Perché i crauti non si schiacciano e non diventano morbidi
Il cavolo è il prodotto più popolare sul tavolo nella stagione fredda. Una ricchezza di vitamine e gusto eccellente rende tutte le casalinghe del paese per fermentare e salare questa verdura. Ogni casalinga ha la sua ricetta per i sottaceti, ma non sempre il prodotto finale piace al suo risultato. Perché i crauti diventano morbidi, non si sgretolano, le casalinghe chiedono quando il tempo di salatura è scaduto e il gusto del piatto non soddisfa.
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Cause di morbidezza delle foglie durante il decapaggio
Se il cavolo diventa morbido durante il decapaggio, non sarà possibile restituire lo scricchiolio ad esso. Tale prodotto deve essere fritto, utilizzato per le zuppe o consumato in una forma morbida. Per evitare errori la prossima volta, devi sapere perché le forcelle sottaceto diventano morbide.
Fattori che influenzano lo scricchiolio delle verdure:
- varietà di verdure. Il suo gusto finale durante la cottura dipende da questo. Non tutte le varietà sono adatte per decapaggio e decapaggio. Per rendere felice la verdura con la sua croccantezza e non morbida, utilizzare le varietà successive: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- la formazione della testa dell'ortaggio. La testa di cavolo dovrebbe essere modellata, resistente al tatto;
- ricetta di cucina. La quantità di sale e il tempo di fermentazione trascorso nel caldo sono importanti. Più sale, più croccante sarà l'insalata preparata, ma se aggiungi molto sale, il prodotto sarà impossibile da mangiare. La verdura inizia a fermentare il 2 ° giorno di salatura e termina il 3-5 ° giorno. Il segno principale della fine del decapaggio è la cessazione della formazione di bolle sulla superficie. È in questo momento che il sottaceto deve essere riorganizzato in un luogo fresco;
- fase lunare. Se credi al calendario lunare, le forchette fermentate dalla luna crescente diventano sempre croccanti. La fase di crescita costringe il succo e il sale ad assorbire le foglie di cavolo, rendendo il prodotto succoso e croccante.
Il prodotto moderatamente salato è ben conservato, non perde le sue proprietà e vitamine durante la conservazione. Il rispetto delle regole di base della fermentazione consente di ottenere un'insalata gustosa e di alta qualità.
Errori salati
L'errore principale della salatura è considerato l'osservanza impropria della proporzione di sale e cavolo. Una piccola quantità di sale non darà slancio al processo di fermentazione, una verdura non consentirà una quantità sufficiente di sale. Con la giusta proporzione, la verdura secerne una grande quantità di succo, quindi si consiglia di lasciare spazio libero nel contenitore o mettere il barattolo in una bacinella. I sali per 1 kg di cavolo hanno bisogno di 20 grammi.
Una grande quantità di carote renderà l'insalata appiccicosa, come le alghe. C'è sempre il desiderio di rendere più bella un'insalata e aggiungere della vernice, ma il busting con le carote di solito influisce negativamente sul gusto del prodotto finale. Le carote per 1 kg di cavolo vengono messe 30 grammi.
La temperatura di fermentazione è importante. Durante la salatura, il contenitore con il pezzo deve essere a una temperatura non superiore a 17 gradi.
Perché il cavolo sta diventando morbido
Ragioni per cui il cavolo risulta essere morbido, scuro e muco:
- se le teste di cavolo sono state pulite dopo il gelo e la verdura è stata congelata, l'insalata risulterà non solo morbida, ma sarà sgradevole odorare e avere un sapore dolce;
- la verdura coltivata con nitrati non viene conservata a lungo e non soddisfa le aspettative durante la lavorazione. Se proprio un tale prodotto si rivelasse sul tavolo, il sottaceto avrà un sapore morbido;
- la forchetta di prima qualità non crepiterà e non secernerà una quantità sufficiente di succo;
- se trasformi le forchette direttamente dal giardino in sottaceti, il piatto non ti piacerà.Dopo aver raccolto dai letti, la testa di cavolo dovrebbe sdraiarsi per un po ';
- se durante il decapaggio non forare il sottaceto, quindi non liberarlo di anidride carbonica, il piatto perderà seriamente il suo sapore e colore;
- non vale la pena spremere e schiacciare fortemente la verdura dopo la triturazione, il cavolo viene mescolato con sale e posto in un contenitore;
- per la salatura usare contenitori di vetro, smalto o legno;
- Dopo 2-3 giorni di fermentazione, i sottaceti vengono rimossi al freddo, in frigorifero o in cantina.
Il rispetto della ricetta e delle regole per la scelta di una testa di cavolo ti consentirà di servire il piatto più delizioso sul tavolo. Se è buono ramare le foglie in un contenitore e mettere un carico in cima, il sottaceto non sarà viscido.
Può essere mangiato cavolo arido e scuro
Se il processo di fermentazione del sottaceto si svolge a una temperatura superiore a 17 gradi o al sole, allora possiamo dire con certezza che il sottaceto si rivelerà mucoso. Anche il grado di manomissione è importante in questo caso. Poiché nello spazio libero ci sarà una rapida crescita di batteri che causano l'oscuramento e la formazione di muco. La quantità di succo influisce anche sulla formazione di batteri putrefattivi e sull'ammorbidimento del foglio, quindi il prodotto deve essere completamente coperto di succo.
Se negli alimenti è presente del cavolo grassoccio, è impossibile causare danni al corpo, è solo meglio usarlo per i piatti di trattamento termico prolungato. Tali piatti possono essere zuppe, torte, torte. Se la formazione di muco si è verificata dall'alto all'inizio della fermentazione, allora le foglie devono essere mescolate con gli strati inferiori e continuare il processo di fermentazione in frigorifero.
Il sottaceto avrà un sapore amaro se il processo di fermentazione era come a una temperatura inferiore a 17-18 gradi.
La foratura delle foglie salate nel giorno della settimana degli uomini renderà delizioso il piatto, le foglie saranno croccanti e succose.
La giusta scelta della testa per la salatura, il rispetto della tecnologia di preparazione, la fermentazione è importante per il decapaggio del cavolo. Non fantasticare durante la cottura, non deviare dalla ricetta e il piatto sarà degno di ogni lode.
Recensioni
Valentina Egorovna, 65 anni
Quando salgo il cavolo, diventa sempre croccante e succoso. Il mio segreto è che ho sempre messo almeno 20 grammi di sale per chilogrammo di forchetta.
Irina, 31 anni
Sto decapando il cavolo il giovedì, il lunedì. La giornata degli uomini aiuta a rendere i sottaceti croccanti. Non tengo i sottaceti a temperature superiori a 20 gradi.
Nina Alekseevna, 49 anni
Ho notato che la salatura del cavolo secco con forchette morbide non dà un buon risultato. Scelgo sempre una testa di cavolo elastica e ferma. E il processo di decapaggio non inizia fino a metà ottobre, dopo la raccolta di varietà tardive.
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se tagli il cavolo nei giorni critici, il cavolo sarà arrogante e morbido
Alexander
Sale 280g. per kg di peso netto, carote 300 g., in nessun caso puoi macinare e schiacciare il cavolo, basta mescolare e sotto pressione. La varietà è molto importante, prendo da venditori affidabili. Non riconosco alcun calendario
... e non al sale di rafano per kg di "peso netto"
... e non al sale di rafano per kg di peso netto? ...
Cosa sei? È lo stesso per 1 kg. più di un bicchiere di sale e cosa succede?
1 kg in più di un bicchiere di sale? E cosa sta ricevendo?
Alexander
Siamo spiacenti, 280g a 10 kg.
amare
Crauti solo sulla luna crescente. Prendo 20-25 grammi di sale per 1 kg di peso netto, praticamente escludo le carote: quindi, per uno sguardo ... rovina sia il colore che il gusto. Ma adoro il cavolo con i semi di aneto. Adatto sia a insalata che a borsch.Ma l'ho provato con semi di cumino - non mi piaceva. E altro ancora Non solo lo foro con un bastoncino di legno per tre giorni, prima di rimuoverlo, lo faccio roteare tutto in modo che i gas residui si liberino. Lascio espirare in questa forma per un'ora. Poi di nuovo premo giù con una spina di pesce con oppressione e rimuovo.
Larissa
CAVOLO SEGATO BIANCO di L. Kolieva
Calcolo dei prodotti per 900 g di cavolo, 100 g di carote = totale otteniamo 1 kg di prodotti. Aggiungi 1 cucchiaio di sale, senza top e 1 cucchiaio di zucchero, 5-6 piselli di pimento nero, 1 foglia di alloro.
Distruggiamo il cavolo, tre carote attraverso una grattugia grossa, versiamo zucchero salato, pepe, mettiamo la foglia di alloro e strofiniamo tutto con le mani, mentre impastiamo l'impasto, fino a quando appare il succo. Metti tutto in una casseruola o altri utensili, metti un piatto con un piccolo peso sopra.
Per 10 kg di cibo, il peso del carico non deve essere superiore a 1 kg., Ovvero 1/10 del peso totale. Se il peso del peso è grande. Il cavolo potrebbe non essere succoso. Conservo appositamente il ciottolo lavato con acqua calda. L'ho messo su un piatto Ma puoi usare un barattolo d'acqua.
Lasciamo il cavolo in cucina, a volte lo attacciamo sul fondo con un bastoncino in modo che l'aria fuoriesca, mentre la schiuma si siede, puliamo delicatamente i bordi dei piatti
con uno straccio, lava il piatto e la platina e metti il cavolo al freddo per 10-15 giorni, per un'ulteriore maturazione.
Al momento di servire, è bene aggiungere cipolle tritate finemente, verdure di coriandolo e condire con olio vegetale.
Eppure, di solito cucino in piatti smaltati, dopo che la schiuma si è stabilizzata e
puoi portare il cavolo fuori al freddo, posso metterlo in barattoli. Ma questo. Se lo mando in frigorifero. Ma se fa abbastanza freddo per strada, metto solo un secchio o una padella in cui l'ho cucinato sulla veranda. Il camion può essere rimosso. Non si congela nel gelo, non si ammorbidisce. Non è mai stato arrogante o croccante. Se il tuo cavolo si è scongelato, non devi arrabbiarti, figuriamoci buttarlo via o trasferirlo in borscht, non affrettarti a provarlo già. Il cavolo dovrebbe maturare e questo dovrebbe richiedere almeno 10 giorni e persino
2 settimane. E ovunque vada, questo moccioso, andrà tutto bene. Devi solo sopportarlo più a lungo. E in generale, non mangiamo cavolo prima di una settimana, lascialo maturare completamente. Quindi è molto più gustoso. E non lo cucino mai su salamoia, è continua a dare acqua. Provalo. Sono sicuro. Non rimarrai deluso. Questa ricetta ha molti, molti anni, ho 67 anni. Ho imparato ad inacidire da mio padre, quindi qui la composizione dei prodotti è stata verificata per anni, non cambiamo nulla. E se qualcuno ama le mele bagnate, puoi tritare in sicurezza le mele acide con una forchetta e metterle in questo cavolo. romat è ancora meglio di prima e avrai mele agrodolci. È molto gustoso. Il mio cavolo può essere visualizzato in OK sulla mia pagina, nell'album fotografico Salato e acido. Ci sono molti cavoli. È fermentato in diversi modi. Mi dispiace non poter venire qui pubblicare una foto. Tutti i preparativi di successo, è tempo di inacidire il cavolo.
Natalia
e di recente non ho aggiunto zucchero al cavolo, mi sembra che anche a causa dello zucchero diventi scivoloso. Lo aggiungo a piacere quando già mangio il cavolo pronto.
Grazie per i suggerimenti
marina
Non ho mai pensato alla luna, né ai giorni della settimana. A proposito di temperatura non superiore a 17 gradi, a mio avviso, completa assurdità. Il mio cavolo sta lievitando in cucina, di sicuro non meno di venti o anche di più. E non l'ho mai, né morbido, né scuro, né viscido. Quest'anno ha effettuato la prima salatura all'inizio di settembre. Già mangiato, chiedi di più. Quindi il cavolo non è sempre di un certo grado, ma quale è nel negozio. La cosa principale è che la testa è buona, stretta.
Mia madre è riuscita a fare un paio di volte il cavolo morbido, ma lo ha strofinato molto forte con il sale. Penso che questo sia esattamente il punto e nient'altro. Non macino, salare, mescolare e ram fino a quando il succo non dà. Non sopporto le proporzioni, tutto è ad occhio e gusto. E mentre nessuno si è lamentato del risultato. Sono richiesti solo supplementi.)
Constantin
Se il cavolo dà poco succo durante il decapaggio, allora aggiungo acqua bollita. Tanto che la salamoia copre completamente il cavolo. Naturalmente, è necessario aggiungere sale al cavolo, al ritmo di 22 g per litro. Questo non significa che aggiungo 1 litro di acqua al cavolo, di solito 300-400 g di acqua sono sufficienti per 5-6 kg di cavolo. Metto in salamoia il cavolo con porzioni di 5-6 kg e, con il secondo sottaceto in stagione e oltre, aggiungo un altro sottaceto dal sottaceto precedente. Questo non solo accelera il processo di salatura del cavolo, ma consente anche di ottenere sempre un buon risultato stabile.
Il sale con un additivo antiaderente può rendere morbido il cavolo
Salate tutto da gustare per molti anni, allo stesso tempo aggiungo sicuramente 1 cucchiaio di miele per 1 kg di cavolo, che risulta molto gustoso e croccante.