Maiali salati e marinati per l'inverno (+18 foto)

La maggior parte dei raccoglitori di funghi è felice di raccogliere e cuocere i maiali, nonostante il divieto ufficiale di raccolta. In fonti straniere, tutti i tipi di questi funghi non sono raccomandati per l'uso negli alimenti, mentre in Russia è vietato mangiare solo le scrofe sottili, quelle spesse sono condizionatamente commestibili e vengono utilizzate negli alimenti, sebbene non abbiano elevate qualità gustative (secondo wikipedia).

Esistono molti modi per prepararli e prepararli per l'inverno. I funghi porcini possono essere sia salati che marinati e persino congelati. L'importante è seguire rigorosamente le ricette, l'unico modo per conservare correttamente e senza pericolo per la vita il prodotto per l'inverno.

Caratteristiche della specie e selezione di frutti commestibili

Quindi, puoi scegliere di raccogliere solo maiali spessi. La loro carne ha una consistenza densa e si scurisce rapidamente nel taglio. Il gusto del corpo fruttifero ha un sapore amaro e leggermente aspro. Esternamente, questo esemplare è molto simile al latte allo zafferano, ma secerne il succo di latte e il maiale non ha tale succo. Una caratteristica distintiva del maiale è un cappello marrone con bordi arricciati. Il peduncolo è piccolo, spesso, con placche giallastre.

I funghi crescono in piccoli gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie. Si consiglia ai raccoglitori di funghi di scegliere solo esemplari giovani quando sono sufficientemente elastici all'interno. Il giovane fungo è di taglia piccola e ha un cappello leggermente arruffato. I vecchi frutti sono spesso sciolti all'interno.

Potresti essere interessato a:

Come cucinare deliziosi funghi in salamoia a casa
Ti offriamo una ricetta universale per cucinare funghi selvatici. Si marinano per 2 ore e se hai ...Leggi di più ...

Quando si raccolgono queste specie, è importante ricordare che un riccio sottile si guasta molto rapidamente, quindi dovrebbe essere trattato termicamente il più presto possibile. Anche con un leggero ritardo, il raccolto raccolto può iniziare a marcire.

Metodi per salare i maiali a casa

I maiali salati a casa sono abbastanza semplici. La cosa principale è aderire a tutte le raccomandazioni quando si prepara un frutto condizionatamente commestibile e seguire rigorosamente una ricetta specifica.

Cucinare prima di salare

Prima di tutto, il raccolto di funghi dovrebbe essere pulito dalla spazzatura. Prima di salare, viene immerso in acqua per un'ora. Prima di questo, vale la pena salare un po 'le scrofe. I corpi di frutta sbucciati vengono tagliati a cubetti e posti in una padella. Il serbatoio viene riempito con acqua e posto su una stufa. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Quando i funghi si scuriscono, puoi iniziare a decapare.

Ambasciatore freddo

Questo metodo elimina il trattamento termico, che è la chiave per i funghi croccanti. Per salare i maiali in questo modo, è necessario seguire i seguenti passaggi:

1. La raccolta viene versata con acqua salata per un giorno. È importante ricordare che l'acqua deve essere cambiata ogni 4 ore. Tale manipolazione salverà i frutti di un retrogusto amaro. Una ciotola di funghi è meglio posizionata in un luogo fresco.

   

2. I maiali imbevuti vengono depositati in contenitori, sale, aggiungere aneto, aglio e ribes.
3. La miscela viene schiacciata dall'oppressione e trasferita in un luogo buio e fresco per un mese.

Modo caldo

I funghi caldi salati sono più sicuri da mangiare. Questo processo richiede molto più tempo, ma una sterilizzazione accurata aiuta a prevenire intossicazioni alimentari.

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di suini freschi;
• 2 cucchiaisale;
• una testa d'aglio media;
• circa 100 g di olio di semi di girasole;
• 5 foglie di alloro;
• 5-10 pezzi piselli di pepe nero.

I frutti devono essere lavati bene e immersi in acqua fredda per due giorni. Allo stesso tempo, l'acqua viene cambiata circa cinque volte durante questo periodo. Dopo l'immersione, il liquido viene scaricato e i frutti vengono nuovamente lavati in acqua pulita.

I funghi preparati subiscono la seguente lavorazione:

1. I maiali vengono versati nella padella, versato acqua e messi a cuocere.
2. Dopo l'ebollizione, la schiuma risultante viene necessariamente rimossa. L'acqua può essere leggermente salata. Cuocili da 1,5 a 2 ore.
3. Il prodotto cotto viene lavato, versato in un contenitore pulito e versato con acqua pulita. La padella viene posizionata sul fornello e il contenuto viene fatto bollire per un'altra ora.
4. Successivamente, i corpi fruttiferi vengono versati in uno scolapasta e lasciati drenare l'acqua.
5. La testa d'aglio è sbucciata e tritata bene.
6. Per friggere, hai bisogno di una padella piuttosto capiente, in cui versare i funghi.
7. L'olio vegetale dovrebbe coprire il contenuto della padella, perché la sua quantità può essere aumentata.

   

8. Il composto viene cosparso di aglio, sale, pepe e foglie di alloro. Tutto questo è ben miscelato e fritto a fuoco medio per 40 minuti. Durante la frittura, la frittura deve essere mescolata regolarmente.
9. Le lattine con coperchio devono essere pre-sterilizzate e lasciate asciugare.
10. Il prodotto finito è disposto in barattoli e coperto con coperchi. Dopo il raffreddamento, le lattine vengono trasferite in un luogo fresco.

    

Puoi provare questi sottaceti solo dopo un giorno, quando sono completamente raffreddati.

Potresti essere interessato a:

Pomodori con peperone in salsa di pomodoro
Pomodori con peperone - un delizioso spuntino vegetale, che è meglio preparato per l'inverno in autunno, quando le verdure ...Leggi di più ...

Decapaggio dei funghi per l'inverno

I maiali marinati in modo classico non sono solo sicuri, ma anche molto gustosi.

Potresti essere interessato a:

Deliziosa confettura di prugne al cioccolato con cacaoPomodori deliziosi con le cime di carota per l'invernoAngurie sott'aceto per l'inverno in barattoli da 3 litri

Questa ricetta è composta dai seguenti ingredienti:

• 1 kg di suini;
• qualche spicchio d'aglio;
• un paio di rametti di aneto;
• 1 litro di acqua per la preparazione della marinata;
• 1 cucchiaio sale e zucchero;
• 3-4 pezzi chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 5-6 piselli di pepe nero;
• 2 cucchiai aceto.

La raccolta forestale viene lavata, sbucciata e tagliata a fettine. Quindi viene immerso in acqua pulita per 24 ore (cambiando periodicamente l'acqua). Il prodotto imbevuto viene trasferito in un contenitore, versato con acqua dolce, ben salato e messo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere per 30 minuti.

I frutti bolliti devono essere lavati accuratamente in acqua corrente più volte. Quindi prendono una padella pulita, la riempiono di acqua, salano di nuovo e portano a ebollizione, dopo di che gettano lì i funghi. La seconda volta devi anche cucinare, circa 30 minuti. I maiali bolliti vengono versati con acqua fredda e lasciati in ammollo per un'ora.

Ora puoi iniziare a cucinare la marinata. Zucchero, sale, spezie e aceto vengono versati nell'acqua.

Tutti si mescolano accuratamente. I funghi inzuppati vengono versati in uno scolapasta e lavati di nuovo. Successivamente, versali con la marinata e fai bollire per 10 minuti. Aggiungi aglio tritato e rametti di aneto tritati. La miscela è ben miscelata. I doni in salamoia della foresta sono pronti da mangiare.

I funghi marinati per l'inverno in olio d'oliva sono molto gustosi. Questa ricetta è perfetta non solo per le scrofe, ma anche per la maggior parte dei rappresentanti delle specie commestibili.

Prima di decapare i frutti, preparare i seguenti componenti:

• 1 kg di maiale;
• 750 ml di olio d'oliva;
• 500 ml di aceto di vino bianco;
• 2 cucchiai sale;
• 4 foglie di alloro;
• 6 pezzi di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio piselli al pepe bianco;
• diversi rami di aneto.

Le colture raccolte devono essere accuratamente lavate e pulite.Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in piccoli pezzi e quelli piccoli possono essere lasciati interi. Il prodotto tritato viene versato con acqua e lasciato per un giorno, cambiando periodicamente l'acqua. Dopo l'immersione, i funghi vengono preparati come segue:

1. Le scrofe vengono trasferite nella padella, versate con acqua, aggiungere un po 'di sale e cuocere per circa 30 minuti.

   

2. Il liquido viene drenato e la massa di funghi viene lavata con acqua pulita.
3. La quantità richiesta di aceto viene versata nel contenitore e viene versato un pizzico di sale. I funghi lavati vengono trasferiti nella padella e fatti bollire per 10 minuti in modo che si ammorbidiscano.
4. La massa saldata viene gettata in uno scolapasta e lasciata drenare il fluido in eccesso.
5. I maiali sono disposti a strati in strati, alternando la massa di funghi con le spezie.

   

6. Ogni barattolo è riempito con olio d'oliva e intasato.

Mantieni una tale marinata in un luogo fresco. La durata di conservazione di questo prodotto non è superiore a 6 mesi.

Il prossimo metodo di decapaggio comprende anche il lavaggio, la pelatura e l'affettatura del prodotto. Bollire la massa di funghi due volte in acqua salata: la prima volta - 10 minuti, la seconda - 30 minuti. Dopo la cottura, prepara le spezie necessarie (per 3-4 litri di scrofa di maiale bollita): 1 cucchiaio. sale, 7 foglie di alloro, piselli pimento - 5-7 pezzi, 5-8 rametti di aneto, 7 pezzi garofano.

I funghi bolliti vengono messi in una padella, versati con acqua e vengono aggiunte le spezie. Dopo l'ebollizione, fai bollire per altri 15 minuti e aggiungi 1 cucchiaino. zucchero. Fai bollire altri 10 minuti e versa 0,5 cucchiai. 70% di aceto.

Il prodotto finito viene distribuito in barattoli sterilizzati e 2 rami di aneto vengono aggiunti a ciascuno di essi. Le banche vengono arrotolate e dopo il raffreddamento vengono trasferite in cantina.

Potresti essere interessato a:

Insalata di melanzane con pomodori e peperoni - “All 10”
Insalata di melanzane con pomodori e peperoni per l'inverno Leggi di più ...

Risposte a domande comuni

Se il cestino per la raccolta dei funghi è pieno di scrofe, vale la pena considerare come conservare i doni della foresta per l'inverno. I funghi salati e in salamoia saranno un'aggiunta eccellente alla tavola festiva, ma soggetti alla loro preparazione sicura.