La famiglia Ryadkov (o Tricholoma) ha fino a 2500 specie di funghi, tra cui il verdone o Tricholoma equestre è molto noto. È caratterizzato da un colore verdastro specifico, per il quale ha ricevuto un tale nome russo.
Le persone chiamano questa specie in diversi modi, ad esempio verde, dorato o limone, ittero, verde, verde e altri funghi.Il fungo viene mangiato, ma solo con un'adeguata elaborazione meccanica, fisica e termica, altrimenti può causare intossicazione del corpo .
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Informazioni di base sul verdone
Zelenukha sembra un fungo verde pallido con un diametro del cappello da 5 a 13 cm. Un fatto interessante è che il colore della fila di capelli dorata non cambia nemmeno durante la lavorazione e prima di servire.
Aspetto e foto
Il fungo è caratterizzato da un basso peduncolo ispessito verso il basso, che è quasi completamente immerso nel terreno. Ha un colore giallastro o dorato, che è sempre più leggero della superficie esterna del cappuccio.
Cappello con un diametro di 12-13 cm di oliva, di colore verde-giallo, carnoso. Con la crescita e lo sviluppo della fila d'oro, la superficie esterna del suo cappello si scurisce e nei vecchi funghi diventa verde scuro. All'interno, il colore del cappuccio è identico al colore della gamba; ci sono anche molte piastre sottili e oblunghe.
Al taglio, anche il dorso ha un colore verdastro, la polpa è densa. Sulla superficie ci sono piccole squame, a causa delle quali particelle di altre piante, la terra, si attaccano al verde, specialmente in caso di pioggia. Zelenushka ha un leggero aroma di farina.
Comprendere la descrizione di quanto il verdone differisca dagli altri funghi è difficile, quindi diamo una foto di uno simile con esso - seruga. I raccoglitori di funghi inesperti possono confonderli, perché tranne per il colore, quasi non differiscono, ma sono funghi completamente diversi, poiché il siero proviene dalla famiglia Syroezhkov, mentre i verdi provengono dalla famiglia Ryadkov.
morfologia
Secondo la sua morfologia, il verdone differisce dalle altre specie nel suo colore specifico, gamba bassa (4-6 cm di lunghezza e fino a 2 cm di spessore), che è spesso ispessito al fondo, con piastre frequenti e piccole (6-11 mm di spessore), corrispondenti al colore della gamba . Il cappello non è uniforme: alla periferia è giallo-verde chiaro e più vicino al centro è più scuro, verde oliva e senape. A differenza di altre specie, non ha un odore sgradevole e pungente.
Secondo le caratteristiche morfologiche, il grigiastro commestibile è molto simile al verdone. L'unica differenza è il colore, nella riga di grigio è il mouse, grigio scuro, a volte con una tinta verdastra.
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Il luogo abituale per la distribuzione di verdoni è la pineta (spesso secca) che cresce su terreno sabbioso. Si verificano anche su terreni argillosi leggeri e sabbiosi quando i rimanenti funghi commestibili hanno già "lasciato", appena prima dell'inizio del freddo. Forse è per questo che le righe verdi non sono quasi mai verme.
Mangiare
Zelenushka è un prodotto alimentare con una dubbia reputazione: da un lato si ritiene che sia molto gustoso e adatto al consumo, dall'altro che questo fungo è pericoloso e il suo uso può portare a conseguenze imprevedibili.
Fino al 2001, il fungo era considerato condizionatamente commestibile, ma in seguito iniziarono a comparire casi di avvelenamento a causa del suo consumo eccessivo. Ci sono anche 3 morti registrati in Francia. Si ritiene che le tossine colpiscano i muscoli scheletrici e lisci, distruggendoli e causando anche rabdomiolisi, nei casi gravi che portano a insufficienza renale.
Regole di tempo e raccolta
La "caccia silenziosa" per i verdoni non è facile, poiché quasi tutta la loro gamba è nascosta nel terreno e i cappelli si fondono con il terreno e sono spesso sotto gli aghi. È preferibile raccogliere i verdoni alla fine dell'autunno, immediatamente prima dell'inizio del gelo. Di solito questa è metà ottobre - inizio novembre. Questa specie cresce in aree aperte dove c'è molta luce, vicino a giovani conifere, spesso pini, da soli o in gruppi fino a 8 pezzi.
Dal momento che il fungo tende a "raccogliersi" su se stesso circostante la spazzatura, compresa la sabbia, la gamba deve essere tagliata con cura, in posizione verticale, sopra il livello del suolo. Prima di mettere il fungo tagliato nel cestino, è necessario pulire il cappello: raschiando i movimenti con un coltello o con un pennello. Quando l'ittero viene pulito e non c'è sabbia tra le piastre, può essere inserito nel cestino.
Come distinguere il verdone dai funghi falsi non commestibili?
In apparenza, il verdone è simile a diverse altre specie di questa famiglia. Ad esempio, con una fila di solforico - un fungo velenoso che provoca facilmente disturbi gastrointestinali. Pertanto, è importante essere in grado di distinguere tra specie commestibili e velenose.
I funghi hanno un colore simile (giallo-verde, giallastro) e il diametro del cappuccio. Per non confonderli e non mettere in pericolo se stessi, dovresti conoscere le differenze specifiche: il canottaggio di zolfo ha sempre un odore ricco e sgradevole, che ricorda l'odore di catrame, idrogeno solforato. Ha pochi dischi, sono sempre attaccati allo stelo, che raggiunge fino a 11 cm di altezza. Invecchiando, i topi, come chiamano anche la fila grigia, acquisiscono un colore arrugginito o marrone.
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Le altre due specie non commestibili che possono essere facilmente confuse con il verdone sono sorbe sensuali e sorbe separate. Puoi riconoscerli in questo modo:
- Il canottaggio sensuale ha un odore e un sapore acuti e sgradevoli, ed è anche più piccolo.
- Rowovka separato è caratterizzato da un odore nettamente sgradevole e un sapore amaro, ha riflessi bianchi o giallastri, situati non spessi come nel verdone,
Proprietà utili di verdone e controindicazioni
Serugs e greenfin sono considerati abbastanza nutrienti, quasi la metà della loro composizione è costituita da proteine, la stessa quantità contiene carboidrati, che sono principalmente glicogeno. La quantità di grasso è minima (sotto forma di fosfatidi, colesterolo e lecitina).
Includono anche un gran numero di aminoacidi (triptofano, arginina, metionina e altri), carotenoidi, vitamina B6, oligoelementi (ferro, potassio, magnesio, calcio, fosforo, cuprum, iodio, ecc.) Valore energetico: 19 g per 100 g kcal. I funghi mostrano attività antistaphylococcal.
Le controindicazioni al loro uso sono le seguenti:
- bambini sotto i 12 anni;
- qualsiasi patologia dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale;
- disturbo emorragico;
- distrofia muscolare e basso indice di massa corporea;
- eventuali malattie autoimmuni;
- patologia del sistema cardiovascolare;
- diabete mellito;
- uso a lungo termine di anticoagulanti;
- gravidanza e allattamento.
Regole salate per l'inverno
Prima di qualsiasi metodo di cottura dell'ittero, è necessario risciacquare bene. Per fare questo, vengono tenuti sotto un getto d'acqua, mentre si tocca un cappello. Quindi per 2 ore vengono messi in un contenitore con acqua calda salata (in modo che la sabbia rimanente si sbricioli sul fondo). Il prossimo passo è risciacquarli delicatamente più volte e pulire il cappello dallo strato superiore.
I verdoni non vengono mai consumati crudi. Pertanto, dopo la pulizia, è necessaria la cottura, che viene eseguita per 20 minuti. Quindi i funghi possono essere salati per l'inverno.
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Per marinare i pesci verdi in modo freddo, è necessario un contenitore profondo asciutto e pulito. Versare le spezie preferite (foglia di alloro, aneto, aglio, rafano, pepe, ecc.) Sul fondo di esso, quindi i funghi che vengono cosparsi di sale vengono posati sopra con uno strato di tappi con un cappello in giù (al ritmo di 40-50 grammi per 1 kg di verdoni).
Quindi ripetere la manipolazione con il livello successivo e così via fino a quando l'ittero si esaurisce o il contenitore è pieno. Il prossimo passo è installare una pressa dall'alto in modo che le prema bene. In questa forma, i piatti vengono lasciati per una settimana fino a quando i funghi svuotano completamente il succo. Non appena ciò accade, il contenitore viene trasferito in un luogo fresco. È possibile utilizzare il prodotto in pochi mesi.
Con sbiancamento
Invece di ammollo prolungato dell'ittero, puoi usare il metodo di sbiancamento. Per fare questo, versare il sale in un contenitore con acqua per 1 litro di acqua 10 grammi di sale, portare ad ebollizione e spegnere il fornello, quindi mettere i funghi in acqua e tenerli da mezz'ora a un'ora.
decapaggio
Per la preparazione della marinata, puoi usare qualsiasi spezia (chiodi di garofano, pimento, pepe nero, alloro, ramoscelli o foglie di ribes nero, ciliegie, rafano, ecc.) Dopo l'acqua con verdoni, spezie e sale (per 1 litro di acqua - 1,5 cucchiaio di sale) far bollire per 30 minuti, 1 cucchiaino viene aggiunto lì. aceto e dopo 5 minuti il fuoco si spegne.
Quindi il contenuto del contenitore viene distribuito tra le lattine, chiuso con tappi di nylon e inviato in un luogo fresco (con una temperatura di 1-6 ° C). La distruzione di batteri nocivi, che, se ingeriti, può essere fatale, dipende dalla quantità di cottura del fungo. Pertanto, non ridurre il tempo di cottura.
Risposte a domande comuni sul verdone
Le domande più comuni su questo fungo sono le seguenti:
Il verdone è considerato un fungo piuttosto gustoso e sano, ma non dimenticare che contiene tossine.Pertanto, per un'alimentazione calma, è necessario riscaldarlo, non mangiare in grandi quantità e ricordare le controindicazioni.
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