Andare nella foresta per raccogliere le colture di funghi, una regola importante è prendere sempre solo quei funghi di cui sei sicuro. Questo è il motivo per cui i funghi di pollo (sono cappelli ad anelli e rosette) spesso rimangono intatti per la gioia di esperti raccoglitori di funghi. Tra i fan della "caccia silenziosa", poche persone conoscono questo dono sorprendentemente gustoso e salutare della foresta.
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Caratteristiche caratteristiche della varietà
Nonostante la distribuzione geograficamente ampia, i cappucci anulari sono bypassati immeritatamente. Ciò è dovuto alla cautela dei raccoglitori di funghi che confondono le rosette commestibili con le loro controparti velenose.
I funghi di pollo assomigliano davvero a uno svasso pallido con la gonna, che è mostrato nella foto, ma dopo aver studiato la descrizione e le differenze, puoi facilmente scoprire la delicatezza commestibile della foresta.
Aspetto e struttura
L'aspetto cambia durante la crescita. All'inizio del suo sviluppo, il cappello ha la forma di un emisfero con bordi leggermente arricciati che sono attaccati alla gamba. Il diametro del cappuccio è fino a 4 cm. Man mano che i bordi crescono, i bordi divergono e rompono il coperchio, lasciando che un anello con una gonna sulla gamba si rompa. Il cappello cresce fino a 10 cm di diametro e assume la forma di un ampio cappuccio con un rigonfiamento al centro.
Il colore del cappello è rosa brunastro. Con tempo asciutto, i bordi del cappello si seccano e si incrinano leggermente. Sul lato interno sono presenti placche bianco-gialle dell'apparato delle spore, che acquisiscono una tinta arrugginita durante la maturazione della polvere di spore. Il lato esterno del cappuccio è sezionato da sottili pieghe coperte da una leggera spolverata. Ai margini del polline si formano squame che sembrano un agarico di mosca, che confondono raccoglitori di funghi inesperti.
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La gamba giallo pallida ha una forma cilindrica. La struttura prima dell'anello è più setosa e luminosa, sopra l'anello: squamosa e pallida. La polpa è densa con un piacevole odore di funghi. Nel contesto del colore non cambia.
Luogo di distribuzione
La specie è comune in Europa, Asia, Giappone, Stati Uniti. In Bielorussia, le galline si trovano ovunque. Crescono lì in tutto il territorio e sono popolari.
Il terreno preferito è umido e acido, su cui sono ben distribuite foreste miste e conifere, nonché cespugli di mirtilli rossi e mirtilli. I polli si trovano sia in montagna che nella periferia delle paludi, motivo per cui hanno un altro nome: paludi.
Regole del gusto e della raccolta
Il gustoso fungo commestibile, la cui polpa ricorda un petto di pollo bollito, viene utilizzato in forma fritta, in umido, in salamoia e salata. Dovresti andare a caccia da luglio a ottobre-novembre. Se raccogli polli su un micelio, quindi, senza lasciare il posto, puoi raccogliere un secchio, perché crescono in estese piantagioni in un cerchio.
Poiché la torbiera può essere confusa con i suoi gemelli velenosi, la prima volta che vai per questa specie, dovresti portare con te una persona che le capisce o un'immagine di un aspetto commestibile e pericoloso. È anche necessario utilizzare la regola principale dei raccoglitori di funghi: non sono sicuro, non prenderlo.
Non assumere funghi vecchi, vermi o marci.Se tali persone sono già cadute nel tuo cestino, quindi non gettarle o calpestarle, basta pungere il corpo del frutto su un ramo e quindi maturare, dissiperà le spore e aumenterà la produttività.
Come distinguere da falso, immangiabile
Il cappuccio ad anello ha due doppi terribili con cui un raccoglitore di funghi inesperto può confonderlo: è un agarico di mosca e uno svasso pallido. Puoi distinguere dall'agarico di mosca dai seguenti segni:
- le squame sul cappello dell'agarico di mosca vanno su tutta l'area, e sul cappuccio solo lungo il bordo;
- l'odore della polpa del fungo non commestibile è sgradevole, nel fungo commestibile;
- le piastre nell'agarico di mosca sono libere, nel cappuccio - aderite allo stelo;
- l'agarico di mosca ha una vulva alla base, il pollo non ce l'ha.
Confrontando con uno svasso pallido, prestare attenzione a tali segni:
- i funghi commestibili non hanno una formazione simile a un sacchetto alla base della gamba;
- il fungo ha fatto crescere i piatti, il cappuccio no.
Il fungo pallido cresce spesso tra i cappucci, quindi, dopo aver trovato una ricca radura, è necessario esaminare ogni corpo fruttifero che viene messo nel cestino.
Regole alimentari
Dalla struttura della polpa, le galline assomigliano alle fibre del petto di pollo. Nonostante il fatto che il fungo appartenga alla quarta categoria nel gusto, gli intenditori di cappellini li contrassegnano come un piatto gourmet.
Proprietà utili e restrizioni per l'uso
I tappi, come molti funghi commestibili, hanno proprietà medicinali a dosi moderate, ma anche una serie di controindicazioni. Le proprietà utili includono:
- bassi livelli di colesterolo e zucchero;
- prevenzione delle aritmie;
- prevenzione delle malattie infettive e oncologia;
- normalizzazione della pressione sanguigna;
- il sottaceto di funghi è una ricetta popolare per i postumi di una sbornia.
Tra le controindicazioni ci sono le seguenti:
- pancreatite cronica;
- gozzo;
- età fino a 6 anni (non usare affatto), da 6 a 14 molto attentamente a causa del sistema enzimatico immaturo;
- diete mono usando funghi;
- reazioni allergiche, sia ai funghi, sia durante il periodo di attività di qualsiasi altra allergia;
- malattie croniche (ridurre l'uso 1 volta in due settimane).
lavorazione
Poiché le galline sono funghi commestibili, non è necessario bollirle se si pianifica un metodo di cottura diverso. È abbastanza buono per pulire dai detriti della foresta, tagliare i resti di micelio, ritagliare i luoghi wormy, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e asciugare un po '. Le zampe dei vecchi occhiali non vengono utilizzate, poiché si induriscono, e l'apparato di spore all'interno è tagliato nel cappello, poiché le spore non vengono digerite.
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Come già accennato, non è necessario bollire i tappi, ma se il luogo di raccolta era vicino alla città o ai luoghi contaminati, dovresti bollire il fungo per rimuovere tutto lo sporco accumulato che raccoglie come una spugna.
Per questo, è importante non quanto tempo cucinare, ma quanto spesso cambiare l'acqua. Ottimale: viene bollito tre volte per cinque minuti dopo l'ebollizione, quindi drenando l'acqua. Se l'ebollizione fa parte della ricetta, saranno pronti in 10-15 minuti dopo l'ebollizione.
Decapaggio e decapaggio
Puoi salare le paludi in modo caldo e freddo. Perfettamente salato in una botte di rovere. Per preparare una botte per la salatura a freddo, è necessario lavarla bene e vaporizzare al suo interno i rami di ginepro, che disinfetteranno la botte per ulteriori manipolazioni.
I funghi pelati e lavati vengono deposti a strati in una botte. Per una porzione sono necessari 5 kg di prodotto. Ogni strato è ben salato. Questa quantità richiederà 350 g di sale. Il contenuto della canna viene versato con acqua fredda e coperto con un coperchio di legno di diametro inferiore per l'oppressione. È opprimente prenderne uno che può essere calcinato e cotto a vapore con ginepro. Entro 7 giorni, la schiuma che si forma nella canna viene rimossa.
Alla fine della settimana, l'acqua viene scaricata, la botte viene sciacquata con acqua pulita e l'aneto con gli ombrelli di semi viene posato sul fondo. Preparare una miscela per re-salare. Per 5 kg dell'ingrediente principale, vengono presi 150 g di sale, 10 g di chiodi di garofano e 15 g di pimento. Tutto viene miscelato e salato su ogni strato. Ancora una volta viene versato con acqua fredda pulita e inviato sotto oppressione per 1,5 mesi in una stanza buia e fresca.
Un'opzione di tempo più veloce per la salatura a caldo. Per questo, dovrai prima bollire i funghi pelati per 5 minuti 2 volte, cambiando l'acqua. Per la salamoia prendiamo 2 litri di acqua, aggiungiamo 75 g di sale, 3 piselli di pimento, 2 pezzi. chiodi di garofano, 5 piselli di pepe nero. Fai bollire la salamoia per un paio di minuti e versa i funghi spremuti dall'acqua lì, fai bollire per 5 minuti.
Preparare i vasetti da litri sterilizzandoli prima. In ogni barattolo, adagiare su una foglia di alloro, 3-4 spicchi d'aglio, 2-3 anelli di cipolla. Versare salamoia bollente con funghi in lattine e arrotolare i coperchi di ferro. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero o in cantina.
Per decapare i tappi, devi anche farli bollire una volta e scaricare l'acqua. Ulteriori metodi di decapaggio sono molto variabili e variano a seconda della ricetta. Ma la ricetta classica della marinata è simile per tutti i funghi. Rosites viene versato con acqua fredda e portato a ebollizione. Chiodi di garofano, pepe nero, pimento, alloro vengono aggiunti all'acqua a piacere. Nella marinata, i funghi vengono fatti bollire per circa un'ora, quindi chiusi in barattoli sterilizzati.
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Il cappello è famoso per il suo gusto straordinario e le proprietà utili. Puoi cucinare molti piatti diversi da esso, soprattutto è buono nel decapaggio e decapaggio. Ma a causa della forte somiglianza con le controparti velenose, dovresti stare molto attento alla raccolta, ispezionando ogni corpo fruttifero. Con cautela e attenzione allo studio di somiglianze e differenze, puoi goderti gli incredibili doni della foresta, che in Europa sono considerati una prelibatezza.
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