Modi e ricette per salare il burro per l'inverno a casa (+20 foto)

Le farfalle sono considerate una delle specie più comuni. Trovarli non è difficile, poiché crescono in grandi gruppi e contemporaneamente puoi guadagnare qualche chilo. Ecco perché devi sapere come salare i funghi al burro. Esistono molti modi per mettere sottaceto questi funghi che piaceranno a tutti.

Caratteristiche della vista e proprietà utili

Le farfalle sono molto difficili da confondere con un'altra specie, poiché hanno caratteristiche esterne caratteristiche. Questi rappresentanti appartengono al genere dei funghi tubolari commestibili, la famiglia Boletov. La parte della frutta del fungo è grande.

Quindi, il cappello può crescere fino a 16 cm di diametro e ha una forma semicircolare che cambia nel tempo e diventa più prostrato con i bordi rivolti verso l'esterno. La superficie mucosa, grazie alla quale hanno preso il loro nome. La parte mucosa si separa facilmente dalla polpa del corpo fruttifero. Il colore varia dal marrone scuro all'oliva o al giallo con una tinta grigia.

La gamba è alta, in media 12 cm, di solito più leggera del cappello; possono essere presenti tonalità gialle e grigie. Ha una forma cilindrica e un anello di film bianco. Sul retro del cappello c'è una parte tubolare di colore giallo chiaro. La polpa dei funghi è molto morbida e succosa. Questa specie è caratterizzata dalla formazione di micorriza con conifere.

Puoi incontrare il petroliere da metà giugno a fine novembre. I funghi prediligono terreni sabbiosi in foreste di qualsiasi tipo. Molto spesso crescono vicino a betulle, pini, querce.

Nella medicina popolare, sono usati come decotti per il trattamento della gotta. Sono consumati nel cibo, sbucciati da pelli scivolose.

Preparare l'olio per il decapaggio per l'inverno

Prima di procedere direttamente alla salatura, i frutti devono essere preparati per questo processo. Prima di tutto, è necessario selezionare i frutti raccolti e scartare le parti di frutta danneggiate.

Per fare questo, è necessario seguire alcune regole. Il cappello non dovrebbe avere una tonalità viola, la sua parte inferiore dovrebbe avere una struttura spugnosa, la gamba dovrebbe avere un anello bianco con una tonalità viola. Sono queste varietà che sono ottime per la salatura. Inoltre, gli esperti raccomandano di scegliere solo frutti di piccole dimensioni.

Dopo la fase di selezione, tutti i funghi vengono staccati dal film appiccicoso, poiché ha un sapore amaro e può rovinare completamente il piatto. Le casalinghe esperte non raccomandano di immergere l'olio prima della pulizia, poiché ciò può solo complicare il processo. L'olio può assorbire facilmente e rapidamente l'acqua, quindi le parti di frutta gonfie saranno molto difficili da pulire.

Gli esperti raccomandano di lubrificare la lama del coltello da cucina e le mani con una piccola quantità di olio in modo che non si scuriscano durante la rimozione del film. Per rimuovere correttamente il film appiccicoso, viene catturato con una lama su un lato e tirato su se stesso. Prima di rimuovere il film, non è possibile lavare i frutti, poiché la maggior parte dei detriti viene pulita con esso.

Dopo la pulizia, devi anche ordinare. Quindi, i frutti di grandi dimensioni richiedono più tempo di salatura, perché sono preparati separatamente o semplicemente tagliati a pezzi. Per la preparazione di sottaceti, vengono utilizzati solo cappelli di grandi frutti e dalle gambe possono essere preparati deliziosi caviale di funghi.

Come salare l'olio per l'inverno?

Esistono molti modi per decapare il burro per l'inverno.I più comuni sono il metodo caldo, freddo e combinato.

I frutti salati non sono solo gustosi, ma anche nutrienti. Ciò è dovuto al fatto che le parti del frutto contengono una grande quantità di proteine, motivo per cui l'olio è chiamato "carne di funghi". 100 grammi di funghi contengono 25 kcal.

caldo

Questo metodo è il più comune tra le casalinghe. Per utilizzare il metodo di salatura a caldo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 50-60 g;
• sale - 40 g;
• grani di pepe - 4 pezzi .;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi

Dopo che i frutti sono stati lavati e sbucciati, devono essere tritati grossolanamente. Salare l'olio nel barattolo, quindi è necessario sterilizzarli in anticipo per 15-20 minuti. Le parti preparate della frutta vengono versate con acqua e bollite a fuoco medio fino a quando non iniziano ad affondare nell'acqua più vicino al fondo. Successivamente, aggiungi tutti gli altri ingredienti e continua la cottura per altri 5-7 minuti.

I frutti bolliti vengono estratti e disposti in barattoli, riempiendo solo il 90% dell'intero vaso. Successivamente, l'olio viene versato con salamoia calda e le lattine vengono arrotolate. Le banche devono poter raffreddare in un luogo caldo, dopo di che vengono trasferite in un luogo fresco e buio per la conservazione. Questa ricetta è popolare per la semplicità di cottura e la velocità di cottura.

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freddo

Il metodo a freddo differisce da quello a caldo in quanto è più lungo e laborioso e gli oli saranno pronti in poche settimane.

Per fare ciò, sono necessari i seguenti prodotti:

• olio - 1 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• sale - 2 cucchiai;
• grani di pepe - 5 pezzi .;
• foglia di aneto e ribes opzionale.

Prima di tutto, devi cucinare una grande pentola e mettere i funghi sul fondo con i cappelli verso il basso. Devono essere sale e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Dovrebbero esserci diversi di questi strati nella padella. Il contenuto disposto del contenitore è coperto in cima con una piastra piatta e mette una forte oppressione.

Dopo qualche tempo, i corpi fruttiferi inizieranno a secernere il succo e saranno completamente immersi in esso. Se viene assegnato un po 'di succo, è possibile aggiungere acqua calda bollita. In questa posizione, lascia tutto per un giorno in un luogo caldo. Dopo il tempo stabilito, i funghi vengono disposti in barattoli, versati con salamoia e refrigerati per diverse settimane.

combinato

Il metodo combinato prevede la combinazione di caldo e freddo. Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 4-5 kg;
• sale - 200 g;
• acqua - 3 l;
• aglio - 1 testa;
• aneto;
• foglie di ribes - 5 pezzi .;
• grani di pepe - 15 pezzi .;
• olio vegetale - 70-100 ml.

I frutti pre-pelati e lavati vengono fatti bollire per 15 minuti, quindi filtrati per rimuovere tutta l'acqua. I corpi fruttiferi devono essere divisi in parti. I funghi sono disposti sul contenitore con i loro cappelli abbassati e coperti con altri ingredienti, e molti di questi strati sono disposti. In cima al contenuto del piatto metti l'oppressione. Dopo un giorno, è necessario trasferire i funghi in un barattolo, versare la salamoia e aggiungere olio vegetale. Le banche sono coperte con coperchi e riposte in frigorifero per diverse settimane.

Sotto la copertura di nylon

Il vantaggio di questa ricetta è che non è necessario sterilizzare i vasetti e arrotolare i coperchi. Per preparare i funghi per questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• pepe - 1 cucchiaino;
• aglio - 6 denti;
• aceto - 2 cucchiai;
• condimenti per la marinata.

Inizialmente, l'olio viene bollito e disposto in barattoli, aggiungendo aglio. Tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti all'acqua, portati a ebollizione e fatti bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. I vasetti pronti vengono versati nei vasetti e chiusi con coperchi di nylon.Dopo che i funghi si sono raffreddati, vengono messi in frigorifero per due settimane.

Ricette di fantasia

Oltre alle ricette tradizionali, ce ne sono di insolite che aiuteranno a salare il burro a casa e ottenere un gusto interessante.

Salare in un secchio

Per fare questo, avrai bisogno di burro (2 kg), sale (150 g), foglie di ribes, pepe nero, aneto. I frutti sono disposti sul fondo e cosparsi di spezie in cima. Dovrebbero esserci più di questi livelli. Hanno messo una piastra piatta sul contenuto e qualcosa di pesante per 7-10 giorni. Una settimana dopo, i funghi dovrebbero isolare il succo e, se non è abbastanza, aggiungere acqua bollita. Il secchio è coperto con un foglio e un coperchio e messo in un luogo fresco per diversi mesi.

Funghi salati

Per la preparazione, è necessario lavare a fondo le parti della frutta (2-3 kg) e pulire dal film. I funghi sono disposti in una grande casseruola a strati e ogni strato è coperto con foglie di alloro tritate (7 pezzi), grani di pepe (10 pezzi), aglio tritato (4 chiodi di garofano), un cucchiaino di semi di aneto e chiodi di garofano. Il contenuto viene oppresso e lasciato per un paio di settimane in frigorifero.

Con acido citrico

La ricetta del burro con acido citrico è una delle variazioni del metodo a caldo. Per cucinare i funghi secondo questa ricetta, per il metodo caldo in salamoia è necessario aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico, un pizzico di anice stellato e mezzo cucchiaino di rosmarino.

Risposte a domande diffuse

I funghi oleosi sono funghi comuni nella nostra zona, che vengono spesso utilizzati dalle casalinghe per la salatura. Ci sono molte ricette di sottaceti che piaceranno a tutti.