Come e quanto cucinare e friggere i funghi di bosco commestibili, i loro nomi (+39 foto)

Oggi è difficile immaginare un tavolo festivo e persino quotidiano senza funghi. Possono essere facilmente acquistati in qualsiasi supermercato - coltivati ​​in serra, sono sicuri e gustosi. Ma i funghi selvatici, raccolti in condizioni naturali, hanno un valore culinario particolarmente elevato. I piatti sono aromatici e nutrienti. Alcuni tipi sono prodotti gourmet con un alto valore di mercato.

Nomi, foto e descrizioni dei funghi di bosco commestibili popolari

I funghi della foresta sono sorprendentemente diversi dai loro fratelli serra. In primo luogo, il gusto è molto più elevato e, in secondo luogo, la diversità delle specie di frutti di bosco è molto più ampia. Inoltre, i funghi raccolti nella foresta diventano assolutamente gratuiti, mentre chiedono molti soldi per le serre. E il processo di raccolta stesso è un evento molto emozionante, per non parlare dei benefici di una lunga passeggiata attraverso l'aria fresca della foresta.

D'altro canto, la raccolta forestale può rappresentare una minaccia per la salute e la vita umana. La presenza di radicali velenosi pericolosi e un sito di raccolta errato possono aumentare il rischio di avvelenamento. Prima di andare a caccia tranquilla, il raccoglitore di funghi deve conoscere l'elenco di nomi e descrizioni di funghi commestibili, nonché le loro foto. È inoltre necessario determinare la posizione appropriata per la raccolta. E quando porti a casa un raccolto di funghi, dovresti prepararlo correttamente o metterlo in deposito.

cep

I porcini si trovano spesso sotto abeti rossi e pini, nonché sotto querce, betulle. Questa specie predilige vecchie foreste. Il picco di raccolta avviene in agosto, ma le colture iniziano a essere raccolte dall'inizio di giugno, pompando ad ottobre.

Il cappello a forma di cupola poco profonda si appiattisce un po 'nel tempo. La superficie del cappuccio può essere liscia o leggermente rugosa. I suoi bordi spesso si spezzano. In un periodo di elevata umidità, è leggermente mucoso; con tempo asciutto, è asciutto e noioso. Il colore della superficie varia dai toni rosso-brunastri al bianco, a seconda della varietà e dell'area. Molto spesso, l'ombra del bordo del cappuccio è leggermente più chiara.

La gamba è spessa, a forma di botte. Man mano che cresce, diventa cilindrico, con ispessimenti alla base. Il colore delle gambe può corrispondere al colore del cappello, ma molto spesso il primo è un tono o due più chiari. In quasi tutte le varietà, la zampa ha una rete venosa di sfumature bianche o vicine alle bianche. Fondamentalmente, la mesh è ben visualizzata nella parte superiore della gamba.

La polpa è succosa, carnosa, un po 'vecchia nel frutto. Spesso ha una tinta bianca o leggermente giallastra, non cambia colore. Il gusto e l'aroma della polpa grezza non sono espressi. Ma durante la cottura, il piacevole aroma di funghi si intensifica e acquisisce un tocco dolciastro.

Lo strato tubolare è facile da separare dal cappuccio. Inizialmente, ha un colore bianco, ma diventa giallo con l'età, acquisendo infine un colore verde oliva. La polvere di spore è anche il colore delle olive verdi.

finferli

finferli può essere trovato in vari tipi di foreste all'inizio di giugno e poi nel periodo da agosto a ottobre. Il loro corpo fruttifero è simile alla struttura cappello-cutanea dei funghi, ma nei finferli non ha confini pronunciati. Il colore del corpo fruttifero è rappresentato da variazioni dal giallo chiaro all'arancio.

Il cappello è concavo e aperto, con il tempo si appiattisce e acquista una forma a imbuto. Inizialmente, il bordo ondulato è nascosto mentre la volpe cresce: la superficie è liscia, opaca.

La gamba è liscia Alla base, si restringe leggermente. La polpa è densa, carnosa, leggermente fibrosa nella parte della gamba. È di colore bianco, lungo il bordo un po 'giallastro. Se premuto, acquisisce una tinta rossastra. La polpa di carne emana l'aroma di frutta secca e sapore aspro. I finferli hanno un imenoforo ripiegato, rappresentato da pieghe ondulate. Le spore sono di colore giallo chiaro.

Govorushko

Gli oratori crescono in gruppi, spesso formando il cosiddetto cerchi delle streghe (anello della forma corretta). Puoi incontrarli in foreste di qualsiasi tipo, così come in alcuni parchi e piazze.

Il cappello è come una campana - i suoi bordi sono piegati e al centro c'è un tubercolo pronunciato. La superficie è liscia, opaca. Il cappello ha un colore grigio-marrone o rossastro.

La gamba è espressa a forma di cilindro. Strutturalmente, è denso. Il colore della sua superficie corrisponde al colore della superficie del cappuccio. La polpa è secca, ma carnosa, ha un colore biancastro, che non cambia quando viene spezzata o pressata. La polpa ha un sapore di mandorla. Le spore sono presentate sotto forma di polvere di crema leggera.

milk cap zafferano

Le rosse crescono in grandi gruppi principalmente nelle foreste di conifere. Portano a ondate. Il picco di attività si osserva a fine luglio e da agosto a settembre. Le rosse si verificano da luglio a ottobre.

Il cappello di giovani funghi allo zafferano ha una forma convessa con un bordo arricciato. Nel tempo, si raddrizza, assumendo una forma a imbuto e i bordi si raddrizzano. Alcuni funghi hanno un tubercolo al centro. La superficie è lucida, ad alta umidità atmosferica diventa appiccicosa. La superficie del cappuccio è arancione con anelli e macchie scure.

La gamba è liscia, di forma cilindrica, strutturalmente vuota. È leggermente ristretto alla base. La superficie delle gambe è completamente ricoperta di fossette. Il colore corrisponde al colore del cappello o può essere più leggero.

La polpa è densa. Ha una tonalità giallo-arancio, che viene sostituita dal verde all'interruzione. La polpa del latte allo zafferano rilascia riccamente un denso succo di latte, che diventa verde anche a contatto con l'aria. Il succo ha un piacevole aroma fruttato. I piatti sono sottili, ma frequenti, dipinti in un tono rosso-arancio. Diventa verde La polvere di spore è gialla.

funghi

I funghi di miele crescono su legno marcio e vecchi ceppi. Sono molto comuni nelle foreste decidue e gli agarichi del miele di prato preferiscono crescere in aree erbose aperte. Puoi raccogliere funghi di miele tutto l'anno.

Il cappuccio è emisferico, convesso. Nel tempo, cambia, diventando a forma di ombrello con un pronunciato tubercolo al centro. I funghi molto vecchi hanno cappelli aperti. Il colore è rappresentato da sfumature di marrone. In condizioni di elevata umidità, i cappelli si scuriscono e, dopo l'asciugatura, acquisiscono nuovamente il loro solito colore. Alcune specie in superficie hanno scale numeriche. Tuttavia, in molti di essi scompaiono con l'età.

La zampa di agarichi al miele è cilindrica. All'interno è vuoto. In alcune specie, la gamba è ispessita alla base. Alcune specie hanno una gonna o un anello di funghi.La superficie delle gambe è dipinta nei toni del marrone. Nei funghi vecchi, la gamba è sempre più scura rispetto ai funghi giovani.

La polpa è sottile, spesso acquosa. In molte specie, è bianco, ma ci sono specie con carne giallastra. La polpa degli agarichi di miele ha un gradevole odore di funghi e un sapore dolciastro. I piatti sono sfusi, di colore bianco o crema. In alcuni funghi, cambiano colore quando vengono a contatto con l'aria o l'acqua.

boletus

Gli alberi di betulla possono essere trovati in qualsiasi foresta dove crescono alberi di betulla. Con questi alberi, questo tipo di fungo forma la micorriza. I cespugli di betulla iniziano a dare frutti attivamente nella prima metà dell'estate. Puoi ritirarli fino a ottobre compreso.

Il boletus ha un numero abbastanza grande di varietà, quindi il colore e la forma del cappello variano. I funghi sono riconoscibili da una gamba bianca, completamente ricoperta di squame bianche e nere. La parte inferiore della gamba ha un leggero ispessimento. La polpa del porcino è bianca, non cambia colore. Un'eccezione è solo l'aspetto arrossendo, in rappresentanti dei quali la carne sul taglio è dipinta con una tinta rossastra.

boletus giallo

Le farfalle sono molto comuni e hanno una grande diversità di specie. Si trovano in foreste di vario tipo, principalmente in stand di conifere. Puoi raccogliere olio da luglio a settembre.

Il cappello è convesso, con l'invecchiamento diventa più piatto. La superficie del cappuccio è liscia. A volte contiene i resti di un copriletto nero. La superficie è sempre appiccicosa o mucosa. Il colore del cappello dipende dalla specie (giallo, arancione, marrone).

La gamba ha una forma di mazza, superficie liscia o granulosa. Al suo interno è solido. Il colore delle gambe ripete completamente il colore del cappello. Sulla superficie possono esserci i resti di un copriletto nero o di un anello di funghi.

La polpa è morbida e succosa. Può essere biancastro o giallastro. In alcune specie, una volta tagliata, la polpa assume una tonalità bluastra o rossastra. Gimenofor separato senza sforzo dal cappuccio, ha un colore giallo o bianco. Le spore sono gialle.

russule

La russula ha un numero enorme di specie, molte delle quali sono commestibili. Solo in Russia sono rappresentate 60 specie di questi funghi.

Inizialmente, il cappello può avere una forma sferica, a campana o emisferica. Invecchiando, diventa prostrato, piatto, a forma di imbuto e molto raramente convesso. I bordi possono essere avvolti o diritti. Spesso ci sono strisce o cicatrici su di loro, a volte i bordi sono coperti di crepe. A seconda del tipo, la superficie può essere asciutta o bagnata, lucida o opaca. Il colore può essere variato.

Gamba ispessita, uniforme, a volte allargata o ristretta alla base. All'interno, può essere vuoto o denso. Il colore delle gambe dipende dalle specie di Russula. La polpa è fragile, densa o spugnosa. Nei giovani, è presentato in bianco, nell'invecchiamento - ha un'ombra brunastra o altra tonalità scura.

shiitake

I grumi sono comuni in boschi di latifoglie e misti. Sono raccolti da luglio a settembre compresi.

Il cappuccio del seno giovane confina con i bordi della gamba. Nel tempo, si raddrizza, acquisendo una forma piatta, concava, meno spesso a forma di imbuto. Al centro del cappuccio c'è spesso una rientranza o un tubercolo. I bordi sono uniformi, ma alcuni funghi hanno tappi con un bordo ondulato. Il colore può essere variato.

La gamba ha una forma cilindrica con un restringimento o espansione alla base. Il colore della sua superficie segue il colore del cappello o ha una tonalità più chiara. La polpa è dura con un odore fruttato specifico. Di norma, la carne del seno è bianca con una tinta fulva, crema, grigiastra. I dischi sono frequenti, larghi, bianco-gialli. La polvere di spore è rappresentata nei toni del giallo.

Funghi ostrica

Il fungo di ostrica cresce sui tronchi degli alberi decidui indeboliti e secchi. I funghi crescono in grappoli di circa 30 frutti ciascuno.La stagione dei funghi inizia a settembre e dura quasi fino al nuovo anno. Una bella caratteristica di questi funghi è la completa assenza di doppi commestibili, almeno alle nostre latitudini.

Il cappello è a forma di conchiglia con un bordo ondulato. La superficie è liscia, lucida. Il colore del cappello può variare dal grigio cenere, grigio con una tinta viola al giallo sporco. La gamba è molto densa. La sua superficie ha spesso un colore bianco, a volte acquisendo una tinta grigiastra.

La polpa ha un sapore di anice, non c'è un odore pronunciato. È fibroso nella struttura, specialmente nella zona delle gambe. Con l'età, la carne perde la sua succosità, diventando molto elastica. Pertanto, solo i giovani funghi hanno un valore culinario. I piatti sono larghi, ma poco frequenti. Sono dipinti di bianco con una tinta giallastra o grigiastra. La polvere di spore è incolore.

tartufo

I diamanti da cucina neri - tartufi - crescono sottoterra. A volte si trovano a una profondità di circa mezzo metro. I luoghi in crescita sono boschi di querce e faggi. Questi funghi hanno un valore culinario molto elevato, essendo considerati un prodotto gourmet.

Il corpo del frutto ha una forma tuberosa. All'esterno, il tartufo è ricoperto da uno strato coriaceo. La superficie può essere liscia o verrucosa, spesso è coperta da crepe. Il tartufo tagliato ha un motivo in marmo a causa di numerose venature scure e chiare. La polpa ha una tonalità biancastra o bruno-giallastra. Al gusto, ricorda semi di girasole fritti, noci.

Regole per la raccolta e la lavorazione dei funghi

Tra i raccoglitori di funghi, ci sono una serie di regole non scritte per la raccolta dei funghi, che tutti devono seguire: cacciatori di funghi esperti e principianti. In breve, queste regole possono essere rappresentate dai seguenti punti:

1. Non raccogliere in luoghi vicino a strutture industriali e autostrade. Tali frutti di funghi possono contenere tossine dannose per la salute umana.
2. Non mettere i funghi velenosi nel cestino. Anche 1 frutto velenoso può rovinare l'intero raccolto di funghi.
3. Non prendere i frutti del minimo dubbio. Meglio sacrificare un fungo che avvelenarlo.

   

4. Non rompere il micelio. I frutti dei funghi devono essere tagliati con un coltello affilato. Altrimenti, il raccoglitore di funghi rischia di rovinare l'intera famiglia di funghi.
5. Raccogli in un cestino o casse. I sacchetti di plastica non sono adatti alla raccolta dei funghi perché i frutti fragili si increspano e si rompono.
6. Andare a caccia tranquilla al mattino presto. Nelle prime ore del giorno, la rugiada si trova sui funghi, che con il suo splendore può aiutare con le ricerche.
7. Ispeziona le unità di funghi nel luogo di raccolta.

La raccolta dei funghi è metà della battaglia; anche i doni della foresta devono essere gestiti correttamente. La raccolta consiste in 5 punti obbligatori:

1. Un'ispezione approfondita per marciume, vermi.
2. Rimozione di detriti forestali, lavaggio.
3. Rifinitura di aree inutilizzabili di corpi fruttiferi.
4. Ammollo (da 2 ore a 2 giorni).
5. Decotto.

Di solito, i funghi vengono portati a ebollizione e drenati completamente. Quindi vengono versati con acqua dolce, leggermente salati e bolliti per 30 minuti.

Caratteristiche di cottura

Quando si cucinano piatti a base di frutti di bosco di funghi, è necessario seguire le regole. Molto spesso, i funghi preparati in modo improprio rappresentano una minaccia per la salute umana.

Come e quanto cucinare i funghi selvatici prima di friggere?

Il tempo di ebollizione dipende dal tipo di funghi e dal loro scopo culinario. A seconda del tipo, i frutti dei funghi vengono bolliti come segue:

• funghi porcini - 35-40 minuti;
• burro, funghi di miele - 30 min;
• russula, corteccia di betulla - 40 min;
• finferli - 20 minuti;
• Gruzdy - 15 minuti

Per la zuppa di funghi, l'ebollizione dura fino a 50 minuti. Prima di friggere, i funghi possono essere bolliti per 10-20 minuti dopo aver bollito l'acqua.

Come friggere?

Friggere una coltura di funghi è facile.Per fare questo, i frutti bolliti preparati sono disposti in una padella con olio riscaldato e fritti fino a doratura. Si consiglia di passare i funghi con le cipolle. Il piatto viene solitamente condito con sale e pepe a piacere.

Se lo si desidera, è possibile cucinare un piatto con panna acida. Per fare questo, dopo aver fritto in padella con i funghi, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida e la stessa quantità di acqua. Quindi tutto è ben miscelato e stufato per 10 minuti sotto un coperchio a fuoco basso.

Metodi di raccolta invernale

Se il raccolto è troppo grande, i funghi rimanenti possono essere salvati. Per fare questo, i frutti completamente lavorati vengono collocati in contenitori di plastica o in un sacchetto di plastica per il posizionamento nel congelatore. I funghi congelati possono essere utilizzati per cucinare qualsiasi tipo di piatto di funghi.

Salatura e decapaggio sono i modi più popolari di raccolta della frutta per l'inverno. Puoi salare in modo semplice: metti i funghi lavati e bolliti a strati in una ciotola, versando con sale e spezie, schiacciandoli con l'oppressione. Dopo alcune settimane, puoi prendere un campione. Marinoka implica un metodo freddo e caldo - a seconda di dove si prevede di conservare la conservazione.

Risposte a domande diffuse

La foresta è molto generosa con funghi. Tra i suoi doni ci sono molti tipi gustosi e sani. Durante una caccia tranquilla, è molto importante seguire le regole della raccolta dei funghi. La raccolta deve essere adeguatamente elaborata e preparata in modo che una cena deliziosa non si trasformi in un disturbo alimentare.