Come distinguere se un fungo polacco commestibile o no: consigli utili (+22 foto)

Un rappresentante interessante e sorprendente del genere Mossoviks è il fungo polacco. Appartiene alla seconda categoria di commestibilità ed è considerata una prelibatezza nelle sue proprietà nutritive. Ha il sapore di un fungo bianco, quindi alcuni raccoglitori di funghi lo confrontano con un bel bianco.

In Russia, questo tipo di mosca del muschio si trova nel distretto federale siberiano ed estremo-orientale. Cresce nei paesi europei, nelle regioni della Transcarpazia, in Polonia, dove è popolare per la sua alimentazione e la facile digeribilità. Il periodo di raccolta attiva va da giugno a ottobre.

Caratteristiche del fungo polacco

Nel fungo polacco, il cappello è convesso principalmente di un colore brunastro. Tuttavia, più vecchio è il fungo, più piatta diventa la forma del cappuccio, raggiungendo un diametro di 12 centimetri. Con l'aumentare dell'umidità, la sua superficie si scurisce e diventa muco al tatto. La parte inferiore è giallastra, caratterizzata da porosità e struttura tubolare.

Se premi sui pori, dopo alcuni secondi, la loro carne inizia a diventare blu, che è una delle caratteristiche distintive del fungo polacco da molti simili ad esso. La gamba è fibrosa, marrone chiaro con una tinta giallastra, ha la forma di un cilindro o si assottiglia verso il basso. A volte cresce fino a 14 centimetri.

La polpa dei giovani funghi è compattata, con un odore di funghi. Tuttavia, nel tempo, si ammorbidisce, il muschio vola invecchiando e può diventare una facile preda di vari insetti e vermi.

Dove e come raccogliere in modo che il fungo sia sicuro?

Per garantire la sicurezza dei funghi, è necessario rispettare alcune regole per la loro raccolta:

1. Di solito, il fungo polacco cresce su terreni acidi in foreste di conifere vicino a alberi secolari nel muschio. Pertanto, si riferisce alla famiglia Mokhovikov. Il periodo di raccolta è agosto-ottobre.
2. Tagliare il fungo, è necessario assicurarsi che sia commestibile. Per fare questo, premi sulla sua carne: dovrebbe essere bluastro o blu-verde. Dopo qualche tempo, la polpa ritorna al suo colore originale.

   

3. Un'ispezione obbligatoria di ciascun fungo rivelerà vermi, campioni viziati o vecchi. Tali funghi, se ingeriti, possono portare a disturbi digestivi.
4. Raccogliendo i funghi, dovrebbero essere impilati in un cestino di vimini fatto di materiali naturali, poiché l'uso di sacchetti di plastica o secchi porterà a cottura, surriscaldamento e decomposizione.

La risposta alla domanda è: è il fungo polacco commestibile o no, la risposta è inequivocabile: il fungo è commestibile, ma il fungo polacco può essere mangiato se tutte le regole sono state seguite:

• raccolta in aree forestali ecologicamente pulite;
• ispezione di ogni istanza per worminess o danno;
• deposito e trasporto;
• elaborazione e preparazione.

Solo allora i funghi possono essere mangiati senza preoccuparsi della loro salute.

Differenza dai funghi falsi non commestibili

Ci sono funghi finti commestibili e non commestibili - controparti del fungo polacco.

Questi includono:

• bilioso - Una varietà non commestibile di funghi dal sapore amaro. Presenta una tinta rosa sul fondo del cappuccio e un motivo a rete delle gambe.Secerne una consistenza resinosa che si diffonde ad altri esemplari di funghi quando entrano in contatto, rendendoli inadatti al cibo.

  

  

  

• Volano eterogeneo - un fungo commestibile, che si distingue per un cappello brunastro convesso con piccole crepe. Raggiunge un diametro di 12 cm. Il cappello è giallo chiaro sotto. La gamba è cilindrica.

  

• Volano in castagno - mangiato dopo determinate condizioni di lavorazione. Il fungo si distingue per un cappello marrone convesso con fessure attraverso le quali è visibile una polpa leggera e densa. Gamba cilindrica grigio chiaro. Ha un brillante odore di funghi.

  

  

  

• Volano verde - si applica anche ai funghi commestibili con un cappello sferico di colore brunastro con qualche sfumatura verdastra. Si differenzia dal rappresentante polacco in grandi pori dalla parte inferiore del cappuccio. La gamba è assottigliata e ha una forma cilindrica.

  

• Fungo satanico - Il doppio più pericoloso del fungo polacco. È caratterizzato da una maggiore tossicità. Quando si mangia una piccola quantità di polpa, il tratto respiratorio superiore è interessato, seguito da paralisi. Questo falso fungo è classificato come velenoso e immangiabile. Il fungo satanico è il seguente:
  • il cappello è piccolo, fino a 8 cm di diametro, grigio-verde;
  • lo strato inferiore è tubolare;
  • gamba tuberosa con una trama a maglie di colore rossastro, verso l'alto - più arancione;
  • quando viene premuto e danneggiato, la carne cambia colore dal rosso al blu.

Beneficio e danno

I comprovati benefici del fungo polacco, che è un antiossidante, e si applica agli alimenti ad alto contenuto:

• Vitamine B, C e PP,
• oligoelementi benefici (calcio, potassio, magnesio, zinco, selenio, rame, ferro, fluoro, fosforo e sodio).

Grazie a questo, l'uso del fungo negli alimenti contribuisce a:

• miglioramento della memoria;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• ridurre la possibilità di sviluppare aterosclerosi;
• aumento dell'attività dell'attività cerebrale;
• rinnovamento delle cellule nervose;
• perdita di peso;
• un effetto positivo su pelle, capelli e unghie.

Un basso contenuto calorico (9 kcal per 100 g) inserisce il fungo polacco nella categoria dei prodotti dietetici. È usato per preparare una varietà di piatti (zuppe, sugo, condimenti per torte), congelare e asciugare. Inoltre, è ampiamente usato per scopi medici.

Potresti essere interessato a:

Funghi velenosi della regione di Leningrado - nomi e descrizioneIl più grande fungo - al mondo, sulla terra, in Europa e in RussiaMarinata di funghi - come preparare sottaceti per il decapaggio per l'inverno?

Ricette e funzioni di cottura

Dopo un accurato trattamento termico, il fungo polacco può essere sottaceto, congelato, essiccato, fritto. Dal suo sapore, questo fungo ricorda un fungo bianco, quindi è il più popolare nella preparazione di vari piatti.

Regole di elaborazione

I funghi polacchi lavati e accuratamente sbucciati vengono cotti in piccoli lotti. Va tenuto presente che durante il trattamento termico viene rilasciata schiuma che deve essere rimossa. Pertanto, è necessario scegliere una grande capacità.

I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in più parti e quelli piccoli vengono messi nel contenitore intero. I funghi vengono immersi in acqua bollente e dopo ebollizione per 10-20 minuti. Questa volta è sufficiente per cucinare i funghi. L'acqua viene scaricata dopo il trattamento. Quando si scarica il liquido, i funghi si scuriscono rapidamente. Pertanto, prima di iniziare la cottura, i funghi vengono lasciati per un breve periodo in acqua di cottura.

Ricetta funghi marinati in salamoia

Per preparare 2 kg di funghi in salamoia avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto (9%);
• 3 pezzi pimento;
• 1 pz chiodi di garofano;
• 3 pezzi piselli al pepe nero;
• una foglia di alloro.

Per prima cosa devi bollire la marinata da questi ingredienti: aggiungi sale, zucchero, tutte le spezie all'acqua bollente, fai bollire per 3-5 minuti e versa l'aceto. I funghi precotti mettono la marinata e fate bollire. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli sterilizzati lavati in modo pulito e tappati con coperchi.

Risposte a domande comuni

Il fungo polacco è considerato una prelibatezza per il suo gusto, contenuto di nutrienti e effetto positivo sul corpo come prodotto dietetico. Aderendo alle regole di raccolta, lavorazione e preparazione, è possibile ottenere un ottimo integratore alimentare per vari piatti.