Descrizione dei funghi bianchi e come salarli (+25 foto)?

Belyanka è un rappresentante commestibile del clan Mlechniki, che appartiene alla famiglia Syryozhkovye. Puoi anche trovare altri nomi per il fungo: onda bianca o volzhanka. Questo tipo è perfetto per sottaceti e decapaggio.

Una caratteristica distintiva delle onde è l'amarezza, che in intensità supera il gusto di tutti gli altri congeneri-lattici. Ecco perché questi funghi devono sottoporsi a un lungo trattamento prima di mangiare. Prima di andare per i regali della foresta, dovresti studiare la foto e una descrizione dettagliata del bianco per essere sicuro della giusta scelta di funghi.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi Belyanka

Puoi riconoscere il fungo dal suo aspetto, la cosa principale è studiare le sue caratteristiche distintive, nonché le condizioni di crescita e le regole di raccolta.

Aspetto e foto

Una caratteristica distintiva del whitewash è la superficie soffice del cappuccio, questo è particolarmente evidente ai bordi. La superficie soffice è peculiare solo alla gola e può essere osservata anche sullo stelo del feto.

La polpa nel punto del taglio non cambia colore e secerne (come tutti i mungitori) il succo bianco amaro.

morfologia

Il cappello fetale è dipinto di bianco e cresce fino a 12 cm di diametro, il centro è depresso e i bordi sono rivolti verso l'interno, che si aprono man mano che il fungo cresce. I frutti degli adulti hanno spesso un cappello a forma di imbuto, che si forma in quegli esemplari che vivono in aree relativamente aperte. I cerchi concentrici sono espressi in modo molto debole, quindi sono quasi invisibili. Al centro del cappello lanoso puoi vedere un'area scura. I funghi troppo maturi diventano giallastri.

La polpa è bianca e ha un odore dolce e gradevole. Il succo bianco spicca sul sito di taglio, che si distingue per un gusto amaro e pungente. I piatti sono cresciuti, stretti e disposti in modo denso. I giovani bianchi hanno piatti bianchi, gli adulti hanno una tinta cremosa e quelli troppo maturi hanno il giallo.

L'altezza delle gambe dipende dal luogo di crescita. Nei frutti che vivono in aree aperte, l'altezza delle zampe raggiunge i 4 cm. Se il fungo cresce nell'erba alta, l'altezza delle zampe può raggiungere gli 8 cm. Il colore delle zampe è solitamente lo stesso del cappello. I giovani brividi hanno una sola gamba, che diventa vuota con l'età. Nei funghi con le gambe corte, si assottiglia spesso alla base.

Luogo di distribuzione

Puoi trovare un'onda bianca da agosto a settembre incluso. Ama crescere in foreste decidue e miste. Molto spesso, il briciolo si incontra sotto una betulla, con la quale forma la micorriza. Si consiglia di andare per un tuono bianco ai giovani boschi di betulle e paludi. Dopo una buona pioggia tra i giovani betulle puoi trovare una grande quantità di questi doni della foresta.

commestibilità

La maggior parte delle fonti caratterizza il whitewash come una specie commestibile, e in alcuni è considerato un rappresentante condizionatamente commestibile del mondo dei funghi. In ogni caso, può essere mangiato, ma solo dopo l'elaborazione preliminare. Questo può essere ammollo per diversi giorni o ebollizione prolungata.

Termini e condizioni per la raccolta dei funghi

Il punto di raccolta dovrebbe essere posizionato lontano da fabbriche, fabbriche e strade polverose, perché tutti i rappresentanti del mondo dei funghi hanno la capacità di assorbire sostanze tossiche dall'ambiente.

Il posto più adatto sarebbe una foresta ecologicamente pulita o un boschetto di betulle lontano dalla città. Prima di una caccia silenziosa, è importante scegliere la giusta capacità per il raccolto, perché in sacchi o sacchetti i funghi “soffriranno” per mancanza d'aria e potrebbero deteriorarsi. Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di portare con sé una borsa o un cestino e di posare i corpi di frutta con il cappello in giù.

Si ritiene che la caccia di maggior successo abbia inizio al mattino. Se viene trovato un tuono, viene attorcigliato con cura dal terreno, esaminato per la presenza di verme e posto in un cestino. Non è consigliabile strappare o tagliare il frutto, perché con tali manipolazioni, il micelio può essere danneggiato, il che significa che nuovi soglie non cresceranno più in questo luogo.

Specie simili e bianchi falsi

Un'onda bianca può essere confusa con solo due varietà: un'onda rosa e un carico bianco. Entrambe le copie sono considerate commestibili e quasi identiche nel gusto. Il cappello è ai bordi quasi nudo e molto più grande di quello del cappello biancastro.

La gola rosa è il parente più vicino all'acqua bianca e si distingue per il colore rosa del cappello. I cerchi concentrici sono chiaramente visibili sulla superficie. Una gola rosa vive in zone più asciutte. Spesso, puoi confondere i funghi sbiaditi con un briciolo, ma questo non è così importante, perché anche specie simili possono essere mangiate.

Proprietà utili, restrizioni e alimentazione

Tutte le varietà di tuono sono considerate un prodotto utile, poiché sono costituite da sostanze preziose. La composizione del feto in grandi quantità contiene aminoacidi essenziali, che influenzano favorevolmente il corpo umano. Questo prodotto è altamente digeribile ed è spesso considerato un sostituto delle proteine ​​animali.

Limitare l'uso di piatti a base di funghi se coloro che soffrono di malattie croniche del tratto gastrointestinale, pancreatite, colecistite o hanno una bassa acidità dello stomaco. È meglio abbandonare i funghi alle madri anziane, in attesa e in allattamento, nonché ai bambini di età inferiore ai cinque anni.

lavorazione

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1. Sale, cumino e aneto sono accuratamente miscelati.
2. L'acqua dei funghi viene drenata e i frutti vengono disposti in una ciotola con i tappi abbassati. Ogni strato, il cui spessore dovrebbe essere di circa 6 cm, viene versato con una miscela preparata di sale e condimento.
3. L'ultimo strato è coperto di foglie di cavolo.
4. Un piatto o un disco di legno è posto sopra e un carico è posto sopra.
5. Una botte di legno con salatura viene trasferita in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C.

I corpi di frutta possono essere consumati solo dopo 1-2 mesi. Prima di servire, dovrebbero essere immersi per un po 'di tempo in acqua, perché il piatto sarà troppo salato.

preparazione

I funghi, come la maggior parte dei funghi, possono essere fritti in padella, ma solo dopo l'ebollizione preliminare. Per prepararli, sono necessari tali componenti:

• 1 kg di bianchi;
• cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 500 ml di panna acida;
• un cucchiaio di panna acida;
• sale e pepe qb.

I funghi in ammollo vengono fatti bollire per 30 minuti in acqua salata. La massa di funghi viene gettata in uno scolapasta e lasciata per qualche tempo.L'aglio e le cipolle vengono tagliati a cubetti e saltati per circa 10 minuti. I funghi vengono tagliati e versati in una padella. Friggere dovrebbe essere di circa 5 minuti, dopo di che vengono aggiunti sale, pepe e panna acida, premiscelati con farina. Il piatto viene accuratamente miscelato e fritto per altri cinque minuti, fino a quando la salsa non si addensa.

Ricette e caratteristiche funghi salati

Molto spesso, i trevushki vengono utilizzati per la raccolta per l'inverno: sono salati e marinati. La chiave per un delizioso piatto è la corretta preparazione dei mungitori, perché hanno un succo piuttosto amaro.

Prima della cottura, i funghi devono essere puliti, lavati e immersi in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Dopo l'immersione, vengono fatti bollire fino a cottura. Se tutti i frutti affondano sul fondo, puoi rimuoverli dalla stufa e scaricare l'acqua.

Per il decapaggio classico sono necessari tali componenti:

• 1 kg di onde bianche;
• 300 ml di acqua;
• 10 g di sale e zucchero;
• 5 ml di aceto al 70%;
• 10 piselli di pimento;
• 6 pezzi di chiodi di garofano;
• due foglie di alloro;
• alcuni grammi di semi di aneto.

I funghi sono pre-preparati. Dopo la cottura, vengono gettati indietro in uno scolapasta e, nel frattempo, le banche vengono sterilizzate. Questa ricetta è progettata per 1 litro di miscela di funghi, quindi puoi prendere due lattine da 0,5 o un litro. L'acqua viene versata in una pentola separata e vengono aggiunti tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Dopo l'ebollizione, le trappole d'acqua vengono versate nell'acqua e fatte bollire per 10 minuti.

La miscela risultante viene disposta in barattoli e versata in ciascuno di essi 2,5 ml di aceto (in un litro - 5 ml). I serbatoi vengono versati con marinata calda e coperti con coperchi. Dopo il raffreddamento, i bianchi in salamoia vengono trasferiti in una stanza fresca.

I buongustai consigliano di salare i funghi bianchi in modo freddo, quindi i frutti sono aromatici e croccanti. I seguenti ingredienti devono essere preparati per 7 kg di bianchi:

• 200 g di sale;
• 12 g di acido citrico;
• 50 g di semi di aneto;
• 20 g di semi di cumino;
• diversi fogli di cavolo (a seconda della larghezza del contenitore).

Risposte a domande comuni

Le onde bianche sono un'ottima scoperta per qualsiasi raccoglitore di funghi. Non hanno controparti velenose o false, quindi anche un dilettante può raccoglierle. Con una corretta elaborazione, i bianchi saranno una grande aggiunta alla tavola festiva.