Sono note circa 30 varietà di funghi ostrica, circa 10 di esse sono coltivate artificialmente a casa. Tutti questi frutti sono caratterizzati da un gusto eccellente e un aroma ricco, ma le specie forestali sono molto più apprezzate da esperti raccoglitori di funghi. I funghi ostrica sono difficili da confondere con i funghi velenosi, perché non hanno doppi pericolosi, è sufficiente familiarizzare con la loro foto e descrizione prima di collezionarli.
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Le caratteristiche del fungo di ostrica
Tutti i raccoglitori di funghi alle prime armi devono sapere come appaiono i tipi comuni di funghi ostrica che crescono nella foresta per evitare spiacevoli conseguenze.
Aspetto, foto, descrizione
Questi frutti possono crescere da 5 a 20 cm di diametro. Il colore dei frutti giovani è grigio scuro o con una tinta brunastra. Più adulti sono dipinti in grigio scuro con un'ombra viola o cinereo.
Il colore del cappello dipende dal tipo specifico e dalle condizioni di crescita. La forma del fungo ricorda spesso le orecchie.
Non ci sono confini chiari tra il cappello e la gamba. Il cappello di questa varietà passa uniformemente nella gamba e si assottiglia leggermente ai bordi. La sua forma è ovale, leggermente allungata e sembra una conchiglia. Il diametro varia tra 5-17 cm I bordi sono leggermente avvolti verso l'interno. La superficie è grigia, giallo limone, bianco sporco con una sfumatura viola, arancione o rosa.
Il peduncolo è molto spesso laterale e si assottiglia notevolmente alla base. La sua lunghezza non supera i 50 mm e la sua larghezza è di 30 mm. La gamba tubolare è dipinta in tonalità chiare di grigio, giallo o bianco.
I frutti giovani sono caratterizzati da polpa succosa ed elastica. Nei funghi vecchi, diventa fibroso, secco e rigido nel gusto. La polpa ha un gradevole odore di funghi. Il gusto della frutta cruda è neutro e fresco.
A seconda della specie, la polvere di spore è rosa, crema o bianca. La dimensione delle spore varia da 7,5 × 3 a 12 × 4,5 micron. La forma è irregolare, ellissoidale.
Luogo di distribuzione e regole di raccolta
I funghi ostrica vivono in Europa, Asia, Australia e Nord Africa. Le varietà di questo frutto sono abbastanza comuni in Germania, Francia, Portogallo, Slovacchia e Polonia. In Russia, il fungo è considerato uno dei più comuni e può crescere in tutto il paese, a partire dal confine con la Bielorussia e fino al territorio di Primorsky. La Siberia occidentale è particolarmente ricca di funghi ostrica, in cui si possono raccogliere considerevoli raccolti di betulle e pioppi tremuli.
È meglio che i principianti si riprendano per i funghi in compagnia di un esperto raccoglitore di funghi, perché c'è la possibilità di confondere il fungo di ostrica con i doppi non commestibili. Prima di una tranquilla caccia, dovresti familiarizzare con le varietà di questo frutto.
commestibilità
Il fungo di ostrica appartiene ai rappresentanti commestibili del mondo dei funghi. In Russia, questo fungo è il secondo più popolare. Viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. I funghi ostrica possono essere fritti, bolliti, stufati, salati e marinati e persino consumati crudi. Deliziosi sono i ripieni di loro. Spesso puoi vedere panini, torte, pizze e salse di funghi cotte con questi frutti.
Varietà di funghi di bosco, loro descrizione e foto
Ci sono molte varietà di funghi ostrica nella foresta, con una foto e una descrizione di cui è consigliabile familiarizzare con una caccia tranquilla.
polmonare
Questa specie è molto comune nelle foreste di tutto il paese. Il cappello rotondo oa forma di ventaglio raggiunge un diametro di 4-8 cm, il colore è bianco o crema e gli individui maturi acquisiscono una tinta giallastra. La gamba corta alla base è coperta da una pila appena percettibile e la sua lunghezza non supera i 20 mm.
Limone (ilm)
Il fungo di ostrica al limone si trova più spesso in Estremo Oriente. Questa specie cresce bene in casa. Il diametro medio del cappello è di 3-6 cm, mentre i giovani funghi formano un cappello corboso, che diventa a forma di imbuto con l'età. Il colore della pelle giallo limone si attenua con la crescita.
Reale o steppa
I frutti degli adulti hanno un cappello piatto o leggermente a forma di imbuto, sul quale puoi notare piccole fibre o squame. Il diametro del cappello può raggiungere i 13 cm, la superficie è dipinta in toni rosso-marroni, che alla fine sfumano al marrone. Molto spesso, la gamba compatta si trova al centro. La gamba cilindrica può essere di colore bianco o ocra chiaro.
Comune o ostrica
Il diametro di questi abitanti della foresta varia da 5 a 15 cm, il colore della superficie è abbastanza variabile e può essere brunastro, cenere o grigio chiaro con una tinta viola. In primo luogo, i bordi sono rivolti verso l'interno e con l'età acquisiscono una forma ondulata o sezionata a lobi. Se i frutti vivono in luoghi ad alta umidità, sulla loro superficie appare un rivestimento miceliale.
In ritardo o in autunno
Il diametro del cappello può raggiungere i 12 cm. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello a forma di orecchio di colore grigio-marrone. La superficie del fungo è vellutata. Un gruppo di frutti cresce da una base. La polpa bianca è piuttosto densa ed è caratterizzata da un odore e un gusto gradevoli.
Coperto o solitario
Questo rappresentante del mondo dei funghi vive di betulla, pioppo tremulo, quercia, abete rosso in decomposizione. Cappello a fungo prima grigio cremoso e con l'età acquisisce un colore grigio-marrone. Il suo diametro medio è di 8 cm, la forma del cappello è a forma di linguetta o orecchio. La superficie è coperta di squame. Il piede è molto compatto o completamente assente.
A forma di corno, o abbondante
La forma del corpo fruttifero ricorda il corno di un pastore. Il cappello è a forma di corno, a volte a forma di foglia. I frutti maturi sono caratterizzati da bordi lisci, che sono spesso piegati e coperti da crepe. A differenza di altre varietà, questo fungo ha una gamba curva ben pronunciata, la cui lunghezza è fino a 8 cm, a seconda delle condizioni di vita, il colore della superficie varia dalla sabbia al grigio.
rosa
Fenicottero rosa o fungo di ostrica, ha un cappello leggermente convesso fino a 5 cm di diametro. La polpa rosa ha un sapore oleoso e un aroma originale. La gamba rosa pallida cresce sul lato del cappuccio ed è spesso curva. Record di colore rosso-rosa.
A differenza dei funghi falsi non commestibili, simili ai funghi di ostrica
Nel nostro paese, i funghi più comuni, simili ai funghi di ostrica, sono due specie non commestibili:
- L'assenzio assenzio, che ha cappelli crema o marroni ricoperti di macchie rosse. Cresce su latifoglie e conifere morte.
- Il fungo di ostrica arancione ha un colore ricco. Una caratteristica distintiva del falso fungo è l'assenza quasi completa di una gamba. Cresce in grandi gruppi, molto spesso su legno duro. I giovani frutti hanno l'odore del melone e l'odore degli esemplari adulti ricorda il cavolo marcio.
Proprietà utili e restrizioni per l'uso
I funghi ostrica hanno molte proprietà utili, quindi sono ampiamente usati nella medicina tradizionale. Aiutano a normalizzare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. L'uso del prodotto aiuta l'organismo a sbarazzarsi di tossine, metalli pesanti e abbassa il colesterolo.
Il rifiuto di utilizzare questo prodotto è consigliato alle persone con problemi al tratto gastrointestinale, al fegato e alla cistifellea. Il feto contiene chitina, che è scarsamente assorbita dal corpo. I bambini di età inferiore ai 12 anni, le madri che allattano e in attesa stanno meglio non usando i funghi di ostrica.
I funghi ostrica possono essere preparati non solo come piatto separato, ma anche da loro salse, creme spalmabili e vari ripieni.
Come pulire i funghi ostrica?
Prima di cucinare, i corpi fruttiferi devono essere puliti, altrimenti perderanno il loro gusto e diventeranno acquosi. Immergerli non è necessario, perché in superficie non c'è praticamente polvere o sporco. Raccolto accuratamente selezionato e scartato secco, verme o marcio. Quindi staccare ogni istanza e sciacquare con acqua corrente.
I funghi di ostrica acquistati non devono essere puliti - non raccomandano di rimuovere il film da loro, al contrario, poiché sono funghi acquosi e dopo la cottura possono trasformarsi in porridge.
Metodi di raccolta e conservazione
È possibile conservare il prodotto in vari modi. Spesso il prodotto viene salato, essiccato e marinato per l'inverno. Per mantenere a lungo l'idoneità dei funghi ostrica, si consiglia di congelarli. Il prodotto congelato verrà conservato per circa un anno ad una temperatura di -18 ° C. I funghi non devono essere lavati prima del congelamento, vengono puliti in modo asciutto con un panno asciutto. Puoi congelare frutta fritta e bollita.
Il modo più semplice per raccogliere per l'inverno è la salatura a secco:
- I funghi ostrica vengono lavati.
- Il primo strato di funghi viene deposto e cosparso di sale e spezie.
- Diversi di questi strati sono realizzati nella parte superiore del serbatoio.
- Una stampa viene posizionata sullo strato superiore e il contenitore viene rimosso in un luogo buio per 2-3 settimane.
Regole di cucina
Prima di cucinare i funghi, dovresti familiarizzare con le seguenti informazioni:
- Prima dell'ebollizione, il prodotto viene tagliato in piccoli pezzi. I funghi non sono cotti interi;
- i corpi fruttiferi producono liquidi durante la cottura, quindi, quando si frigge o si cuoce, non è necessario bollirli prima;
- è necessario friggere fino a quando il liquido non è completamente evaporato nel contenitore, almeno 30 minuti.
Recensioni sulla scatola dei funghi
I funghi di ostrica possono essere facilmente coltivati a casa - per questo vengono utilizzati sacchetti con substrato, micelio e un seminterrato. In vendita oggi ci sono scatole di funghi speciali con micelio di funghi ostrica, che ti consentono di coltivare autonomamente colture anche in un appartamento. Le recensioni su di loro sono ambigue:
Irina: “Una volta ho comprato una scatola del genere in modo che i bambini osservino la crescita dei funghi. Il set comprende una scatola, un flacone spray, un blocco con un micelio e un panno di lino. Hanno fatto tutto secondo le istruzioni, quindi si aspettavano di vedere i funghi il decimo giorno. Sono comparsi dopo 15 giorni e sono cresciuti in 4 giorni. Tale set è adatto per la coltivazione di 2-3 piccoli raccolti ".
alex: “Ho ordinato due di queste scatole su Internet.Il pacchetto è arrivato abbastanza rapidamente e mi sono messo al lavoro. Ad oggi, solo un set è “fiorito” con diversi piccoli funghi, e il secondo non lo farà nemmeno. Non ordinerò più. "
Tatiana: “Grazie a questa scatola, oggi spesso ci concediamo patate con funghi. Ho seguito chiaramente le istruzioni, quindi non ci sono stati problemi. Coltivare i funghi ostrica in una scatola non è difficile. Non abbiamo allergie, quindi coltiviamo case sul davanzale della finestra ".
Risposte a domande comuni
I funghi ostrica sono funghi versatili che non solo possono essere raccolti nella foresta, ma anche coltivati in casa. Questi frutti sono ottimi per cucinare e preparazioni invernali.