Come sott'aceto e porcini saporiti e saporiti (+18 foto)?

I più comuni e tutti nel nostro paese sono i funghi tubolari (spugnosi). I rappresentanti di spugnoso - porcini e porcini, sono funghi che possono essere marinati in modi sia semplici che insoliti. Molti chef e casalinghe hanno sviluppato varie marinate che non solo sottolineano il gusto del frutto, ma lo rendono anche più saturo.

Caratteristiche e benefici dei funghi

Il valore nutrizionale di porcini e porcini è molto elevato, contengono molti oligoelementi, carboidrati, proteine ​​e un minimo di grassi, che li rende dietetici e nutrienti.

arancio-cap porcini

Esistono diversi tipi di porcini. Più spesso hanno un cappello rossastro, ma può essere marrone, bianco, lampone. In un giovane fungo, sotto forma di palla, maturando, si raddrizza, può crescere fino a 30 cm di diametro. Lo strato interno spugnoso è biancastro o olivastro.

La gamba può raggiungere una larghezza di 5 cm e una lunghezza di 15 cm, la superficie è bianca con una sfumatura grigiastra e le squame si scuriscono con l'età. La forma si ispessisce verso il basso. Al taglio, il corpo diventa blu e alla fine si annerisce. L'odore è gradevole, ma molto leggero. Come suggerisce il nome, crescere con aspens.

boletus

Perebereziki di solito forma micorriza con betulla, ma convive anche con successo con pioppo tremulo e pioppo. Sembra un porcino, specialmente con una gamba squamosa. Il cappello è di un morbido marrone nelle tonalità, ma può anche essere rossastro. La parte inferiore spugnosa è cremosa; diventa ocra con l'età. Su una fetta, il corpo diventa rosa.

Entrambe le specie appartengono alla seconda categoria di funghi commestibili, caratterizzati da gusto e qualità nutrizionali elevati.

Preparare i funghi per il decapaggio

Prima di qualsiasi opzione di cottura, i funghi porcini e porcini passano attraverso diverse fasi preparatorie. Per il decapaggio, sono:

1. Pulendo. È necessario pulire la spazzatura in breve tempo, a volte i porcini e i porcini iniziano a deteriorarsi proprio nel cestino. Quindi devono essere gettati via per non rovinare il gusto dell'intero piatto. Il corpo deve essere pulito da sabbia, foglie, aghi e quindi è possibile tenerlo ulteriormente in acqua per circa 10 minuti in modo da rimuovere piccole particelle.
2. Ordinamento. Di solito viene eseguito in parallelo con la pulizia. Sorta di porcini e porcini per dimensione: grande per arrostire e il più bello, piccolo e forte - per un sottaceto.
3. Splitting. Si consiglia di tagliare a pezzi grandi, troppo piccoli saranno scomodi da mangiare. La gamba spessa viene tagliata in brevi "ceppi", quella sottile viene lasciata con una lunga "legna da ardere". I cappelli sembrano abbastanza tagliati attraverso il centro, come una torta. A volte vengono decapati solo i cappelli e le gambe vengono messe da parte per un altro piatto.
4. Ebollizione primaria. Versare tutto in acqua, far bollire, rimuovere la schiuma e aggiungere sale. Far bollire per 20 minuti, quindi filtrare attraverso uno scolapasta.

Metodi per decapare i porcini

Il boletus è spesso cucinato soprattutto in marinata e quindi ci sono molte ricette diverse.

Per l'inverno con la cucina

Per una ricetta invernale, devi saldare un sottaceto. Aggiungi a mezzo litro di acqua:

• 1 cucchiaio. l sale e zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• 5 piselli di pepe nero;
• 2 fiori di garofano.

Lascialo sobbollire per 5 minuti. Quindi fai bollire i porcini bolliti (1 kg in forma grezza) per abbassarli nel liquido, aggiungendo mezzo bicchiere di aceto e cuoci per 15 minuti.

In un barattolo sterile metti un fiore di aneto e uno spicchio d'aglio tritato, sopra - porcini con la marinata, e sopra - un altro ombrello di aneto. Chiudere il coperchio di plastica e dopo il raffreddamento mettere in un luogo freddo.

Con acido citrico

Questa opzione ti permetterà di assaporare il gusto molto delicato dei porcini. Dopo la pulizia, 1 kg di materia prima deve essere bollito con l'aggiunta di 2 g di acido citrico. Quindi viene preparata la marinata:

• Bollire 500 ml di acqua con 3 cucchiaini di sale e 1 g di limone;
• dopo l'ebollizione aggiungere 4 cucchiaini di zucchero, 1 g di cannella in polvere, 2 pezzi. chiodi di garofano e foglie di alloro, 3 piselli di pimento, un quarto di cucchiaino di paprika;

  

• dopo 1 minuto, versare 1,5 cucchiai. l aceto;
• immediatamente puoi versare la marinata in barattoli con porcini, torcere, raffreddare e mettere al freddo per 10 giorni, dopo di che possono essere consumati.

Nessuna sterilizzazione

Il boletus realizzato secondo questa ricetta può essere conservato a lungo nel seminterrato. Salamoia: far bollire 500 ml di acqua insieme a 80 ml di aceto da tavola, 1 cucchiaio. l di zucchero semolato e 2 cucchiaini di sale, 5 piselli di bianco e 5 peperoni neri, 1 cucchiaio. l semi di aneto, 3 pezzi chiodi di garofano, 2 pezzi foglia di alloro. Fai bollire per 5 minuti e mettici dentro i funghi, facendo bollire per altri 40 minuti. Quindi stendere in barattoli, fino alla fine della marinata, chiudere con coperchi di plastica.

Ricette di decapaggio per porcini

Diamo un'occhiata ad alcune ricette su come decapare i funghi porcini selvatici, in modo da poter soddisfare diversi gusti.

Con aglio e cannella

La seguente ricetta piacerà agli amanti dei gusti insoliti. Prodotti per la marinata per 1 kg di porcini grezzi:

• spezie: foglie di alloro - 3 pezzi, chiodi di garofano - 5 pezzi, cannella - un terzo del bastoncino, pepe nero - 10 piselli;
• 15 ml di acetico al 70% di essenza;
• 40 g di sale, 40 g di zucchero;
• 1 testa di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio

C'è una leggera deviazione dall'algoritmo di preparazione sopra descritto, vale a dire: la cottura primaria viene eseguita insieme alla cipolla per un aroma piccante. Dopo aver espresso, deve essere gettato via, non andrà alla marinata. Risciacquare i porcini sotto l'acqua corrente.

Aggiungi spezie, sale e zucchero all'acqua salata, fai bollire, versa i funghi e cuoci per altri 10 minuti. Macina l'aglio sotto forma di piatti sottili e versalo nella ciotola, facendo bollire per altri 5 minuti. Alla fine, aggiungi l'essenza e spegni dopo i successivi 5 minuti.

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Metti i funghi in barattoli sterilizzati, fai bollire di nuovo la marinata e aggiungi ad essi in cima e arrotolali. Raffreddare e conservare come nelle ricette precedenti. Al momento di servire, puoi aggiungere olio vegetale, il piatto sarà insolitamente profumato.

Ricetta classica

Per una ricetta classica comprovata, abbiamo bisogno di una marinata. È preparato con i seguenti ingredienti per 1 kg di porcini grezzi:

• 1 litro d'acqua;
• 40 g di zucchero e sale;
• 125 ml di aceto;
• spezie: chiodi di garofano 3 pezzi, pimento 10 pezzi, foglia di alloro 2 pezzi

Lavato dopo la cottura iniziale dei porcini, versare 1 litro di acqua e far bollire per 10 minuti. Aggiungi tutti i componenti della salamoia e fai sobbollire a fuoco minimo per altri 15 minuti. Disporre a caldo su barattoli sterilizzati, aggiungere la marinata sul bordo e intasare.

Metti il ​​coperchio per un po 'a raffreddare, in modo che il processo proceda lentamente.Successivamente, le lattine con funghi di betulla sottaceto possono essere messe nella dispensa, dove possono essere conservate per tutto l'inverno.

Niente aceto

Per questa ricetta, non avremo bisogno di coperchi di giuntura, poiché l'assenza del conservante principale - l'aceto, non consentirà di conservarli in una normale dispensa. È necessario un luogo non più caldo di 8 gradi, quindi è necessario tenerli in frigorifero sotto coperture di plastica.

Avremo bisogno di:

• porcini - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero e sale - 10 g ciascuno;
• acido citrico e cannella in polvere - 2 g ciascuno;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero - 5 piselli.

È necessario cuocere la salamoia da tutti i componenti tranne l'acido citrico. Gettare i porcini e far bollire per 15 minuti a fuoco basso. Versare acido citrico ed estinguere il fuoco. Metti in barattoli, aggiungi la marinata, gli intasamenti, raffredda, mettili al freddo.

Decapare una miscela di porcini e porcini

Il boletus e il boletus sono abbastanza simili nell'aspetto e nel gusto, quindi le ricette con loro non sono particolarmente diverse. Viene anche praticato il decapaggio della loro miscela. È interessante notare che il boletus boletus si scurisce durante la cottura e il tappo porcini rimane rosso e insieme sembrano luminosi sul tavolo, aumentando l'appetito.

Marinata: in 1 litro d'acqua aggiungere 2 cucchiai. 1 litro di zucchero e sale, 3 cucchiaini di essenza di aceto, 2 foglie di alloro, 10 pezzi pepe nero, 5 pezzi garofano. Puoi anche sperimentare con cannella e aglio. Fai bollire tutto e aggiungi i funghi bolliti. Fai bollire per mezz'ora. Disporre in barattoli sterilizzati con marinata e arrotolare.

Risposte a domande diffuse

Quando cucinano i funghi, le hostess hanno ulteriori domande:

I funghi sono un prodotto abbastanza popolare sui nostri tavoli. La raccolta dei funghi si chiama "caccia silenziosa", e questo processo è molto interessante in sé, e grazie alle ricette si concluderà con un pasto delizioso.