Metodi per la salatura rapida e corretta di funghi di funghi a casa (+30 foto)

Sia i raccoglitori di funghi stagionati che quelli alle prime armi adorano raccogliere funghi. Questi funghi crescono in gruppi abbastanza grandi, quindi quando vedi un nodulo, dovresti dare una buona occhiata. Esistono diversi tipi di funghi: giallo, pepe, pioppo tremulo, nero e crudo. Le amanti preferiscono salare i funghi, poiché è semplice e gustoso, ma vale la pena ricordare che sono funghi commestibili condizionati, quindi è necessario sapere come elaborarli correttamente prima di salare.

Caratteristiche dei funghi e proprietà utili

Il più gustoso per i sottaceti è considerato un grumo bianco (reale). Ha un cappuccio tubolare aperto, il cui centro diventa depresso con l'età. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 20 cm, la polpa del feto è dipinta di bianco. Il succo di latte al punto di taglio acquisisce una tinta gialla.

Il grumo nero (nigella) ha un cappello verde scuro o giallo-marrone con una forma rotonda. La superficie del cappello è bagnata con i bordi piegati verso l'interno. A volte sul cappello si possono vedere cerchi concentrici. La polpa è bianca. I funghi salati acquisiscono un colore del vino.

I seni carnosi sono ricchi di carboidrati, proteine ​​e minerali, che sono facilmente assorbiti dal corpo umano. Si consiglia ai funghi di essere inclusi nella composizione di varie diete in forma bollita, poiché contengono una grande quantità di proteine. Il seno ha altre sostanze benefiche:

• Vitamine del gruppo B e D;
• carotene;
• acido ascorbico;
• fosforo;
• calcio;
• magnesio.

L'uso di questi frutti influisce favorevolmente sul sistema nervoso, aumenta l'immunità e le prestazioni degli organi che formano il sangue. Nella medicina popolare, la menta piperita è spesso usata per trattare i reni e l'urolitiasi.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Per marinare correttamente i funghi a casa, dovrebbero essere pre-elaborati e preparati per la salatura. Per cominciare, i frutti accuratamente danneggiati e vermi vengono accuratamente selezionati e respinti. Se una piccola area del corpo del frutto è interessata, può essere tagliata in una polpa sana e rimuovere i detriti della foresta. I funghi più contaminati possono essere puliti con una spazzola morbida. Se lo sporco viene mangiato saldamente, tali frutti vengono immersi per diverse ore.

Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati bene e tagliati secondo la ricetta. Quando si salano i cappelli stessi, è meglio non gettare le gambe, ma cucinare il caviale di funghi.

Il prossimo passo nella preparazione per la salatura è l'ammollo. Non dovresti dimenticarti di lui, perché altrimenti il ​​seno sarà amaro. La raccolta forestale deve essere completamente immersa in acqua fredda. I frutti galleggiano in superficie, ma possono essere schiacciati da un coperchio con un piccolo carico. Il latte viene immerso per tre giorni, durante i quali è necessario cambiare l'acqua due volte al giorno.

I funghi inzuppati vengono lavati accuratamente 3-4 volte. Se ci sono pochi frutti, è consigliabile sciacquare accuratamente ogni seno.

Metodi per salare i funghi per l'inverno a casa

Esistono due modi per salare i funghi per l'inverno: freddo e caldo. Tra la varietà di ricette, ogni casalinga troverà sicuramente la più adatta a se stessa.

caldo

La salatura a caldo richiederà molto meno tempo dall'hostess rispetto al decapaggio con il metodo freddo. Viene usato quando non ci sono condizioni adatte per un prolungato ammollo del frutto. Per questo metodo, è necessario bollire il latte.

1. I frutti lavati vengono lasciati in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
2. In una padella pulita, aggiungere alla velocità di 1 litro di acqua 1 cucchiaio. l. sale, 20 piselli di pepe nero, 10 piselli di pimento, 2-3 chiodi di garofano, diverse foglie di alloro.

   

3. È necessario selezionare una grande capacità per la salamoia, perché è in esso che il seno salina.
4. Dopo aver fatto bollire la salamoia, i frutti bolliti vengono gettati nella padella e fatti bollire per 10-15 minuti.
5. Il contenitore viene rimosso dal fuoco e la radice di rafano e alcuni spicchi d'aglio vengono aggiunti a piacere.

   

6. Dall'alto, è necessario installare il carico in modo che i corpi della frutta siano completamente coperti di salamoia e non a contatto con l'aria.
7. La padella viene trasferita in un luogo fresco e lasciata lì per una settimana.
8. Trascorso questo tempo, i frutti vengono disposti in barattoli sterili e versati con salamoia.
9. In ogni barattolo, è necessario aggiungere olio di girasole per impedire l'ingresso dell'aria, dopodiché i contenitori vengono chiusi ermeticamente con i coperchi.

   

I contenitori con massa di funghi vengono trasferiti in un luogo fresco per circa 40 giorni. Dopo 1-1,5 mesi, il piatto sarà pronto.

freddo

La salatura a freddo richiede un lungo ammollo, poiché questo metodo elimina la cottura. Cucinare rapidamente i frutti non funzionerà, perché l'immersione dovrebbe durare 72 ore. Per preparare 5 kg di pagnotte, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

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• 500 g di sale;
• ombrelli di aneto;
• foglie di ciliegia, ribes e rafano;
• aglio fresco

Per cominciare, il raccolto raccolto viene pulito dalla spazzatura e lavato bene. Versare frutta pulita con acqua fredda, premere sopra con un coperchio e mettere per tre giorni in cantina. Durante l'immersione, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte al giorno. Dopo l'immersione, iniziano a salare:

1. I funghi inzuppati vengono cosparsi di sale e disposti a strati in una ciotola con i tappi rivolti verso il basso.
2. Ogni strato è coperto di foglie, aneto e aglio tritato.
3. Il contenitore pieno è coperto con un panno e il resto delle verdure è disposto.
4. Installare un carico adeguato dall'alto ed estrarre la capacità in cantina per un mese.

La temperatura della stanza in cui verranno conservati i sottaceti dovrebbe essere inferiore a 16 ° C. Puoi provare i funghi in due mesi.

In una botte

Per salare la coltura forestale in una botte di legno, vengono preparati i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi bolliti;
• 50 g di sale;
• foglie di ribes e rafano;
• le spezie vengono aggiunte a piacere.

I corpi di frutta sbucciati vengono immersi per un giorno, senza dimenticare di pre-salare un po 'd'acqua. Durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. I seni imbevuti vengono lavati e gettati in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 5 minuti e adagiarsi in uno scolapasta. Diffondere la massa dei funghi in un barile dovrebbe essere strati, versando ogni strato con sale, spezie e foglie mobili. L'ultimo strato è coperto di garza e imposta l'oppressione.

Con Le Spezie

Per salare 5 kg di funghi, vengono preparati i seguenti componenti:

• 200 g di sale;
• 10 foglie di ribes nero e ciliegia;
• 5 rami di aneto;
• 5 foglie di rafano;
• 10 piselli di nero e pimento;
• 5 foglie di alloro.

Il fondo di un contenitore profondo è coperto di foglie e diversi rami di aneto. I frutti preparati sono disposti in strati di circa 10 cm, ciascuno dei quali è generosamente cosparso di una miscela di spezie. Un contenitore pieno è coperto con uno strato di foglie in alto e viene stabilita un'oppressione pesante. Puoi assaggiare il piatto dopo 1,5 mesi.

In foglie di cavolo

Per preparare i panini secondo questa ricetta, sarà richiesto un ammollo dei frutti di due giorni.Dopo l'immersione, preparare i seguenti ingredienti:

• 5 kg di funghi;
• 5 l di acqua;
• 300 g di sale da cucina;
• 100 g di aneto fresco;
• 20 foglie di ribes e ciliegia;
• 10 foglie di cavolo;
• 1 testa d'aglio

Ogni spicchio d'aglio viene tagliato in due o tre parti. L'aneto viene lavato e tritato finemente. I funghi sono collocati in un contenitore a strati, ognuno dei quali è coperto con foglie di cavolo, ciliegia e ribes. Quindi cospargere di sale, aglio e aneto. Mettono l'oppressione in cima e la portano in cantina per 60 giorni.

Ricette al seno salato

Un eccellente antipasto per la tavola festiva è un piatto di funghi con pomodori freschi. Risulta non solo bello, ma anche molto gustoso.

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di pomodori duri;
• 4 cucchiai. l. margarina;
• 3 cipolle;
• 0,2 kg di formaggio feta;
• un uovo;
• 0,5 tazze di panna acida;
• 5 cucchiai. l. seno salato;
• prezzemolo, sale e pepe - a piacere.

Le cime dei pomodori vengono tagliate e la polpa viene rimossa. La polpa viene posta in un frullatore, 2 cucchiai. l. margarina, cipolla tritata e tritare bene in salsa di pomodoro. In una ciotola con un uovo sbattuto, vengono introdotti formaggio feta tritato, pepe e funghi salati tritati finemente.

La miscela risultante viene posta nei pomodori. Riempi la margarina rimanente e versala sopra la salsa cotta. Il piatto viene salato e inviato al forno per stufare a fuoco medio. Prima di servire, il piatto viene versato con panna acida e decorato con verdure.

Risposte a domande comuni

Gruzdi è una scoperta meravigliosa per qualsiasi raccoglitore di funghi. Questi frutti sono ottimi per la raccolta per l'inverno, quindi non è difficile salarli. Se segui tutti i consigli, puoi coccolare la tua famiglia con un piatto di funghi profumato e salutare.