Quali funghi sono tubolari e la loro descrizione (foto +39)

30.11.2018 funghi

Nelle nostre foreste, i funghi tubolari sono i più comuni. Appartengono al gruppo di base e si distinguono tra gli altri per il loro aspetto, odore e gusto elevato, grazie ai quali vengono spesso utilizzati in cucina. Tra questi, ci sono sia specie commestibili che velenose. Per la loro raccolta e consumo sicuri, si consiglia di familiarizzare con le caratteristiche di questo genere e le loro differenze rispetto ad altri tipi.

contenuto

1 Differenze tra funghi tubolari da altre specie
2 Varietà e descrizione
- 2.1 commestibile
- 2.2 velenoso
3 Metodi per la preparazione di funghi tubolari commestibili
4 Risposte a domande comuni

Differenze tra funghi tubolari da altre specie

I funghi porcini sono divisi in tubolari e lamellari. La differenza tra le due specie diventa evidente con un esame dettagliato di entrambe. La differenza principale è la struttura dell'imenoforo (strato di spore). In tubolare, questo strato ricorda una spugna: piccoli pori in gran numero. Le loro altre caratteristiche sono:

frutti grandi e carnosi;
crescita in parchi, foreste e luoghi in cui possono essere in minimo contatto con il sole.

Caratteristiche dei funghi tubolari — Caratteristiche e tipi di funghi tubolari

Laminar ha le seguenti caratteristiche:

l'imenoforo ha la forma di placche che si trovano all'interno del cappuccio;
le piastre divergono ai lati, come raggi, dalla base della gamba al bordo del cappuccio;
la forma della gamba è spesso cilindrica, può essere curva e rigida;
si trova spesso una gamba cava.

Potresti essere interessato a:

Che aspetto ha un fungo porcino e la sua descrizione (20 foto)
Uno dei funghi commestibili che si trova spesso nel nostro paese, che è identificato nel gusto con il fungo bianco è un fungo ...Leggi di più ...

Varietà e descrizione

Tra i funghi di questo gruppo, ci sono sia commestibili che quelli che non possono assolutamente essere mangiati, quindi dovresti conoscere le loro differenze.

commestibile

La maggior parte dei funghi tubolari sono commestibili. Sono bolliti, fritti, marinati ed essiccati. Con qualsiasi tipo di lavorazione, non perdono il loro gusto elevato. L'elenco seguente fornisce informazioni su quali specie sono commestibili:

Funghi. Crescono in piccole famiglie nelle foreste di conifere, nella zona climatica temperata. Possiede una polpa bianca o gialla chiara e un odore caratteristico. Le loro gambe sono dense e ispessite alla base, hanno una superficie a maglie, meno spesso - liscia. La polvere di spore ha molte sfumature di marrone.
Boletus. Crescono in famiglie, si differenziano per cappelli carnosi e pelle viscida, facilmente sbucciante. La polpa è giallastra, può cambiare il suo colore in blu o rosso quando è dentellata. La gamba è corta e abbastanza larga. I funghi oleaginosi sono diffusi nella zona climatica temperata, principalmente nell'emisfero settentrionale.

A volte sono confusi con esemplari velenosi della bile. Puoi controllare se il grasso è commestibile per caratteristiche esterne: l'interno del cappello velenoso è dipinto in colore lilla. Tuttavia, il sapore del burro non si distingue dai rappresentanti velenosi a causa dell'amarezza.
Mokhovikov. Principalmente trovato su terreni sabbiosi. Una caratteristica distintiva è l'azzurro della polpa quando è rotta. Contrariamente ai precedenti esemplari, le mosche di muschio hanno un gusto mediocre. Quando li raccogli, dovresti fare attenzione a non tagliare il volano falso. Le caratteristiche di quest'ultimo sono carne marrone sporca di piccole dimensioni, che diventa rossa quando viene danneggiata.
Boletus e Boletus. Le specie sono chiamate così a causa del terreno in cui crescono.Entrambi sono simili nell'aspetto: hanno cappelli marroni convessi con una superficie viscida e carne chiara. I boletus brown sono ricchi di sostanze utili. Si possono trovare su terreni sabbiosi e argillosi.
Fungo polacco. Cresce in boschi di tigli e boschi misti, ha un peduncolo molto spesso e carnoso, sul quale l'immagine è appena visibile. Il cappello è piuttosto largo e convesso, il suo colore può variare dal rosso chiaro al castano. Spore in polvere verde oliva o marrone.
Dubovik. Si distinguono per i grandi cappelli e la pelle vellutata, che nel tempo acquisisce una lucentezza brillante. Si possono trovare in boschi di latifoglie e boschi di querce. La polpa è gialla, diventando blu su un taglio dal contatto con l'aria.

velenoso

Tra i funghi tubolari si trovano esemplari velenosi, tra i quali ci sono:

Fungo biliare, spesso chiamato anche falso bianco. Ha una vasta portata. Principalmente trovato in un'area forestale in cui prevale il terreno sabbioso. Meno comunemente trovato su tronchi e basi del tronco d'albero. Il fungo cresce sia singolarmente che in gruppi, appare a luglio ed è disponibile fino a ottobre.

Ha un cappello di emisfero marrone o marrone con una tinta gialla. Lo strato tubolare è rosa sporco con piccoli pori. La gamba è tuberosa alla base e si estende gradualmente più vicino al cappuccio. La polpa è bianca, dura al tatto e di sapore amaro a causa delle tossine in essa contenute. Un gusto specifico ha portato ad un altro nome: senape.
Fungo Al Pepe. A differenza delle specie precedenti, questo rappresentante è molto meno comune, molto spesso nelle foreste di abeti rossi. Può avere un cappello convesso e piatto, vellutato al tatto e un gusto molto amaro. Lo strato tubolare ha una tonalità rossa o rame, pori irregolari e di grandi dimensioni. La gamba è sottile, si assottiglia verso il basso e ha una forma cilindrica.
Fungo satanico. Spesso trovato nelle foreste del sud, cresce principalmente su terreno calcareo e spesso forma micorriza con querce, faggi, tigli e altri alberi. Ha un ampio cappello a forma di cuscino, che diventa scivoloso in caso di pioggia. La polpa è bianca, tuttavia, cambia colore immediatamente dopo che un'incisione appare su di essa - diventa blu scuro.

Metodi per la preparazione di funghi tubolari commestibili

Tutti i funghi tubolari cuociono all'incirca allo stesso modo. Considera i principi di base.

Pulizia e taglio

Prima di iniziare a cucinare, è importante prestare attenzione alla loro accurata lavorazione. Se i detriti sono visibili sulla loro superficie, devono essere puliti con una spazzola larga o rimossi con un coltello. È importante considerare che i funghi che non necessitano di trattamenti termici devono essere accuratamente puliti. Quindi devono essere lavati e tagliati tutte le aree scure e morbide. Se la gamba è viscosa, dovrebbe essere rimossa.

Il lavaggio deve essere accurato ma minimo. I funghi per friggere e asciugare di solito non sono necessari per lavare con acqua. Quelli usati per altri tipi di cottura, dopo il lavaggio, devono essere ripiegati su un setaccio o setaccio per consentire lo scarico dell'acqua.

I funghi salati e amari richiedono ammollo per migliorare l'appetibilità. Dopo il lavaggio, devono essere messi in acqua fredda per un periodo da 2 a 6 ore. L'ammollo dei funghi salati richiede un cambio d'acqua ogni ora. Questa procedura può essere eseguita anche con funghi secchi per ripristinare l'umidità al loro interno.

Tip!

L'acqua in cui sono immersi può essere utilizzata come alimento perché contiene molte sostanze utili.

Il risciacquo e l'ammollo sono seguiti dal taglio. I funghi grandi dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi, dopo aver rimosso la pelle dalle gambe e il film dal cappello.

Potresti essere interessato a:

Come distinguere i funghi veri da quelli finti (28 foto)?
Ryzhiks - una prelibatezza della foresta con un gusto raffinato, popolare nel nostro paese. Non sono inferiori nelle loro qualità gustative ...Leggi di più ...

Trattamento termico

Dopo il taglio, puoi procedere al trattamento termico. Esistono due modi più comuni:

portare l'acqua a ebollizione, aggiungere mezzo cucchiaio di sale, immergere i funghi in acqua bollente e tenerli lì per 5-10 minuti;
immergi i funghi in acqua fredda salata, porta ad ebollizione e subito dopo rimuovi dal fuoco e raffredda versandoli con acqua pulita.

Successivamente, devono dare il tempo di asciugare trasferendoli al setaccio. Non è consigliabile asciugare premendo con forza, poiché rimuove molti nutrienti. Dopo l'acqua di vetro, puoi iniziare a friggere.

I funghi sono disposti su una padella unta e fritti insieme a cipolle e carote fino a quando non acquisiscono una tonalità dorata e un odore gradevole. Devono essere mescolati di tanto in tanto.

ricette

Le ricette più semplici e conosciute possono essere considerate burro fritto e porcini sott'aceto.

Per preparare il primo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

burro bollito;
due cipolle;
olio vegetale raffinato (1/3 di tazza);
spezie e sale qb.

L'olio deve essere versato su una padella leggermente preriscaldata, metterci sopra dell'olio e coprirlo con un coperchio. Devono essere fritti a fuoco lento prima di sentire un caratteristico crepitio. Quindi è necessario aggiungere le cipolle tritate e continuare la cottura, aumentando leggermente il calore. La frittura dovrebbe essere continuata fino a quando il burro non avrà acquisito una tonalità dorata. La cottura richiede circa un'ora.

Per mettere in salamoia i porcini, saranno necessari i seguenti ingredienti ausiliari:

due cucchiai di sale e zucchero;
due foglie di alloro;
tre chicchi di chiodi di garofano;
pepe nero;
acido citrico;
aceto (a piacere).

I porcini bolliti devono essere versati con acqua calda e aggiungere spezie e acido citrico. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi sale e zucchero. Continua a cuocere i porcini per 15 minuti.

Quindi rimuoverli dal fuoco e metterli in barattoli precedentemente sterilizzati insieme al liquido in cui sono stati cotti. Aggiungi aceto in una proporzione di 1 cucchiaio per litro di liquido. Chiudi i vasetti e lasciali raffreddare completamente. Dopo questo, i porcini saranno pronti per l'uso.

Potresti essere interessato a:

Come distinguere i lombrichi dalle capsule di latte allo zafferano e come sono simili (20 foto)?
Uno dei funghi più popolari nel nostro paese è considerato gola e funghi. Queste specie sono molto simili all'inesperto ...Leggi di più ...

Risposte a domande comuni

I funghi tubolari non commestibili e velenosi sono la stessa cosa?

Tra i tubolari vi sono specie non commestibili e velenose. Questi due concetti sono considerati come uno, dal momento che la loro caratteristica comune è un gusto e un odore amaro estremamente spiacevoli. Sebbene la quantità di tossine in essi contenute sia ridotta, il loro uso può causare intossicazione alimentare.

I funghi tubolari che crescono sugli alberi mangiano?

Quelli che parassitano sugli alberi non sono commestibili. Sono in pericolo di vita e i loro corpi fruttiferi possono essere dannosi per la salute. Non possono essere raccolti nemmeno a dispetto della loro somiglianza con rappresentanti commestibili e aspetto attraente.

Quali funghi tubolari mangiano crudi?

In forma grezza, puoi mangiare funghi porcini, ad esempio, nelle insalate. Ma, di regola, per tali piatti vengono usati solo cappelli.

Le varietà velenose di questa specie sono piuttosto rare e il loro elenco è molto breve. Ecco perché la raccolta di funghi tubolari è preferibile per i principianti, perché la probabilità di errori è molto piccola. Le specie commestibili si distinguono per l'alto gusto e le qualità aromatiche, sono abbastanza semplici da elaborare e preparare.