenitori con massa di funghi devono essere collocati in un luogo buio e fresco.

Con Le Spezie

Ad alcuni buongustai non piace il gusto e l'aroma naturali dei funghi, quindi aggiungono spezie e spezie brillanti alla marinata, ad esempio il rosmarino. Per questo spuntino avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di funghi di miele;
• 700 ml di acqua;
• tre rametti di rosmarino;
• 4 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1-2 cucchiai. l. zucchero;
• 50 ml di aceto da tavola al 9%.

I frutti pelati vengono fatti bollire per 20 minuti. L'acqua viene versata e la massa di funghi viene lasciata per qualche tempo. Quindi procedere alla preparazione della marinata. In una casseruola, mescolare l'acqua e gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta, tranne l'aceto, e far bollire per circa 5 minuti.

Distribuire la massa di funghi nel contenitore e far bollire per altri 20 minuti. Quindi tutte le foglie di alloro e il rosmarino vengono rimossi e i funghi vengono disposti in barattoli, la marinata viene versata e strettamente coperta con coperchi. I funghi in salamoia sono avvolti in una coperta calda fino a quando non si raffreddano.

In salsa di pomodoro

L'antipasto di funghi in salsa di pomodoro sarà una grande aggiunta alla tavola festiva. La ricetta include i seguenti ingredienti:

• 800 g di funghi bolliti;
• 200 g di salsa di pomodoro o pasta;
• 100 ml di acqua;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• 30 ml di aceto da tavola al 9%;
• due cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• due foglie di alloro;
• chiodi di garofano e grani di pepe neri a piacere.

Sale e zucchero devono essere sciolti in 100 ml di acqua. Scaldare una padella con olio vegetale e friggere i funghi bolliti fino a quando il liquido evapora completamente. Quindi versare la salsa e l'acqua con sale e zucchero. Stufare la miscela per non più di 5 minuti e introdurre le spezie necessarie. La padella viene chiusa con un coperchio e il contenuto viene stufato per non più di 10 minuti.

Prima di spegnere la stufa, versare 30 ml di aceto e mescolare bene.La miscela finita è disposta in barattoli sterilizzati, che sono collocati in un grande contenitore per un'ulteriore sterilizzazione. Le lattine da un litro devono essere sterilizzate per 45 minuti e le lattine da 0,5 litri per 35 minuti. Lo spuntino finito viene arrotolato e lasciato raffreddare, dopodiché viene portato in cantina per la conservazione.

Con Verdure

Per marinare i funghi con verdure in salsa di pomodoro, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di funghi miele bolliti;
• 500 ml di salsa di pomodoro;
• 1,5 kg di cipolle e carote;
• 450 ml di olio vegetale (preferibilmente raffinato);
• 30 ml di aceto;
• aggiungere zucchero, sale e pepe nero a piacere.

Cipolle e carote vengono sbucciate e tagliate: le cipolle sono semianelli e le carote vengono strofinate su una grattugia media. Le verdure dovrebbero essere stufate in una padella profonda per 10 minuti. I funghi e il composto dalla padella vengono sparsi nella padella, dopo di che vengono versati con salsa e stufati per circa due ore. Dopo la cottura, aggiungi gli altri ingredienti e mescola accuratamente. La miscela finita è disposta in barattoli e arrotolata. I funghi raffreddati vengono trasferiti in un luogo fresco.

Risposte a domande comuni

Se il cestino per la raccolta dei funghi è pieno di funghi di miele, questa è un'occasione eccellente non solo per una cena deliziosa, ma anche per i preparativi per l'inverno.