Come cucinare la zuppa in modo che mantenga il colore rosso

Cucinare il borsch con le barbabietole non è difficile, l'importante è seguire la sequenza della ricetta in modo che il colore rimanga rosso. Il piatto viene servito caldo e freddo, tutto dipende dalla composizione dei prodotti. I componenti principali sono verdure e barbabietole rosse, preparare la zuppa in un brodo con carne. Usa pollo, maiale, manzo. Puoi cucinare il borscht senza carne, solo con verdure in olio vegetale.

Perché il borsch sta perdendo il colore rosso

Le barbabietole hanno un colore bordeaux brillante a causa di un pigmento speciale: la betacyanin. Il pigmento ha proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti. A seconda del tipo di verdura, l'ombra è più scura o più chiara. Lo stesso pigmento si trova nelle cime di barbabietola, che viene spesso utilizzato per preparare i primi piatti.

Betacyanin è un elemento solubile in acqua. Quando interagisce con l'ossigeno, subisce ossidazione. Pertanto, durante il trattamento termico, il colore della barbabietola cambia: il colore bordeaux diventa giallo pallido.

Per ottenere il colore intenso del piatto, usa l'insalata di barbabietole rosse di varietà da tavola con venature scure. Se metti il ​​taglio crudo di verdure cotte, diventa immediatamente pallido. Il sapore del borscht si deteriorerà e il colore non sarà saturo e rosso.

Come rendere il borscht rosso

Il raccolto di radice perde colore durante la cottura prolungata. È meglio non cuocere le barbabietole, ma stufare in una padella e mettere il brodo 5 minuti prima che i piatti siano pronti.

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Segreti su come mantenere il rosso:

1. Le barbabietole vengono fritte separatamente in olio vegetale. Viene tagliato a strisce o esca su una grattugia grossa.
2. Se stufi la pasta di pomodoro insieme alle barbabietole, l'acido in essa contenuto non permetterà al pigmento di dissolversi e la verdura manterrà il suo colore. Il contenuto di zucchero nella pasta migliorerà la naturale dolcezza del prodotto. I pomodori danno al borsch un colore rosso più intenso. Invece di un prodotto a base di pomodoro, i pomodori freschi vengono strofinati, ma il colore del brodo sarà più chiaro.
3. Prima di mettere la barbabietola fritta nel brodo, dovresti acidificarla. Versare 2 cucchiai di aceto o succo di limone.
4. Puoi acidificare il piatto con il succo di mirtillo rosso, viene versato 5 minuti prima di essere cotto. Invece di acido utilizzare succo di pomodoro o succo di frutta.
5. Un ulteriore cucchiaio di zucchero manterrà il colore, il sapore sarà saturo.
6. Puoi acidificare il brodo con crauti o barbabietole sott'aceto.
7. Le barbabietole brasate vengono poste nel brodo 4-5 minuti prima di spegnere il fuoco. Fai bollire tutto a fuoco basso.
8. Il raccolto di radice viene cotto intero, lavato e sbucciato. Alla fine della cottura, lo tolgono, lo strofinano, lo rimettono nella padella, lo tolgono dal fuoco e lasciano fermentare per 20 minuti.
9. Le barbabietole vengono cotte al forno o messe a testa in giù su una padella preriscaldata asciutta. Quindi, alla fine della cottura, strofinare su una grattugia e tornare al borsch.
10. Le colture di radice crude vengono strofinate, stese su un piatto, versano acqua bollente. 5-6 minuti prima di spegnere il fuoco, il liquido di barbabietola viene versato nella padella, lascialo bollire un po 'e spegni il gas.

Ricette per zuppa di barbabietola

Sul brodo di carne, il borsch è nutriente, ricco. Per i vegetariani e nel digiuno, preparano un piatto sull'acqua, friggono le verdure in olio vegetale.Bene, in estate con il caldo che non vuoi mangiare zuppa calda, la barbabietola fredda ti aiuterà.

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Piatto classico

Si consiglia di assumere carne di maiale con l'osso. Usa il cavolo fresco e una grande radice per cucinare.

Composizione per 3,5 l di acqua:

• barbabietole - 1 pz .;
• maiale - 400 g;
• cipolla - 2 pezzi .;
• carota - 2 pezzi .;
• 300 g di cavolo;
• 4 patate;
• pomodoro. pasta - 70 g;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pepe macinato;
• olio vegetale - 3 cucchiai.

Ricetta passo dopo passo

Lavano il pezzo di carne, lo riempiono di acqua, vi inviano una cipolla intera sbucciata (viene tolta prima delle patate). Coprire, mettere a bollire. Non dimenticare di rimuovere la schiuma grigia dalla superficie del liquido. La carne viene cotta per 50-60 minuti, viene rimossa dal brodo, l'osso viene rimosso, la polpa viene tagliata e rimessa insieme con la frittura.

Le patate a dadini vengono gettate nell'acqua, quando il liquido bolle, il gas si riduce. Carote e barbabietole da radice, cipolle tritate, cavolo tritato.

La prima frittura è fatta con cipolle e carote. L'olio viene versato nella padella, le cipolle vengono inviate, dopo 3-4 minuti le carote vengono stese, fritte fino a quando sono tenere, inviate al brodo, viene versato l'aceto di mele. Ancora una volta, versare un po 'd'olio nella padella, mettere le barbabietole tritate, friggere per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro. Puoi mettere 3-4 cucchiai di succo di pomodoro o tagliare 2-3 pomodori, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Il contenuto viene versato in una casseruola, seguito da cavolo tritato, pepe, aggiungere alloro, sale. Lasciare bollire per 7 minuti, spremere gli spicchi d'aglio nel borsch, far bollire per 2-3 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

Borsch rosso su brodo di pollo

La cottura del pollo richiede meno tempo rispetto ad altri tipi di carne. Il borsch appetitoso e fragrante si ottiene sul pollo. Puoi usare sia le cosce di pollo che il petto, questo non influirà sul risultato.

Prodotti per 3 l di liquido:

• patate - 3-4 pezzi .;
• pollo - 400 g;
• 1 cipolla;
• cavolo crudo - 350-400 g;
• 1 carota;
• raccolto di radice di barbabietola - 1 pz .;
• pomodoro. pasta - 2 cucchiai;
• pomodori - 2 pezzi .;
• olio;
• spezie.

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Come cucinare

Ci vuole mezz'ora per cucinare il pollo. Mentre bolle, tagliare le verdure. Passione cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere carote e barbabietole. Stufare per 5-7 minuti, aggiungere concentrato di pomodoro e pomodori tritati, versare acqua, stufare per 2-3 minuti. Distruggi il cavolo.

La carne cotta viene tolta, separata dall'osso, tagliata a pezzi. Le patate tritate vengono messe nel brodo, cotte per 15 minuti, acqua salata. Portano cavolo, carne, frittura, spezie, aglio, bollitura per 5 minuti. Coprire, attendere 10 minuti, servito con erbe.

Ricetta quaresimale

La zuppa senza carne viene consumata nei giorni di digiuno, anche quando vogliono purificare il corpo e coloro che non mangiano affatto carne. Il borscht non ha un sapore peggiore di un piatto di carne, fa bene allo stomaco.

ingredienti:

• 500 g di cavolo;
• 2-3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 barbabietole;
• 2-3 pomodori;
• olio - 3 cucchiai;
• aglio;
• condimenti.

composizione

Il cibo viene preparato: tutte le verdure vengono sbucciate, lavate, tagliate a strisce, patate a cubetti, cipolle a semianelli. Pomodori scottati con acqua bollente, pelati, tritati finemente.

In una casseruola (3 l), bollire l'acqua, mettere le patate, cuocere per 15 minuti. L'olio viene versato nella padella, tutte le verdure vengono fritte: prima cipolle, quindi carote e barbabietole, dopo 6 minuti aggiungono pomodori, stufano per altri 3 minuti, aggiungono acqua, mettono un cucchiaio di aceto e zucchero. Strofina il secondo raccolto di radici, versa acqua bollente, aggiungi aceto, lascia fermentare. Versare l'infuso al termine della preparazione nella pentola.

Quando le patate sono bollite, versate l'arrosto, quindi mettete il cavolo, l'aglio, i condimenti, la foglia di alloro. Aggiungi verdure alla fine, lascia riposare per 10 minuti.

Borsch freddo alla barbabietola

Nel caldo senza cibo liquido non si può fare. Le minestre fredde vengono preparate come primo piatto in estate. È meglio cuocere il brodo su carne magra: il pollo bianco o il vitello sono adatti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare il brodo, quindi utilizzare come base per il borsch.

prodotti:

• carote - 1 pz .;
• raccolto di radice di barbabietola - 2 pezzi .;
• 1 cipolla;
• patata - 3 pezzi .;
• uova - 2 pezzi .;
• cetriolo fresco - 1 pz .;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• aneto;
• aceto;
• panna acida.

Come cucinare

Il raccolto di radice viene cotto intero (mezz'ora), strofinato. In barbabietola o brodo di carne, aggiungere le patate tritate, cuocere fino a quando saranno teneri, salare. Metti le barbabietole in una padella, fai bollire per 2 minuti, lascia raffreddare.

Taglia un cetriolo, uova sode, una cipolla verde, tutti i componenti vengono inviati al brodo. Prepara le verdure, mescola, versa la panna acida.

Piatto ucraino

Borsch ucraino diventa sempre ricco, denso, soddisfacente. La sua base può essere un brodo di carne o fagioli cotti. Per l'acidità, aggiungi un cucchiaio di succo di limone, sebbene la salsa di pomodoro e l'aglio siano di solito sufficienti.

componenti:

• patate - 4-5 pezzi .;
• maiale - 0,5 kg;
• 1 barbabietola;
• 1 carota;
• olio - 3 cucchiai;
• 1 peperone;
• 1 testa di cipolla;
• pomodori freschi - 3 pezzi .;
• salsa di pomodoro o bevanda alla frutta - 3 cucchiai. l .;
• cavolo - 350 g;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• verdure, spezie.

Come cucinare

Lavare la carne, mettere in una casseruola, versare 4 litri di acqua, mettere a cuocere. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato, ridurre il fuoco, salare l'acqua. La carne viene bollita per 50 minuti, rimossa, tagliata a pezzi.

Le patate vengono tagliate a cubetti, trasferite in un decotto, bollite per 15 minuti (il tempo dipende dal tipo di patata). Il peperone dolce viene inviato al brodo. La cottura avviene in due padelle. Il primo, cipolle e carote sono fritte in olio. Nel secondo, stufano le barbabietole per 7-10 minuti, versano la salsa di pomodoro, i pomodori tritati, friggono per altri 5-6 minuti.

In alternativa, friggere nella padella, far bollire l'acqua per 2 minuti. Aggiungi cavolo tritato. Dopo aver inviato aglio tritato, pepe macinato e pezzi di carne bollita.

Per mantenere croccante il cavolo, viene bollito per 2-3 minuti, il gas viene spento, il coperchio viene lasciato leggermente aperto. Gli appassionati di cavolo molle devono far bollire la verdura per 10 minuti, quindi coprire bene la padella con un coperchio, lasciare fermentare per 15 minuti. Prima di spegnere il gas, l'aneto tritato viene versato nel borsch. In un borscht mettere un cucchiaio di panna acida o maionese.

Borsch con carne di manzo

per borscht di manzo una padella da tre litri sarà sufficiente per 2 giorni per una famiglia di 3 persone. Il brodo di manzo non è grasso come il maiale, ma viene assorbito più facilmente dal corpo. È meglio prendere il vitello, viene cotto più velocemente.

componenti:

• manzo - 0,5 kg;
• raccolto di radice - 1 pz .;
• patata - 3 pezzi .;
• carota - 1 pz .;
• cavolo - 300-400 g;
• cipolla - 1 testa;
• salsa di pomodoro - 2-3 cucchiai;
• olio;
• verdi;
• spezie;
• l'aglio.

Come cucinare

Il manzo viene bollito per 60 minuti, rimosso, tritato, lasciato in una ciotola.

Le patate tagliate vengono immerse in acqua bollente, dopo 20 minuti vengono fritte.

Viene cotto in una padella: le cipolle vengono passate nell'olio, quindi le carote vengono messe, vengono fritte per 2-3 minuti, le barbabietole grattugiate vengono poste, dopo 5-7 minuti viene versata la salsa di pomodoro, viene leggermente fritta.

Prepara la carne bollita, quando tutto bolle per 10 minuti, manda il cavolo nella padella, sale. Metti le spezie, l'aglio, cuoci per 5 minuti, spegni, copri.

Zuppa rossa con crauti e barbabietole sott'aceto

I crauti con barbabietole conferiscono acido borsch e sapore insolito. La ricetta è nota da molto tempo, fino ad oggi è utilizzata dalle hostess.

Componenti per 2,5 litri di acqua:

• pollo - 400 g;
• carote, cipolle, 1 pz .;
• barbabietole sott'aceto - 150 g;
• patate - 300 g;
• crauti - 250 g;
• succo di pomodoro - 150 ml;
• olio - 3 cucchiai;
• pepe.

Come cucinare

Bollire il brodo, sale. La carne viene tolta, tagliata, restituita ai piatti. Tutte le verdure sono tritate. Le patate vengono aggiunte al brodo, bollite. Passare la cipolla, le carote sott'olio, versare la bevanda di frutta, stufare per 4-5 minuti.

Cavolo, barbabietole sottaceto, verdure fritte vengono inviati al brodo, bolliti per 5 minuti.

Porta in foglia di alloro, pepe, erbe, un minuto dopo la zuppa è pronta. Servi il piatto caldo.

Una ricetta passo-passo aiuterà a cucinare il borsch in modo che sia rosso. Ognuno per sé troverà una ricetta per il borscht rosso a suo gusto e aggiungerà il suo sapore al piatto. Se si selezionano le proporzioni corrette degli ingredienti e si osserva la ricetta, il borsch si rivela marrone. Sarà non solo gustoso, ma anche esteticamente bello.