Esistono molti modi per cucinare i funghi: la frutta bollita, fritta, salata, in salamoia e secca ha un gusto elevato. I funghi tubolari popolari nel nostro paese hanno un valore nutrizionale speciale. La maggior parte dei piatti è a base di funghi bolliti, quindi è importante sapere quanti funghi porcini e porcini dovrebbero essere bolliti per preservare le loro proprietà utili.
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Caratteristiche delle specie
Funghi porcini e porcini fragranti e appetitosi sono sempre stati un alimento integrale in Russia. Nonostante il fatto che entrambe le specie siano simili tra loro, presentano tuttavia differenze significative.
boletus
Camminando lungo il boschetto di betulle, specialmente in quei luoghi in cui il sole riscalda bene la terra, è spesso possibile trovare un fungo porcospino: alto, snello, con una gamba lunga e un bellissimo cappello convesso, che col tempo diventa un cuscino. Il suo diametro può raggiungere i 15 cm, il suo aspetto sembra un fungo porcino edulis, ma in contrasto con esso, la zampa del porcino è coperta da piccole squame grigie o nere.
Il colore del frutto varia a seconda del luogo di crescita e può variare dal beige chiaro al nero e al marrone. Esistono diversi tipi di porcini: comune, palude (o bianco), nero, rosa, tundra, duro, grigio e colorato.
Potresti essere interessato a:Il più spesso trovato porcini comune. È riconosciuto dal suo colore uniforme e dalla gamba, che si ispessisce dal basso. Lo adoro non solo per il gusto. Pereberezik purifica il corpo dalle tossine, influenza positivamente lo stato nervoso, regola lo zucchero nel sangue, aiuta con problemi renali, ha un effetto benefico sulla pelle e non è affatto ipercalorico (solo 20 kcal per 100 g) e ricco di vari oligoelementi necessari al corpo.
arancio-cap porcini
Nelle foreste miste e in un boschetto di pioppi tremuli, si possono trovare funghi con cappelli rosso vivo e una gamba squamosa. Questi sono i porcini. Hanno preso questo nome per il loro colore, che è molto simile alle foglie autunnali di aspen.
Ma contrariamente alla credenza popolare che questi funghi crescano solo vicino alla tremula, possono essere visti sotto querce, tigli, pioppi, salici e altri alberi. Amano vivere in un ambiente umido tra muschio, cespugli di mirtilli, erba e felce.
Il boletus è di diversi tipi. Il più famoso: rosso, dipinto, bianco e quercia. Il boletus è molto prezioso per le sue proprietà curative. Si ritiene che purificano il sangue, aiutano a ridurre il colesterolo, rimuovono i sali di metalli pesanti, veleni e radionuclidi, hanno un effetto antitumorale, favoriscono la normalizzazione della microflora intestinale e aumentano l'immunità.
Preparazione di cottura
Raccomandazioni per la preparazione di comuni per porcini e porcini. Affinché i funghi apportino il massimo beneficio e non danneggino, devono essere adeguatamente trattati. Di ritorno dalla foresta, rivedi attentamente la tua "preda". Rimuovi detriti, erba o foglie intrappolate nel cestino, taglia le particelle di micelio e terra.
Per l'elaborazione, è necessario scegliere frutti solo di buona qualità, giovani e sani. Devi sapere che possono avere worm. Per verificare ciò, puoi semplicemente tagliare e controllare bene sia le gambe che il cappello. Se c'è anche il minimo dubbio sulla sicurezza del fungo, è meglio buttarlo fuori.
Potresti essere interessato a:Successivamente, la raccolta forestale deve essere accuratamente lavata sotto l'acqua corrente. Quindi sbucciare delicatamente la frutta con un coltello, rimuovendo il film. È consigliabile immergerli in acqua fredda. Questo è necessario non solo per far uscire l'amarezza. Questo è molto importante per evitare avvelenamenti, come i funghi assorbono facilmente le sostanze tossiche nell'aria e nel terreno.
Differenze nel trattamento termico di entrambi i tipi di funghi
Nonostante la somiglianza, aspen e porcini sono ancora diversi, e quindi ci sono differenze nella loro preparazione.
Come cucinare porcini e porcini?
Il porcino puro, preferibilmente appena raccolto, viene versato con acqua fredda, riscaldato, salato e mescolato gradualmente, portato a ebollizione. Durante il processo di cottura, appare una schiuma che deve essere rimossa. Questo è conveniente da fare con un cucchiaio forato.
Dopo che il brodo bolle, cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di cambiare l'acqua e dopo aver fatto bollire cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Il boletus bollì ancora per un po '. Molto spesso, questo processo dura circa 40 minuti e si ritiene che tutte le tossine e le sostanze tossiche dovrebbero essere rilasciate durante questo periodo.
La gente dice che devono anche essere bollite non in un'acqua, ma in due, e alcune casalinghe mettono la cipolla nella padella - se diventa blu, significa che i funghi sono velenosi. In nessun caso dovresti mangiarli. Se i porcini marroni affondano sul fondo, vengono saldati correttamente.
Cucinare prima di friggere
È importante notare che i funghi devono essere bolliti prima di friggere, il che è spiegato dalla sfavorevole situazione ambientale. Tuttavia, non vale la pena digerirli, poiché durante il processo di cottura si perdono proprietà utili.
Potresti essere interessato a:Per preservare il gusto unico e incomparabile di questa prelibatezza, puoi cucinare per 10-15 minuti, ma dopo devono essere ben arrostiti. E per ottenere il colore dorato del piatto: scartare i funghi in uno scolapasta, far defluire l'acqua in eccesso.
Quanto cucinare i funghi porcini prima di friggere dipende da molti fattori, ma in media saranno sufficienti 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Dopo questo, devi aspettare fino a quando l'acqua se ne va, scartando in uno scolapasta e puoi friggere.
Cucinare prima del congelamento
La moderna tecnologia ti consente di salvare i prodotti in vari modi. Uno di questi è, ovviamente, il congelamento. Permette di gustare bacche fresche, frutta e verdura in inverno. Tuttavia, a differenza di loro, si consiglia di far bollire i funghi di bosco prima del congelamento. Questo deve essere fatto fino al momento.
Ci sono diverse ragioni per questo:
- In primo luogo, puoi mangiarli immediatamente dopo lo scongelamento.
- Il secondo motivo è la riduzione delle dimensioni, che consente di risparmiare spazio nel congelatore.
- E, soprattutto, la distruzione delle tossine.
Cucinare prima di salare
Prima di salare è necessario anche il trattamento termico di porcini e porcini, che non possono essere salati crudi.Per fare questo, i frutti vengono sbucciati, lavati e immersi in salamoia bollente per 15-25 minuti. Ma come accennato in precedenza, è consigliabile bollirli due volte, la seconda volta dopo aver cambiato l'acqua per 5 minuti.
Cucinare funghi secchi
La frutta secca può anche diventare un piatto meraviglioso e molto gustoso. Per fare questo, prima devi immergere i funghi per diverse ore, in modo che diventino morbidi.
Ora puoi iniziare a cucinare. Laviamo accuratamente i frutti, cambiamo l'acqua e mettiamo a fuoco. La cottura di tali funghi richiederà abbastanza tempo - almeno due ore.
Risposte a domande diffuse
Anche le casalinghe più esperte hanno ancora domande sulla corretta cottura:
Boletus e cap boletus sono sicuramente ospiti frequenti nella cucina di una persona russa. Ma quando prepari i loro capolavori culinari, devi sempre ricordare la sicurezza. Arrivando dalla foresta, prima di tutto, è necessario rivedere a fondo la "cattura", rimuovendo la frutta viziata e la spazzatura varia. Prima di friggere, decapare o cucinare qualsiasi altro piatto, devono essere bolliti.
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