Modi di salare i funghi zafferano a casa e ricette con loro (+16 foto)

A causa della sua saturazione con proteine ​​e minerali, i funghi sono considerati un prodotto prezioso. Sono stati a lungo utilizzati come parte di ricette autentiche per cucine di tutto il mondo. In termini di gusto e componenti nutrizionali, assomigliano alla carne e quindi hanno guadagnato popolarità tra i vegetariani.

Per conservare a lungo questi preziosi doni della natura, è necessario utilizzare i giusti metodi di conservazione. Possono essere essiccati, marinati o salati. Il metodo più comune è la salatura. Funghi salati I funghi possono essere sia freddi che caldi.

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I funghi arancioni luminosi che crescono nelle pinete da metà estate a settembre sono chiamati funghi zafferano. La loro carne emana succo con un sapore dolce una volta spezzata. Questi rappresentanti della flora forestale crescono in grandi gruppi, quindi collezionarli è un grande piacere. I fan della "caccia silenziosa" amano e apprezzano questi funghi per il loro gusto, la saturazione di sostanze nutritive. Inoltre, sono facili da identificare.

Tra i raccoglitori di funghi, è consuetudine distinguere tra specie di pino e abete rosso. I funghi che crescono nella foresta sono contraddistinti da un cappello rotondo con i bordi piegati alla gamba. I rappresentanti di abeti rossi, che di solito si trovano sotto questi alberi, hanno un cappello a forma di imbuto decorato con cerchi luminosi.

I funghi diventano commestibili anche con una lavorazione minima. Possono essere cotti, fritti e marinati. I rappresentanti dei funghi di agarico preparati in questo modo completeranno perfettamente qualsiasi piatto bollito e diventeranno ingredienti importanti in deliziose insalate. Inoltre, fanno una buona salsa per la carne. Sono più adatti per la salatura.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Al fine di preservare qualitativamente i funghi a casa, è importante scegliere il giusto materiale di partenza. I migliori in apparenza e gusto sono i sottaceti di funghi giovani, raccolti in una pineta. Il loro gusto delicato, la consistenza densa e succosa miglioreranno qualitativamente qualsiasi contorno.

Innanzitutto, è necessario ordinare attentamente la massa raccolta, rimuovendo le unità verme e viziate. Il materiale rimanente deve essere liberato da vari contaminanti, aghi. I campioni di grandi dimensioni vengono preferibilmente tagliati in più parti per una migliore impregnazione della polpa di funghi.

A seconda del metodo di ulteriore conservazione, il materiale viene preparato in diversi modi. Ad esempio, il metodo di salatura a freddo e a caldo richiede di lavare ogni fungo sotto l'acqua corrente immediatamente dopo la pulizia. In caso di salatura a secco, è sufficiente pulire il materiale con un panno leggermente umido.

Modi di salare i funghi zafferano per l'inverno

I metodi secco, freddo e caldo sono utilizzati per la salatura. Avere una chiara idea se questi funghi possono essere salati sia per l'inverno che per un periodo di tempo più breve.

caldo

Per la salatura, questo metodo si adatta a campioni di qualsiasi dimensione e persino diversa freschezza. Per salare 1 kg di prodotti a base di funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale - 50 g;
• foglie di ribes - 20 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• piselli pimento - 1 pz;
• pepe nero macinato - 5 g;
• spicchio d'aglio - 1 pz.

Innanzitutto, è necessario selezionare con cura e pulire il materiale dei funghi, eliminando i vermi.Quindi versare acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente i funghi. Fai bollire il contenuto a fuoco alto e fai bollire per cinque minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma con un cucchiaio forato. Scolare il prodotto bollito attraverso uno scolapasta e raffreddare a temperatura ambiente.

Nel contenitore preparato, la massa di funghi deve essere disposta a strati, cospargendoli successivamente con spezie e sale. Dopo aver riempito il contenitore, è necessario coprirlo con una garza e schiacciarlo con la pressione. In questa forma, il prodotto deve essere tenuto ad una temperatura compresa tra 0 e +7 gradi al mese e mezzo.

freddo

Tra i numerosi metodi di cottura, la salatura a freddo ha acquisito particolare popolarità. Prima di cucinare, è necessario pulire il materiale di origine, asciugarlo distribuendolo su un asciugamano asciutto. Per la salatura è meglio una padella smaltata, un barattolo di vetro o una botte di legno.

Per preparare 1 kg di prodotto finito, saranno necessari i seguenti componenti:

• sale da tavola - 50 g;
• foglie di alloro - 10 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglie di ribes nero - 20 g;
• pimento - 15 piselli.

Le spezie devono essere salate e posate sul fondo. Disporre i funghi allo zafferano su di loro con i cappelli e coprirli con il sale. Dall'alto devono essere coperti con una garza, su cui mettere l'oppressione. Dopo la compattazione della massa dei funghi, è possibile aggiungere il seguente lotto di funghi. Dopo 2 settimane, i prodotti devono essere collocati in barattoli di vetro puliti per la conservazione.

Nella sua forma grezza

I funghi allo zafferano sono considerati funghi completamente commestibili. I giovani esemplari non danneggiati dopo la pulizia possono anche essere consumati crudi.

Per il metodo a secco di salatura di 1 kg di funghi crudi, saranno necessari i seguenti componenti:

• sale - 40 g;
• pimento - 5 piselli;
• una foglia di alloro;
• foglie di ciliegio

Innanzitutto, i cappelli e le piastre devono essere accuratamente puliti, rimuovere le parti danneggiate con un coltello, indurire sul corpo del fungo. Il materiale deve essere steso con cappelli in strati di 5-6 cm di spessore, cosparsi di spezie e sale in abbondanza.

Pre-scottato con acqua bollente e foglie di ciliegio essiccate sono disposte sopra la massa di funghi. Su di essi è stabilita l'oppressione. Tale pezzo deve essere collocato in un luogo freddo fino alla formazione di una salamoia, che dovrebbe coprire completamente la massa dei funghi.

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Ricette di fantasia

Lo zenzero è un materiale eccellente per gli esperimenti culinari, quindi viene aggiunto a vari piatti. Anche la salatura di questi funghi può essere insolita.

Modo inglese

Con questo metodo, il prodotto sarà pronto per l'uso in poche ore. Per preparare 1 kg, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• olio d'oliva - 100 ml;
• vino rosso secco - 100 ml;
• anelli di cipolla tritata una cipolla;
• Senape di Digione - 20 g;
• sale da tavola - 20 g;
• zucchero - 20 g.

Per prima cosa devi bollire i funghi in acqua salata per 5 minuti. Successivamente, rimuoverli e sciacquarli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Materiale lavato tritato.

Metti i componenti preparati in una casseruola e porta ad ebollizione. Successivamente, aggiungi i funghi e cuoci il composto per cinque minuti. Versa la massa finita in barattoli e mettila in frigorifero.

le bottiglie

Per salare piccoli esemplari di funghi, è stato a lungo utilizzato il metodo originale, in cui vengono utilizzati piccoli funghi che si estendono nel collo della bottiglia. Per conservare 200-300 g di funghi, avrai bisogno di 40 g di sale, che è completamente riempito all'interno del contenitore. Successivamente, si consiglia di mantenere il contenitore al freddo fino a quando non appare un aroma aspro.

Modo secco

I funghi di zafferano appena raccolti possono essere preparati come antipasto da montare. Per questo, il metodo di salatura a secco è adatto. Con questo metodo, il materiale deve essere accuratamente lavato, pulito, piegato in una ciotola con i tappi verso il basso, coperto di sale.Dopo 2 ore, scola il succo rossastro, risciacqua i funghi e servili sul tavolo.

Modo piccante

Con questo metodo, i funghi lavati vengono prima scottati con acqua bollente e quindi raffreddati con acqua fredda. I funghi leggermente secchi vengono posti in una ciotola con i cappelli su una base preparata di foglie di ribes, alloro, pimento e ricoperti di sale e pepe nero macinato.

Dall'alto, il sottaceto è coperto di foglie di ribes, su cui è stabilita l'oppressione.

Piatti popolari a base

Dopo aver salato i funghi allo zafferano, possono essere utilizzati come componenti di vari piatti gustosi e montare spuntini.

Eccone alcuni:

1. Per i panini con questi funghi, avrai bisogno di pane, pomodori, cipolle verdi e panna acida. I funghi tritati finemente dovrebbero essere mescolati con cipolle verdi, panna acida e spalmare una tale sostanza sul pane, coperto con un pomodoro.

   

2. Per la preparazione dell'insalata di funghi avrai bisogno di funghi salati, prosciutto, uovo sodo, mela. Tutti gli ingredienti macinati vengono miscelati e versati in parti uguali di panna acida e maionese. L'insalata può essere pepe, ma il sale non è raccomandato.
3. Lessare le patate fino a metà cottura, tagliarle. Quindi friggi le cipolle aggiungendo patate e funghi nella padella. Prima di servire, puoi cospargere il piatto con formaggio grattugiato.

Risposte a domande diffuse

Molte casalinghe hanno domande relative alla salatura dei funghi. Di seguito sono le risposte a quelle più comuni:

Quindi, ci sono molte ricette per salare i funghi allo zafferano. Nonostante ciò, sono tutti basati su metodi asciutti, caldi e freddi. Spezie e condimenti originali creano l'unicità e la ricchezza della diversità gustativa di questo popolare fungo di colore arancione brillante.