Modi e ricette per deliziosi funghi funghi marinati (+19 foto)

Le teste rosse sono un alimento prezioso in molti paesi del mondo, alcune specie sono persino considerate deliziose. Prima di tutto, hanno guadagnato popolarità grazie alle loro proprietà utili. Ma si deteriorano rapidamente e non vengono conservati per più di 3 giorni.

Esistono vari modi per raccogliere i funghi per un tempo più lungo. Uno dei migliori è il decapaggio, che consente di ottenere un aroma brillante e un gusto ricco. Tuttavia, una procedura di decapaggio eseguita in modo errato può rovinare il prodotto, quindi è importante raccogliere correttamente i funghi allo zafferano e questo può essere fatto sia caldo che freddo.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

In Russia i funghi crescono nelle foreste miste e conifere. La loro collezione cade nel periodo da luglio a settembre. Una caratteristica distintiva del latte allo zafferano è il loro colore miele o fuoco. Questo colore è dovuto all'alto contenuto di beta-carotene. Il corpo della frutta è costituito da cappelli e zampe, che sono strettamente interconnessi.

Nei funghi giovani, il cappello ricorda un berretto: è semicircolare, leggermente appiattito sulla parte superiore, vellutato. Dopo un po 'diventa convesso con bordi sottili leggermente avvolti sulla gamba. La gamba è dello stesso colore del cappello, o leggermente più chiara, nella parte superiore sotto le piastre più leggera, affusolata alla base o normale, cilindrica.

I capelli rossi sono fonti di retinolo, acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina. Le loro proprietà benefiche non sono inferiori a frutta e verdura. Contengono fibre, elementi di frassino, saccaridi. L'uso della camelina ha un effetto benefico sulla salute della pelle, dei capelli e delle unghie, poiché sono fonti di potassio, fosforo, sodio, magnesio e calcio.

Preparare i funghi allo zafferano per un sottaceto

Prima di procedere con il decapaggio, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a posto. La preparazione dei funghi allo zafferano consiste in diverse fasi:

1. Ordinamento. Per il decapaggio, è importante scegliere i corpi fruttiferi più piccoli e più freschi. Possono anche essere usati quelli più grandi, ma il loro gusto sarà meno saturo e l'aspetto non è così presentabile. Viziato e verme - inadatto al decapaggio. Devono essere gettati via.

   

2. Pulendo. I funghi appena raccolti devono essere puliti da aghi, foglie e sabbia. È necessario rimuovere il film dai tappi. Quindi lavali con acqua corrente pulita e attendi che si asciughino completamente.
3. Splitting. Piccoli funghi marinati interi, ma grandi devono essere tagliati.
4. Warka. Per cucinare i funghi, devi metterli in un contenitore con acqua pulita. Dopo l'ebollizione, cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Durante la cottura, rimuovere regolarmente la schiuma risultante. I funghi bolliti vengono lavati e asciugati di nuovo. L'acqua utilizzata per l'ebollizione deve essere svuotata.

   

Dopo aver eseguito tutti questi passaggi, è necessario procedere al decapaggio. Se c'è troppa materia prima, puoi congelare gli avanzi. Possono essere scongelati e fritti in qualsiasi momento.

Modi per raccogliere i funghi zafferano per l'inverno

Esistono molti modi per mettere in salamoia i funghi. Considera come puoi mettere in salamoia i funghi nei tre modi più comuni.

caldo

I funghi preparati in questo modo possono essere conservati per due anni. Per conservare 2 kg di funghi, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 300-350 ml di acqua;
• 30-35 grammi di zucchero;
• 50 grammi di sale;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 5-7 foglie di alloro;
• Pepe e olio di semi di girasole qb.

Puoi anche usare aglio, cannella e altre spezie.

Se marinati in modo caldo, preparati, i funghi crudi vengono posti in un contenitore d'acqua e fatti bollire a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Dopo l'ebollizione, tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua, tranne l'olio. I funghi cotti devono essere ben disposti in barattoli e aggiungere olio. Successivamente, è necessario sterilizzare le banche per 10 minuti, arrotolare e avvolgere.

freddo

Il metodo di decapaggio a freddo consente di ottenere una marinata attraente e trasparente. Per mettere in salamoia 2 kg di funghi, devi:

• 25-30 grammi di sale e zucchero;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 rami di aneto;
• 3 cucchiai di aceto al 9%.

La marinata deve essere preparata con questi ingredienti. Per fare ciò, tutti i componenti vengono posti in una padella e fatti bollire per 10 minuti. Nel frattempo, i funghi cotti separatamente vengono impilati in barattoli e riempiti con marinata tesa e bollente. Prima di arrotolare, i barattoli devono essere sterilizzati.

più semplice

C'è un modo più semplice per decapare. A differenza dei precedenti, non implica la sterilizzazione di lattine già riempite. Per questa ricetta, devi prendere:

• 2 kg di funghi;
• 800 ml di acqua;
• 70 ml di essenza di aceto al 30%;
• 15 grammi di sale;
• 10 grammi di zucchero;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento.

Per questo metodo, i funghi vengono cotti 2 volte: prima in acqua pulita, quindi in una marinata preparata con tutti gli ingredienti tranne l'acido acetico. La seconda volta, i funghi vengono cotti per circa 10 minuti e l'aceto viene aggiunto 3 minuti prima di spegnersi. I funghi pronti sono distribuiti in banche e riempiti con la marinata.

Ricette di decapaggio fantasia

I funghi in salamoia, in particolare i funghi allo zafferano, hanno essi stessi un gusto e un aroma ricchi. Tuttavia, molte casalinghe le hanno inscatolate in vari modi insoliti per sorprendere veramente i loro cari.

In polacco

I funghi cucinati secondo questa ricetta sono moderatamente taglienti e i chiodi di garofano conferiscono loro un piccante speciale. Ecco un elenco degli ingredienti necessari per il decapaggio in polacco:

• funghi - 1 kg;
• radice di rafano: qb;
• Pepe giamaicano - 5 piselli;
• senape in polvere - 5 grammi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• foglia di alloro;
• acqua - 5 bicchieri;
• aceto da tavola - 2 bicchieri;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai.

La marinata deve essere preparata un giorno prima della conservazione. Per fare questo, in acqua bollente è necessario aggiungere tutti gli ingredienti tranne i funghi. Il giorno successivo, i funghi disposti sulle rive dovrebbero essere versati con la marinata e arrotolati.

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Con Le Bacche

Le bacche di ginepro devono essere utilizzate per questa ricetta. Oltre a loro, devi preparare:

• 2 cipolle;
• 2 kg di funghi;
• 50 grammi di sale;
• 2 cucchiai. l. semi di senape
• 5 bicchieri d'acqua;
• 500 ml di aceto 9%;
• 60-75 grammi di zucchero;
• 15 grammi di sale;
• 10 pezzi di pimento;
• 15 piselli di pepe ordinario.

In barattoli sterilizzati, devi mettere alcuni grani di chiodi di garofano. Le cipolle pelate e tagliate a cubetti sono anche disposte in banche. Successivamente - deporre i funghi.

Sciogliere sale, pepe, zucchero e aceto in acqua bollente. Aggiungi un cucchiaio di bacche e cuoci per 15 minuti. Versare la marinata risultante in barattoli e chiuderli con coperchi sterilizzati. Mettere in una padella profonda, riempire con acqua per 2/3 e pastorizzare per 25-30 minuti. Dopo la pastorizzazione, i vasetti devono essere puliti e capovolti fino a completo raffreddamento.

Con Cipolle

Per questo metodo, i funghi preparati devono essere immersi e quindi bolliti in acqua salata. Quindi lessare nuovamente i funghi nella marinata, per i quali è necessario (per 1 kg):

• acqua - 0,5 l .;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• piselli di pepe nero - 6-8 pezzi .;
• foglie di alloro a - 4-5 pezzi .;
• aneto essiccato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• chiodi di garofano - 3-4 pezzi

Insieme ai funghi, inviamo la testa di cipolla, tagliata a semianelli, alla marinata. La massa risultante è disposta su banche sterilizzate. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e aceto di mele in ogni barattolo. Arrotolare le lattine e avvolgerle per 1 giorno.

Con senape

I chicchi di senape conferiscono al piatto una piccantezza particolare e l'acido citrico dona una leggera acidità e aiuta a conservare i funghi per lungo tempo. Il primo passo è cucinare la marinata, per la quale è presa:

• acqua - 4 bicchieri;
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• ombrelli di aneto.

Lasciare in infusione la marinata pronta per 20 minuti. Quindi riaccendilo e aspetta che bolle. Aggiungi 2 kg di funghi, 0,5 cucchiaini di acido citrico, 4 pezzi di alloro e spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di semi di senape. Cuciniamo tutto per circa 5 minuti, quindi arrotoliamo in barattoli sterilizzati e riscaldiamo fino a che non si raffreddi.

Con Le Spezie

Ed ecco una semplice ricetta di decapaggio per i veri amanti delle spezie. Dai seguenti ingredienti, cuoci la marinata:

• 4-5 Art. acqua potabile;
• 5-7 pezzi piselli al pepe nero;
• 2 pezzi chiodi di garofano;
• 1,5-2 cucchiaini sale da tavola.

Alla fine, aggiungi mezzo bicchiere di aceto al 9%. 1 kg di funghi disposti in barattoli sterilizzati, riempire con una marinata raffreddata e chiudere con coperchi bolliti. Tali funghi dovrebbero essere conservati in frigorifero.

Niente cucina

Questo metodo consente di massimizzare la conservazione di proprietà utili. Tuttavia, affinché i funghi vengano conservati a lungo, è necessario rispettare rigorosamente tutte le proporzioni. Quindi, per questo è necessario:

• 2 kg di funghi;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• 80 ml di aceto al 9%;
• 1 litro d'acqua;
• 4 pz foglia di alloro;
• 1 cucchiaino pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino paprica;
• 3 spicchi d'aglio

I funghi pelati devono essere immersi in acqua fredda. Nel frattempo, cuoci tutti gli ingredienti rimanenti per 5 minuti. Lo zenzero si è sparso su barattoli pre-sterilizzati e versato la marinata cotta. Coprire e sterilizzare per 30-60 minuti. Arrotoliamo le lattine, giriamo e la avvolgiamo finché non si raffredda completamente.

Risposte a domande comuni

Per coloro che vogliono provare a decapare i funghi allo zafferano per la prima volta, possono sorgere varie domande. Considera il più comune di essi.

Ci sono molte diverse ricette di decapaggio. Ogni hostess può trovare un modo adatto per se stessa. Il processo di decapaggio è completamente semplice e il risultato può superare tutte le aspettative.