Modi e ricette per salare i funghi a filari per l'inverno (+20 foto)

I mirtilli sono considerati una specie molto comune, ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi per principianti elude i funghi insoliti, avendo paura di confonderli con i parenti velenosi. I raccoglitori di funghi esperti sanno che le specie commestibili sono ottime per preparare un'ampia varietà di piatti.

I funghi normali possono essere bolliti, marinati, salati, fritti e aggiunti alle insalate. Sono abbastanza semplici e facili da preparare, e i piatti sono aromatici e molto gustosi. È sufficiente familiarizzare con le caratteristiche generali della cottura e quindi, durante il processo di cottura, è possibile sperimentare l'aggiunta di nuovi ingredienti.

Caratteristiche distintive delle file commestibili

I funghi commestibili e velenosi sono molto simili nell'aspetto, quindi è difficile per i raccoglitori di funghi inesperti fare una scelta. Esistono diverse differenze che consentono di determinare la commestibilità dei funghi. Prima di tutto, guardano il colore del cappello. Se è bianco puro e senza ombra, questo è un esemplare velenoso. Raccogli solo funghi colorati: con rosa, viola, viola e altre sfumature. Le specie velenose hanno un odore pungente.

Tra i ranghi, il canottaggio grigio (mouse, orecchino) è il più popolare. Il suo cappello carnoso ha una forma arrotondata e con l'età diventa irregolare e piatto, con una collina leggermente appiattita nel mezzo. Il diametro del cappuccio varia da 4 a 12 cm.

Questa specie ha un colore grigio scuro, che a volte lancia una tinta viola o verde. La lunghezza delle gambe può raggiungere i 15 cm e la sua superficie è coperta da un leggero rivestimento. Nei funghi maturi, la gamba diventa cava, ha un colore più chiaro e in una buona illuminazione lancia una tonalità grigio-gialla. Il sito di taglio dell'orecchino diventa giallastro e ha un aroma appena percettibile.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

Le varietà commestibili di filari appartengono a prodotti dietetici che contribuiscono al miglioramento del tratto digestivo, influenzano positivamente il fegato e aiutano il corpo a liberarsi di tossine e tossine.

L'analisi chimica dei funghi ha mostrato che hanno effetti antivirali, antibatterici, antinfiammatori e antiossidanti. È utile utilizzare questo prodotto per le persone con diabete, reumatismi, malattie del sistema genito-urinario e cancro.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Prima di tutto, i doni della foresta vengono attentamente ispezionati e puliti da foglie, detriti e altri contaminanti. Gli esemplari Wormy sono meglio non mangiare o tagliare con cura le aree danneggiate. Ogni fungo dovrebbe tagliare la parte inferiore della gamba, perché è considerato inadatto per la cottura. Il raccolto raccolto viene ben lavato sotto l'acqua corrente, dopo di che viene immerso per 3-5 ore.

Il tempo di ammollo dipende da un certo tipo di file. Ad esempio, foglie viola nell'acqua per non più di tre ore, perché questa varietà non ha amarezza. La maggior parte delle specie dovrebbe essere immersa per 3 giorni, mentre l'acqua deve essere cambiata due volte al giorno.Dopo l'immersione, il prodotto viene nuovamente lavato e pulito da contaminanti residui. I funghi vengono asciugati un po 'e tagliati in piccoli pezzi, e piccoli frutti possono essere usati interi.

Modi di salare le file in inverno

Gli amanti dei funghi salati conoscono molte ricette su come marinare i sottaceti per l'inverno. Il loro aroma e sapore dipende da quali ingredienti e in quale quantità aggiungere al sottaceto.

caldo

La maggior parte delle casalinghe prima della salatura preferisce far bollire i funghi, perché questa procedura elimina l'ingresso di sostanze nocive nel corpo. La salatura viene effettuata come segue:

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1. I remi puliti e tritati sono disposti in un grande contenitore, versati con acqua leggermente salata e messi su una stufa.
2. Dopo l'ebollizione, fai bollire per circa cinque minuti e adagialo su uno scolapasta.
3. I frutti vengono nuovamente messi in una padella e versati con acqua pulita, salati e bolliti per 30 minuti.

   

4. Qualche minuto prima della cottura, aggiungi 2-3 chiodi di garofano, pimento, ombrelli di aneto e un paio di foglie di alloro.
5. La stufa viene spenta e la miscela di funghi viene lasciata in infusione per circa 15 minuti.
6. Foglie di ribes, ciliegia, rafano, pepe nero, piselli e altre spezie, se lo si desidera, sono disposte in un piatto preparato. Alcuni specialisti culinari tagliano le radici di rafano sbucciate in una ciotola, che conferisce al piatto un aroma speciale.

   

7. Il prodotto finito viene posto nei piatti e versato con salamoia, in cui veniva cucinata la massa di funghi. I contenitori sono ben chiusi con un coperchio.

I funghi pronti vengono trasferiti in un luogo fresco. Puoi provare a salare solo in una settimana.

freddo

Prima di salare, i rematori dovrebbero essere ben bagnati. Per fare questo, vengono versati in un grande contenitore e riempiti con acqua. La parte superiore del contenitore è coperta da un coperchio o un panno. Lasciare la frutta in acqua per tre giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Il principale segno di prontezza alla salatura è l'elasticità del cappuccio. Un campione ben bagnato non deve rompersi. Il metodo a freddo consiste in diverse fasi:

• i funghi si diffondono con il cappello in giù, ogni strato non deve essere più spesso di 6 cm;
• lo strato è cosparso di spezie e sale;

  

• il contenitore è chiuso e l'oppressione è installata sopra;
• dopo alcuni giorni viene aggiunto un nuovo livello e questo viene fatto fino a quando il contenitore non è completamente pieno;
• i remi sono pieni di soluzione salina e ben chiusi

asciutto

Il metodo a secco è molto simile al metodo della salatura a freddo, solo i frutti non dovrebbero essere in acqua, ma nel loro stesso succo. Per fare questo, prendi i funghi puliti e mettili in un grande contenitore con i tappi verso il basso. Il fondo della vasca è rivestito con foglie di rafano e ombrelli di aneto.

Preliminare, il fondo dei piatti dovrebbe essere ben salato. Ogni strato successivo viene salato e le spezie vengono aggiunte a piacere. L'ultimo strato è coperto di foglie di rafano e aneto, coperto con un panno pulito, coperto con un coperchio e imposta l'oppressione.

Dopo alcuni giorni, è necessario verificare se il succo di funghi appare nel contenitore. Se è troppo piccolo, dovresti sostituire l'oppressione con una più pesante. Sarà possibile provare i soldati di fila solo dopo 30 giorni.

Ricette dai piatti a remi

Si scopre patate fritte molto gustose con pentole. Per preparare questo piatto profumato avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di patate;
• 0,5 kg di file;
• 50 g di burro;
• aneto;
• cipolle;
• spezie e sale qb.

I funghi vengono pelati, lavati, tritati e bolliti per cinque minuti. L'acqua viene drenata e il frutto viene versato con acqua fresca e fatto bollire di nuovo per 15 minuti. In questo momento, puoi preparare patate.Viene pulito, tagliato a fettine e cotto fino a metà cottura.

Metti il ​​burro in una padella preriscaldata e friggi i funghi per circa cinque minuti. Tutti gli ingredienti vengono versati nella padella, salati e mescolati bene. Chiudere il coperchio e friggere a fuoco basso per circa 10 minuti. Il piatto è pronto quando la patata ottiene una crosta dorata. Un pizzico di aneto fresco e cipolle fritte vengono spesso aggiunti al piatto finito.

Dalle file viola marinate puoi cucinare una straordinaria insalata che decorerà la tavola festiva. Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 g di file in salamoia;
• 100 g di piselli in scatola;
• 100 g di cipolle verdi o due cipolle medie;
• maionese;
• 3-4 uova sode.

Tutti gli ingredienti vengono tagliati e mescolati con maionese e piselli. Le spezie vengono aggiunte a piacere. Sul tavolo festivo, puoi preparare questa insalata a strati, mescolando separatamente ogni ingrediente con maionese.

Risposte a domande comuni

La raccolta delle foreste di sale è abbastanza semplice. Dovresti rispettare le regole e le raccomandazioni di base solo quando prepari e salini i funghi. I rematori, preparati per un uso futuro, saranno una grande aggiunta alla tavola festiva.