Come raccogliere i funghi dell'impiegato e la loro descrizione (+18 foto)

I podtopolniki sono popolari in Russia funghi del genere Ryadovka della famiglia Ryadovkov. Hanno preso il loro nome per la caratteristica di stabilirsi sotto i pioppi. I rappresentanti di questa varietà sono anche noti con i nomi di file di pioppo, gelate e zabualyki. I residenti sotterranei sono funghi commestibilmente condizionati, tuttavia i raccoglitori di funghi esperti parlano del loro gusto elevato.

Caratteristiche caratteristiche della varietà

I cittadini sotterranei hanno le loro caratteristiche individuali. Tuttavia, anche dopo aver studiato la descrizione di questa varietà di funghi, non è sempre possibile determinarli accuratamente nella foresta: molti funghi non commestibili sono simili alla fila di pioppi, quindi è necessario prestare molta attenzione durante la raccolta e prestare attenzione a tutte le sfumature descritte di seguito.

Aspetto e foto

L'impiegato può essere riconosciuto dal cappello lucido il colore del caffè con il latte. Può essere convesso o prostrato, a seconda dello stadio di sviluppo del fungo. I bordi del cappuccio sono avvolti verso l'interno. Hanno crepe caratteristiche della mente.

I cappelli sono montati su grandi gambe di una tonalità bianca o rosso-marrone. I funghi raggiungono fino a 5 cm di altezza e fino a 12 cm di larghezza. Puoi considerare i dettagli dell'aspetto dell'impiegato nella foto del fungo.

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Differenze di specie

Il cappello è carnoso, la superficie è bagnata e scivolosa. Negli individui giovani, è emisferico e convesso, nell'invecchiamento - si piega, acquisisce una forma irregolare aperta. I bordi sono sottili, punteggiati da crepe. Sotto la pelle del cappello, la carne ha una tinta rossastra.

La gamba è carnosa, larga. Inizialmente è bianco, ma quando un individuo invecchia, acquisisce una tonalità rosso-marrone. Quando viene premuto, la superficie della gamba si scurisce. La polpa sotto la pelle ha una tinta marrone chiaro.

I piatti sono cresciuti. Nei funghi giovani sono bianchi, negli adulti, ingialliscono e si ricoprono di macchie marroni. La carne dell'impiegato è bianca. Al taglio, la sua tonalità non cambia. La polpa è spessa, carnosa, ha una consistenza densa. Se danneggiato, emette l'odore della farina fresca, caratteristica del genere Ryadovka.

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Luogo di distribuzione

I gradi di pioppo sono comuni in tutta la Russia. Sono apprezzati soprattutto nei territori poveri di funghi. Questi includono le seguenti regioni:

• Regione di Saratov;
• Regione di Volgograd;
• Regione di Omsk;
• Kazakhstan;
• Territorio Altai.

Grandi colonie di funghi si trovano in parchi, piazze, bordi di strade, boschi di latifoglie.

Mangiare

Diverse fonti definiscono la canottaggio Topolina in diversi gruppi. Alcuni sostengono che sia commestibile, mentre altri considerano i funghi condizionatamente commestibili. Indipendentemente da questa distribuzione, i commessi mangiano, ma solo dopo una certa elaborazione.

Il canottaggio crudo non dovrebbe essere mangiato. La preparazione per l'uso comprende i seguenti passaggi:

1. Pulizia approfondita.
2. Ammollo per 2-3 giorni con un costante cambio d'acqua.
3. Far bollire per 30 minuti.

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Regole e luoghi di raccolta

I raccoglitori di funghi esperti aderiscono sempre alle regole di base della raccolta dei funghi. Sono costituiti dai seguenti elementi:

1. I funghi possono essere raccolti solo in aree ecologicamente pulite. È meglio stare lontano dalle autostrade e dalle strutture industriali.
2. Prima di raccogliere è necessario studiare attentamente l'aspetto e le caratteristiche delle file, in modo da non confonderle con i doppi non commestibili.

   

3. Raccolto in cestini e cassette. I sacchetti di cellophane non possono essere utilizzati.
4. Per risparmiare tempo e spazio nel cestino, i funghi trovati vengono immediatamente esaminati per il verme.
5. Il momento migliore della giornata per i raccoglitori di funghi è considerato la mattina in cui le gocce di rugiada scintillano sui cappelli.
6. I sottopiani non possono essere strappati, devono essere tagliati con uno strumento affilato, preferibilmente un coltello. Un posto rotto nel micelio può rovinare l'intera famiglia dei funghi.
7. Anche i raccoglitori di funghi esperti non mettono mai un fungo in un cestino, il che ha causato anche il minimo dubbio.

In campagna è meglio raccogliere giovani. Questa specie è caratterizzata dall'assorbimento iperattivo di elementi dall'ambiente esterno; pertanto, nei soggetti anziani, i corpi fruttiferi possono essere tossici. Puoi trovare le file di pioppo sotto i pioppi. I funghi crescono sempre in grandi gruppi e di fila. Tuttavia, a volte è difficile cercarli, perché i rematori tendono a nascondersi sotto le foglie cadute e scavare nel terreno.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

I sottotopoli hanno molte proprietà utili. Contengono antibiotici naturali: clitocina e fomecina. Queste sostanze sono utilizzate nella medicina tradizionale. Fanno parte dei farmaci che aiutano nella lotta contro il bacillo tubercolare. I funghi sono ricchi di micro e macro elementi utili per il corpo umano:

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• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• sodio;
• zinco.

Contengono un gran numero di vitamine dei gruppi B, A, D, tiamina, arricchite con fibre e glicogeno. I funghi hanno effetti anti-infiammatori e antiossidanti. Sono un eccellente agente antibatterico. I subcountry contengono sostanze che aiutano a combattere varie malattie virali e hanno un effetto antiossidante.

I cittadini sotterranei rafforzano il sistema cardiovascolare. Ma le persone con fegato cronico e malattie gastrointestinali dovrebbero prenderle con parsimonia. Anche in una persona completamente sana, mangiare crudo può causare disturbi di stomaco. L'uso nel cibo è controindicato nelle donne che allattano e in attesa, così come nei bambini piccoli.

Differenza dai funghi falsi non commestibili

Molto spesso, l'impiegato è confuso con file macchiate velenose. È possibile determinare correttamente le specie in base alle seguenti caratteristiche descritte nella tabella.

Non meno spesso i ranghi barbuti commestibilmente condizionati sono presi per i seguaci. I funghi possono essere distinti dalle caratteristiche indicate nella tabella.

A volte l'impiegato sembra un canottaggio affollato. Ma confonderli non è spaventoso, perché questo tipo di fungo appartiene alla categoria dei commestibili.

Ricette e funzioni di cottura

Le file di pioppo sono molto gustose. Possono essere cucinati in diversi modi: sale, sottaceti, fritti, fare spuntini ai funghi. Ma qualsiasi metodo di cottura richiede un trattamento termico preliminare.

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decapaggio

Il canottaggio è facile. I funghi pre-bolliti vengono deposti con i loro tappi in barattoli sterilizzati. Ogni strato di cappelli è completamente cosparso di sale. Il consumo di prodotti dipende dal numero di strati.

Per 1 kg di prodotto principale sono necessari circa 50 g di sale. Varie spezie possono essere aggiunte allo strato: pepe, aglio - ognuna è guidata dalle proprie preferenze di gusto. Diverse foglie di ribes sono poste sotto il coperchio per prevenire la muffa. Puoi provare i sottaceti 2 mesi dopo la preparazione.

Decapaggio invernale

I residenti sotterranei possono essere messi in salamoia per l'inverno. Fare scorta di prelibatezze croccanti per il periodo di freddo è abbastanza semplice ed economico. Ciò richiederà i seguenti prodotti:

• il materiale principale è un secchio (10 l);
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiai;
• spezie qb (aglio, pimento, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di cumino, ecc.);
• ombrelli di aneto e foglie di alloro al ritmo di 1 pz. in ogni barattolo;
• aceto - 1 cucchiaio;
• acqua - 2 l.

Gli impiegati preparati vengono fatti bollire di nuovo, mantenendo il fuoco per 40 minuti. Quindi preparare la marinata. L'acqua con sale, zucchero e spezie viene portata a ebollizione, quindi viene aggiunto l'aceto e dopo 5 minuti viene rimosso dal fuoco.

In fondo alle banche metti un ombrello di aneto. Su di lui, i cappelli posano a remi. I vuoti rimanenti sono pieni di marinata. Metti sopra una foglia di alloro. Le banche si accumulano. Puoi prelevare un campione dopo 30 giorni.

Altre ricette

Il caviale ai funghi è uno spuntino molto gustoso e insolito. Per prepararlo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• frutti bolliti - 0,5 kg;
• carote - 1 pz .;
• cipolle - 1 pz .;
• sale, pepe qb.

I follower preparati dovrebbero essere cotti per 45 minuti. In questo momento, vengono passate le cipolle con le carote. Tutto ciò che viene ottenuto viene miscelato, frantumato con un frullatore. Sale, pepe e spezzatino vengono aggiunti alla massa per 10-15 minuti. Il piatto finito viene servito freddo.

Risposte a domande diffuse

Di seguito sono le risposte alle domande più comuni sui funghi:

I sottopiani sono funghi lamellari con ottima appetibilità. Contengono molte sostanze utili, ma sono adatte per l'uso solo dopo l'elaborazione.