La commestibilità dei funghi dei lattici e la loro descrizione (+29 foto)

I mugnai (Lactarius) sono uno dei funghi più popolari nelle nostre foreste. Appartengono a questa famiglia Syroezhkov e si distinguono per una struttura lamellare. Il nome significa letteralmente "dare latte". Questo perché la carne contiene succo, che viene rilasciato quando il feto è danneggiato e ricorda il latte.

Gli individui troppo maturi (così come i funghi durante un periodo di siccità prolungata) potrebbero non avere affatto questo succo. In Europa, la stragrande maggioranza dei lattai sono considerati rappresentanti non commestibili e persino velenosi del mondo dei funghi. In Russia, i lattari considerano i funghi condizionatamente commestibili, ma vengono attivamente mangiati a causa della loro sicurezza: una descrizione dettagliata e le foto facilitano l'identificazione nella foresta.

Le caratteristiche dei funghi

Il genere comprende circa 400 specie di funghi. I mugnai hanno segni sia comuni che individuali, a seconda della specie.

Descrizione dell'aspetto e foto del fungo

A seconda della specie particolare, la dimensione del cappello può variare entro 8 cm I giovani individui sono caratterizzati dall'adattamento del bordo del cappello alla gamba. Man mano che il cappello cresce, diventa piatto, a forma di imbuto o piatto concavo. I bordi del feto sono spesso anche uniformi, ma ci sono anche quelli ondulati.

Il colore dei cappelli è abbastanza diverso: dal bianco all'oliva scura. Il colore del cappello può cambiare man mano che cresce. La struttura superficiale dei cappelli è piuttosto varia: può essere vellutata o liscia, o squamosa o con una leggera pubescenza.

La polpa cruda dei funghi ha un sapore acuto, ma alcuni frutti hanno una polpa fresca o dolce. Il suo colore rimane invariato nei punti di taglio. La polpa è dipinta in tonalità chiare di marrone, crema o fulvo. La maggior parte delle specie ha un debole odore; ad alcune manca. E alcune varietà hanno un aroma molto specifico.

La gamba è di forma cilindrica, che è chiaramente visibile nella foto. Il colore delle gambe è generalmente lo stesso del cappello. L'altezza delle gambe varia tra 5-8 cm La gamba è liscia e asciutta, a volte ci sono frutti con gambe mucose e appiccicose.

Luogo di distribuzione

Funghi di questo tipo possono essere trovati quasi in tutto il mondo. La frutta cresce quasi in tutto il mondo - in Africa, Australia, Nord e Sud America, Eurasia. Questi funghi sono più comuni nel clima temperato dell'emisfero settentrionale, dove li puoi trovare già a giugno.

Con tempo asciutto, vale la pena aspettare la vendemmia in agosto-settembre. I funghi abitano boschi umidi e bordi di boschi, nei parchi e nei prati vicino agli alberi. I mugnai vivono in simbiosi con la maggior parte delle latifoglie e conifere, molto spesso sono betulla, faggio, quercia, abete rosso e pino.

Questa specie si trova spesso nei distretti centrali della Russia, in Altai. Li puoi trovare nelle regioni di Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. Nelle foreste della Russia, questo genere è molto comune, quindi trovare i funghi sarà molto semplice.

Termini e condizioni di raccolta

Questi funghi danno frutti nel periodo da luglio a metà ottobre. La maggior parte delle varietà sono resistenti al freddo e agli igrofili, il che contribuisce a una rapida crescita nel periodo autunnale. Non crescono a lungo, formando solo due strati di corpi fruttiferi.

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Per i doni della foresta, si consiglia di andare in compagnia di un esperto raccoglitore di funghi. I lattanti hanno molti doppi immangiabili e velenosi, il cui uso può causare gravi intossicazioni alimentari.

Mungitori condizionatamente commestibili

Tutte le specie commestibili hanno alcune caratteristiche comuni: il gusto caratteristico del succo di latte e lo stesso colore della polvere di spore. Il genere ha molte specie, ma i seguenti frutti condizionatamente commestibili sono considerati i più popolari:

• il giovane Lactarius vulgaris ha un colore blu scuro, con l'età il colore diventa lilla e marrone, poi giallo o ocra. Sul cappello puoi vedere anelli scuri. Usalo solo dopo un ammollo prolungato;

  

• un lattaio sbiadito ha un cappello allargato o convesso di colore grigio-marrone, che col tempo diventa grigio chiaro. La superficie del feto è irregolare, umida e appiccicosa al tatto. Solo i grandi esemplari sono usati per decapaggio e sottaceti, perché la polpa del frutto è molto sottile;

  

• il cappuccio del lattario brunastro ha un colore marrone scuro o marrone. Il cappuccio vellutato è convesso all'inizio della crescita e alla fine diventa depresso. I suoi bordi sono leggermente piegati. Il fungo è popolare tra i raccoglitori di funghi, è salato, essiccato e in salamoia, precedentemente bollito;

  

• il lattario marrone ha un cappello depresso marrone scuro o marrone-nero, che in giovane età ha una forma convessa con un piccolo tubercolo nel mezzo. Il cappello è vellutato al tatto e i suoi bordi sono ondulati con una leggera pubescenza. Le zampe del campione sono considerate non commestibili, perché troppo rigide;

  

• Hygrophoroid Lactarius - un fungo commestibile. Il suo cappello marrone a volte ha una tonalità rossa o marrone. La polpa è bianca, con danni che sporgono dal latte. Usa la frutta per preparare tutti i piatti;

  

• un cappello di un fungo lattiginoso che brucia è un colore dall'oliva alla panna. Gli individui maturi sono caratterizzati da un cappello concavo con un bordo ondulato. Il sapore della polpa cruda sta bruciando e ha un piacevole aroma di funghi.

  

Specie non commestibili

I mungitori non commestibili non sono considerati velenosi, ma a causa della loro bassa appetibilità, non vengono mangiati. Tra questi, si può distinguere il più comune:

1. Il lattaio appiccicoso ha un cappello appiccicoso lucido, che è dipinto di colore grigio-verde. Le occhiaie possono essere viste in superficie. Il sapore della polpa è pepato e abbastanza deciso.

   

2. Il cappello del lattario grigio-rosa raggiunge un diametro di 12 cm, a forma di imbuto con bordi arricciati. Il colore è rosa brunastro. La polpa ha un sapore amaro e ha un odore sgradevole pronunciato.

   

3. Il mugnaio epatico si trova nelle pinete. Ha un colore marrone fegato e un cappello liscio. La polpa è marrone pallida, di sapore pungente.

   

4. Il mugnaio scuro è piuttosto piccolo: il diametro del cappello arriva fino a 3 cm, l'altezza delle gambe arriva fino a 2-3 cm, il colore del cappello è marrone scuro.

   

5. Il lattario nero catramoso ha un cappello marrone-marrone vellutato fino a 10 cm di diametro. La polpa è di colore bianco, nel punto della fetta acquisisce una tonalità rosa. L'odore del corpo di frutta è fruttato e il sapore è pepato.

   

Proprietà utili, uso in medicina e restrizioni sull'uso

I funghi sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare per il trattamento di ferite purulente, malattie renali e altre malattie. La maggior parte delle specie ha effetti antitumorali e antibatterici. La composizione dei frutti contiene vitamine che influenzano favorevolmente il sistema nervoso e servono come prevenzione dello sviluppo della sclerosi.

I farmaci a base di seno aiutano a far fronte ai calcoli renali. Il grumo blu contiene un antibiotico naturale che ha un effetto dannoso sugli stafilococchi. In alcuni frutti, gli scienziati hanno scoperto la lattarioviolina, un antibiotico che aiuta a uccidere i patogeni della tubercolosi.

La maggior parte dei funghi di questo genere sono frutti condizionatamente commestibili, quindi devono essere cotti prima dell'uso. Non puoi raccogliere vicino a autostrade, fabbriche e piante, è meglio farlo in aree ecologicamente pulite. Non è consigliabile mangiare questi frutti per malattie del tratto gastrointestinale, gravidanza e allattamento.

Ricette e funzioni di cottura

I funghi di questo tipo possono essere fritti, bolliti e marinati, ma in questa forma il loro gusto è ovattato. Il buon gusto è caratterizzato da mungitori salati e in salamoia. I tappi del latte allo zafferano non richiedono un lungo ammollo, ma l'amaro, il seno e la trebbiatura devono essere immersi per qualche tempo in acqua fredda.

Ecco alcune deliziose ricette:

• Se il cestino è pieno di funghi, questa è un'occasione eccellente per compiacere i propri cari con funghi fritti. Raccolta lavata e pulita da detriti di bosco. Ogni copia viene tagliata in 5-7 parti e distribuita su una padella riscaldata con olio di semi di girasole.

  

  Il fuoco dovrebbe essere medio in modo che l'acqua dalla massa dei funghi evapori più velocemente. Quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco e friggere per circa 15 minuti. In questo momento, puoi aggiungere la cipolla tritata, salare e friggere per circa cinque minuti.

• Per preparare deliziosi funghi in coreano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
  • mungitori (eventuali funghi amari);
  • zucchero;
  • salsa di soia;
  • aceto da tavola;
  • aglio fresco;
  • peperoncino;
  • coriandolo macinato.

    

  I frutti vengono pre-bolliti 2-3 volte per 30 minuti, ogni volta cambiando l'acqua. È auspicabile che mantengano un sapore leggermente amaro, che conferirà al piatto una piccantezza speciale. Condire la frutta bollita con salsa di soia, versare lo zucchero e versare un po 'di aceto. La massa risultante viene accuratamente miscelata con l'aggiunta delle spezie necessarie. Il piatto finito dovrebbe essere lasciato fermentare per diverse ore in frigorifero.

Risposte a domande comuni

I funghi del latte sono abbastanza comuni in tutta la Russia. Sono considerati un raccolto autunnale, perché amano l'umidità elevata e tollerano il freddo. Tra questi ci sono molte varietà velenose, quindi devi capire molto bene le specie per non metterti in pericolo.