Marinata di funghi - come preparare il sottaceto per il decapaggio per l'inverno?

I funghi cucinati in una marinata originale sono una vera vacanza in inverno. Frutti fragranti e croccanti completano perfettamente qualsiasi, anche il più sofisticato, tavolo festivo. La marinata per i funghi dovrebbe essere selezionata in base al tipo di raccolto e al gusto individuale, ma ci sono diverse ricette universali comprovate che vale la pena adottare.

Selezione e preparazione di funghi per decapaggio

Quasi tutti i funghi commestibili e condizionatamente commestibili sono adatti per la marinatura. I seguenti tipi sono popolari oggi:

• champignons;
• funghi porcini;
• funghi porcini;
• russules;
• Aspen;
• funghi porcini;
• finferli;
• funghi.

Se i funghi sono piccoli, vengono utilizzati interi e quelli grandi vengono tagliati in più parti. Nella preparazione di alcuni funghi, ad esempio ombrelli, funghi ostrica, le gambe vengono tagliate dai cappelli. La preparazione preliminare dell'olio include la rimozione dello strato superiore della pelle. Prima di cucinare, i mungitori lattici vengono immersi in acqua da alcune ore a tre giorni, il che consente di eliminare l'amarezza del succo di latte.

Tutte le varietà devono essere sottoposte a trattamento termico, che è un'ottima prevenzione dell'avvelenamento e prolunga l'idoneità del piatto. Finferli, funghi di miele e tappi di funghi, la cui polpa è densa, far bollire per 20-30 minuti. Capre, burro e porcini bollono non più di 15-20, acqua pre-salata.

La ricetta classica per la marinata per 1 litro di acqua

I funghi marinati secondo questa ricetta si sposano bene con le patate. Possono essere serviti come spuntino indipendente, da aggiungere a insalate e ripieni. I seguenti componenti sono preparati per 1 litro di acqua:

• 2 kg di funghi bolliti;
• 4 cucchiaini sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• tre bastoncini di cannella e foglie di alloro;
• 6 pezzi pepe nero;
• 3 cucchiaini essenza di aceto;
• 4 chiodi di garofano

I frutti bolliti raffreddati sono disposti in contenitori di vetro a 2/3 dell'altezza. Le banche vengono versate con la marinata e serrate strettamente con i coperchi.

Ricetta salamoia universale per 1 litro di acqua per funghi selvatici

Questa ricetta salamoia è adatta per la maggior parte dei tipi di funghi. La procedura include i seguenti ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 1 kg di funghi;
• un cucchiaino di acido citrico;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• le spezie vengono aggiunte a piacere.

La raccolta forestale viene lavata, corpi fruttiferi troppo grandi vengono tagliati in 2-3 parti. La quantità richiesta di acqua viene versata nel contenitore, tutti i componenti (tranne l'acido citrico) vengono aggiunti insieme ai funghi. La schiuma viene rimossa dal liquido in ebollizione e fatta bollire per 30 minuti. Successivamente, l'acido citrico viene versato nel contenitore.

Dopo alcuni minuti, i funghi vengono rimossi dal fuoco e lasciati per 12 ore sotto un coperchio socchiuso.Il prodotto finito viene confezionato in lattine e versato con la salamoia rimanente, può essere conservato in frigorifero.

Sottaceto caldo per funghi in salamoia

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Per questa ricetta avrai bisogno di 1 kg di frutta. Quindi, preparare i seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai. acqua;
• 15 g di zucchero;
• 70 ml di aceto;
• 25 g di sale;
• 5 pezzi nero e pimento;
• cipolla;
• un pizzico di noce moscata macinata.

I frutti vengono gettati nella padella e viene versata acqua salata. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, aggiungere spezie, cipolla (anelli) e far bollire per altri cinque minuti. Alla fine della cottura, viene aggiunto l'aceto.

Come marinare i funghi porcini?

Funghi porcini considerati i re della foresta, perché il loro gusto è molto più elevato rispetto alla maggior parte dei rappresentanti del mondo dei funghi. Per la raccolta dei funghi porcini sono necessari tali componenti:

• 1 kg di funghi;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto da tavola;
• un quarto di cucchiaino di senape granulare;
• due gemme di chiodi di garofano;
• 5 piselli di pepe nero;
• due foglie di alloro;
• 1 cucchiaino sale e zucchero (o qb).

Raccolta della foresta accuratamente selezionata e pulita di immondizia. Ogni porcini viene tagliato a pezzi, lavato sotto l'acqua corrente o in diverse acque. I frutti preparati vengono fatti bollire per 25 minuti. L'acqua deve essere salata: 1 cucchiaio d'acqua per 1 litro. l. sale senza collina. La schiuma risultante deve essere rimossa. I funghi bolliti vengono versati in uno scolapasta e lavati.

Mentre il fluido in eccesso scorre, preparare la marinata. La quantità necessaria di acqua viene versata nella padella, vengono aggiunti sale e zucchero. Assicurati di provare la marinata per adattarla a tuo piacimento. Quindi i porcini e le spezie vengono gettati nell'acqua. La miscela bollita viene fatta bollire per non più di 10 minuti. L'aceto viene versato nel contenitore e fatto bollire per altri due minuti.

Coperchi e lattine devono essere lavati, sterilizzati e asciugati in anticipo. La massa di funghi è posta in barattoli, completamente riempita di marinata e coperta di coperchi. I contenitori del prodotto vengono posti a bagnomaria e sterilizzati per 12 minuti (per lattine da 0,5 l).

Sottaceto rapido per marinare i frutti in barattoli per l'inverno

Innanzitutto, preparare le banche in cui verrà archiviato il prodotto. Devono essere sterilizzati a vapore o "friggere" in forno a 120 ° C per non più di 15 minuti. Quindi, preparare i seguenti componenti:

• 0,5 kg di funghi freschi;
• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto da tavola;
• 0,5 limoni;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini sale;
• 2-3 foglie di alloro;
• alcuni pezzi di chiodi di garofano e grani di pepe;
• cipolla;
• diversi rami di prezzemolo;
• 50 ml di olio di semi di girasole.

Prima mescola tutti gli ingredienti per la marinata. Versare acqua, olio (è meglio usare non raffinato), aceto e succo di mezzo limone nella padella. Quindi aggiungere le spezie e l'aglio schiacciato sotto una pressa. Mescolare tutto e dopo aver fatto bollire cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente.

La marinata preparata viene rimossa dalla stufa e le spezie e le spezie vengono rimosse da essa. I corpi di frutta schiacciati vengono gettati nella salamoia e fatti bollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la cipolla, tritata a semianelli, nella massa di funghi raffreddata, mescolare e distribuire insieme con la marinata nelle banche. Il prodotto finito è ben chiuso con coperchi e conservato in frigorifero.

Marinata di cottura per funghi di miele

Per questo metodo, è meglio scegliere piccolo e forte fungo di miele. La marinata per 1 litro di acqua è composta dai seguenti ingredienti:

• 4 cucchiaini sale grosso;
• 5 cucchiai. l. zucchero;
• 3 cucchiaini aceto da tavola;
• 5 pezzi pimento e pepe nero;
• due foglie di alloro;
• 3 gemme di chiodi di garofano;
• due bastoncini di cannella;
• ½ cucchiaino maggiorana secca.

I frutti selezionati vengono lavati bene sotto l'acqua corrente. È meglio accorciare le zampe lunghe a 2 cm Raccogliere in acqua salata per 15-20 minuti.I funghi pronti vengono gettati in uno scolapasta e lavati.

Il serbatoio viene riempito con acqua e gli ingredienti necessari vengono gettati lì. I funghi di miele vengono posti in acqua bollita e fatti bollire per 20 minuti. Il prodotto raffreddato viene posto in barattoli e coperto con coperchi.

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Risposte a domande comuni

La "caccia silenziosa" di successo è un'occasione eccellente per preparare i funghi per l'inverno. Tra la varietà di ricette presentate, ogni casalinga troverà sicuramente per sé un modo ideale di decapaggio.