La natura della Crimea è diversa, poiché tre zone climatiche si intersecano qui. In particolare, colpisce l'abbondanza di specie commestibili di funghi di Crimea. Si differenziano per gusto, salute e nutrizione.
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Luoghi di distribuzione e termini di raccolta dei funghi in Crimea
Sulla penisola ci sono circa quattrocento varietà di funghi del tipo a cappello. Crescono nelle aree forestali e steppiche, vicino agli insediamenti, alle radure e alle uova di montagna.
| nome | Luoghi di crescita | Tempo di raccolta dei funghi |
|---|---|---|
| Fungo cesareo | Non lontano da Yalta, principalmente nelle foreste di querce. | Tutta la stagione calda. |
|
blewits grigio |
Vicino a s. Kolchugino, distretto di Simferopol, nella regione del laboratorio astrofisico di Crimea (distretto di Bakhchisarai). In boschi misti e di conifere, su muschio o suoli sabbiosi. | L'inizio è metà autunno. |
| Parlatore gigante | Nella parte orientale della penisola, sulle uova di montagna, nelle foreste miste e di conifere. | Dall'inizio dell'estate a metà autunno. |
| finferli | Zone di Bakhchisaray e Belogorsk, Kirov e Simferopol, in particolare vicino al villaggio di Mramornoye. Crescono in gruppi in luoghi ben illuminati, vicino a radure e radure. Si trovano nel muschio, tra pini, abeti e betulle. | Dalla prima decade di giugno all'inizio del raffreddamento autunnale. |
| shiitake | Foreste miste in tutta la penisola di Crimea. | Luglio-fine settembre, soprattutto dopo forti piogge. |
Foto e descrizione dei principali funghi commestibili della Crimea
Un numero enorme di specie di funghi cresce nelle foreste e nelle zone della steppa della Crimea. Andando alla riunione, è necessario studiare attentamente le informazioni sui frutti commestibili, in modo da non confonderli con doppi pericolosi.
Fungo cesareo
È anche chiamato il fungo (reale) di Cesare e l'agarico di mosca di Cesare o semplicemente l'agarico di mosca commestibile. Anticamente era molto popolare, era considerato uno dei più preziosi e quindi riceveva un nome così magnifico.
Questo fungo è ricco di calcio e fosforo, vitamine A e D, acidi ascorbici e nicotinici, vitamine del PP e B. Contiene molte proteine, ma il prodotto è ben assorbito.
| Segni di Cesare Fungo | ||
|---|---|---|
| testa | Diametro, (cm) | 8-20 (in età adulta, ma per lo più piccolo) |
| colore | Rosso intenso | |
| forma |
Ovoide o emisferico (in giovani esemplari); piatto e leggermente curvo nella parte centrale (vecchi) |
|
| superficie | Bordi lisci e solcati | |
| piastre | Giallo-dorato, sciolto, spesso localizzato, largo nella parte centrale, margine leggermente sfrangiato. | |
| carne | Carnoso, giallo chiaro sotto la pelle | |
| gamba | Spessore (cm) | 2-3 circa |
| Altezza, (cm) | 8-12 | |
| colore | Giallo arancio | |
| carne | Denso, taglio assolutamente bianco | |
| Altri sintomi | Vicino al cappello c'è un anello arancione saturo sospeso. Volvo (scarti nella parte inferiore della gamba) è a forma di borsa, larga fino a 6 cm, bianca dall'esterno, al suo interno può essere giallastra o con una tinta arancione | |
| odore | Piacevole. Se il fungo è troppo maturo, può avere odore di idrogeno solforato | |
| gusto | Non pronunciato, piacevole | |
L'aspetto (principalmente il colore e la forma del cappuccio) ricorda l'aspetto di un agarico di mosca velenoso. Ma secondo la foto e la descrizione, può essere facilmente riconosciuto. Va notato tali differenze di agarico di mosca e cesareo:
- l'agarico di mosca è ricoperto da crescite bianche (sebbene i piccoli agarichi di mosca possano essere puliti) e la superficie del suo buon parente sia liscia;
- i piatti velenosi dei funghi sono bianchi e commestibili - giallo dorato;
- il fungo pericoloso ha solo resti a forma di anello alla base della gamba e Cesare ha una grande Volvo a forma di sacco.
Il canottaggio è grigio
Questo fungo ha anche altri nomi: sotto-basilica, striatura rigata, orecchio d'argento, topo.
Ryadovka ha un effetto antiossidante, cioè rallenta le reazioni ossidative nel corpo. Viene utilizzato in una forma diversa dopo il trattamento termico. I topi sono marinati, in scatola, essiccati, usati per la salatura e freschi. Eppure - i funghi "secolari" non sono amari.
| Segni di topo | ||
|---|---|---|
| testa | Dimensioni in larghezza (cm) | 4-12 |
| colore | Colore grigio uniforme di varie tonalità (da scuro a chiaro, può essere un po 'giallastro o verdastro) | |
| forma | Conico con bordi arricciati - in giovane; piatto con irregolarità, un ampio tubercolo al centro, bordi ampi e piccole crepe - nel vecchio | |
| superficie | Piacevole al tatto, asciutto, morbido (mucoso dopo una pioggia, un po 'appiccicoso); con fibre nerastre che si discostano dal centro | |
| piastre | Ampiamente distanziati, rari spessi, leggermente tortuosi, sciolti o strappati con un dente, si assottigliano più vicino al bordo; il "giovane" - bianco, il "più vecchio" - grigio con macchie gialle, appena giallo o con una sfumatura di limone | |
| carne | Carnoso e bianco, grigio sotto la pelle | |
| gamba | Spessore (cm) | 1-2,5 |
| Dimensioni in altezza (cm) | 4-12 | |
| colori | Sopra è bianco, giallo pallido; grigiastro sotto | |
| carne | Denso, fibroso, sciolto e giallastro | |
| Altri sintomi | Alla base, la gamba è ispessita, è piegata, negli esemplari maturi è cava all'interno. Anelli e niente Volvo | |
| odore | Piacevole, dolce, come farina fresca | |
| gusto | Non pronunciato, farinoso | |
Il sapone non commestibile è simile a questo fungo, ma ha un odore sgradevole (come il sapone) e la sua carne diventa rapidamente rosa al punto di taglio.
Parlatore gigante
Questo è tradizionalmente chiamato questo comune fungo di Crimea. Un altro nome è gigante scoiattolo bianco. Sebbene i ciprinidi bianchi abbiano un sapore mediocre, è adatto per la cottura in forma salata o bollita.
Per questi scopi, si consiglia di scegliere "crescita giovane". I funghi troppo maturi hanno un'amarezza, ma sono anche utili - per l'essiccazione.
| Segni di un gigantesco pesciolino bianco | ||
|---|---|---|
| testa | Diametro, (cm) | 8-30 |
| colore | Bianco beige | |
| forma | Margine debolmente fibroso a forma di imbuto | |
| superficie | Liscio nei giovani funghi, può rompersi su squame mentre cresce | |
| piastre | Il bianco o il beige chiaro, che scende alla gamba, si trovano spesso | |
| carne | Bianco, denso | |
| gamba | Circonferenza (cm) | 2,5-3,5 |
| Altezza, (cm) | 4-7 | |
| colore | Bianco, beige | |
| carne | spesso | |
| Altri sintomi | La base della gamba è bulbosa, leggermente stretta. Nessun copriletto | |
| odore | Piacevole, meschino, non pronunciato | |
| gusto | Nessun gusto speciale | |
La polpa del bovukh contiene antibiotici naturali, vari oligoelementi (zinco, manganese e rame), vitamine B1, B2. Gli oratori hanno proprietà antibatteriche.
finferli
Sono anche chiamati galletti. In cucina viene apprezzata l'amarezza naturale dei finferli. Ma se i funghi appena raccolti non vengono immediatamente elaborati, il sapore amaro si intensifica. Si consiglia di immergerli per 30-60 minuti, far bollire e drenare l'acqua. I galletti sono adatti per cucinare e friggere, salare e decapare, asciugare e decapare.
È la fermentazione che ti consente di risparmiare la vitamina C, che viene distrutta durante la cottura. I finferli sono molto utili, soprattutto per la visione. Aiutano a far fronte agli elminti, favoriscono le cellule del fegato, contengono vitamine A, B1, PP, zinco e rame, sono antibiotici naturali.
| Segni di galletti | ||
|---|---|---|
| testa | Dimensioni in larghezza (cm) | 2-12 |
| colore | Giallo chiaro, giallo arancio | |
| forma | Inizialmente convesso, quindi depresso e persino a forma di imbuto. Bordo ondulato o irregolare, leggermente avvolto verso l'interno | |
| superficie | Liscio, opaco | |
| piastre | Ondulato, spesso molto ramificato e fortemente discendente al piede | |
| carne | Spessa, carnosa | |
| gamba | Spessore (cm) | 1-3 |
| Dimensioni in altezza (cm) | 4-7 | |
| colori | Giallo chiaro, giallo arancio (è più chiaro del colore del cappello) | |
| carne | Fibroso, giallo dal bordo e bianco nel mezzo | |
| Altri sintomi | La gamba è fusa con un cappello, non c'è un bordo chiaro. Quando premuto, appare un leggero rossore | |
| odore | Ricorda frutta o radici essiccate | |
| gusto | Amaro, con amarezza | |
shiitake
In alternativa a un vero fungo, che non cresce in Crimea, lo faranno altri funghi. I grani di pepe, sebbene di sapore amaro, sono adatti alla salatura. In precedenza, deve essere immerso più volte, aggiornando costantemente l'acqua.
Anche il grumo secco (precarico bianco o russula bianco) è amaro e deve essere trattato in modo simile, dopodiché è adatto per decapaggio e decapaggio. E il petto di quercia dopo essere stato immerso e lavato in acqua salata in anticipo può anche essere cucinato e arrostito con successo.
I principali tipi di carico:
- grumo di pepe;
- grumo secco;
- un pezzo di quercia.
| Segni di lividi | ||||
|---|---|---|---|---|
| Varietà di funghi | pepe agarico |
Petto asciutto (precarico bianco) |
Cassa di quercia | |
| testa | Diametro, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| colore | Bianco o cremoso al centro - più scuro | Bianco, spesso con macchie giallastre scure o bruno-rossastre | Mattone arancione o rossastro, con macchie marroni | |
| forma | A forma di imbuto, nei giovani funghi i bordi sono piegati, in quelli maturi raddrizzati e ondulati | Inizialmente convesso, quindi depresso e a forma di imbuto. Si screpola con tempo asciutto. | Inizialmente arrotondato piatto, quindi a forma di imbuto, spesso di forma irregolare, con un bordo ondulato avvolto | |
| superficie | Liscio, opaco o leggermente vellutato | Secco, prima sottile, poi nudo. Ciuffi di terra spesso le si attaccano | liscio | |
| piastre | Frequente, stretto, discendente, a volte biforcato. Ci sono molti piatti corti. A causa di danni alle piastre, compaiono macchie marrone giallastre | Sottile, frequente, leggermente discendente alla gamba, a volte intrecciato, crema, attorno alla gamba un po 'bluastra | Discesa sulla gamba; prima bianco e poi ocra pallido | |
| carne | Spessa, fragile, bianca | Denso, bianco, il colore non cambia sullo scarto | Bianco o crema (leggermente rosa al taglio) | |
| gamba | Spessore (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Altezza, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| colore | bianco | Bianco, spesso con macchie marroni irregolari, bluastro nella parte superiore | Lo stesso colore del cappello, ma più leggero e con tacche più scure | |
| carne | Solido, molto denso | Bianco spesso | Bianco o crema (diventa leggermente giallo o diventa rosa su un taglio) | |
| Altri sintomi | Gamba leggermente rugosa, stretta sotto, liscia | La gamba in alto è più stretta che in basso. Diventa gradualmente vuoto | Gamba leggermente rugosa, stretta sotto, liscia | |
| odore | Debole, che ricorda il pane di segale | Bello, forte | piacevole | |
| gusto | Sharp, pepe | Speziato, insipido | amarognolo | |
Risposte a domande comuni
La stagione dei funghi in Crimea è lunga - dall'inizio della primavera al tardo autunno. Questo indiscutibile vantaggio in combinazione con una varietà di specie offre una costante attenzione alla raccolta di funghi sia esperti raccoglitori di funghi che dilettanti. Le ricerche possono essere effettuate nelle ricche steppe organiche e in montagna, il che consente di conoscere meglio la meravigliosa natura della penisola. Ma prima di andare in campeggio per i funghi, devi studiare a fondo la loro descrizione.
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