Cavolo salato sul calendario lunare

I crauti occupano un posto speciale tra i tradizionali rifornimenti invernali. Una deliziosa merenda croccante è utile e gustosa come piatto indipendente e come componente di zuppe, contorni, insalate. Cucinarlo è un'arte intera, poiché è necessario scegliere la giusta varietà per il decapaggio, il momento della raccolta e della raccolta.

I benefici dei crauti

È difficile immaginare la cucina russa senza questo piatto, ma gli slavi non furono i primi a fermentare la verdura, ma i coreani e i cinesi. I popoli asiatici usavano varietà di Pechino e Pak-choi, di razza russa.

Le ricette salate sono abbastanza semplici. I componenti principali: cavolo, carote, sale, mele, mirtilli rossi, semi di cumino sono usati come additivi. Nel processo di maturazione, un complesso di vitamine viene conservato nelle verdure e si manifestano proprietà utili del prodotto.

100 grammi di snack contengono 23 kcal, quindi è considerato un piatto dietetico. Lo stesso volume contiene 70 mg di acido ascorbico, che è la norma quotidiana di un adulto. I crauti sono un detentore del record per il contenuto di vitamina C utile per il corpo, che rafforza i vasi sanguigni e l'immunità.

Oltre a questa vitamina, uno spuntino in salamoia contiene:

• vitamine B, A, H, PP, K, U;
• zinco;
• ferro;
• iodio;
• cromo;
• calcio;
• potassio;
• di rame.

La composizione del pick è fibra, pectine, acidi organici. Lo spuntino aiuta a migliorare il sistema digestivo, cardiovascolare, migliora l'immunità. Il rischio di cancro, patologie endocrine è ridotto. In bassa stagione, la verdura in salamoia è un eccellente strumento di prevenzione del freddo che può sostituire le fonti tradizionali di vitamina C - gli agrumi.

È utile prendere il piatto per le donne in gravidanza per alleviare i sintomi della tossicosi, per gli uomini - per alleviare i postumi di una sbornia.

L'uso di deliziosi sottaceti è controindicato per le madri che allattano, le persone, i diabetici e le persone con reni, pancreas, con esacerbazione dell'ulcera peptica.

Quale cavolo può essere salato o fermentato

Adatto a pezzi invernali varietà di cavolo bianco con date di maturazione superiori a 115-120 giorni. Questo è un gruppo di specie medio-tardive e tardive, caratterizzato da forti teste dense di cavolo, foglie croccanti. Le forchette per un lungo periodo di vegetazione riescono ad accumulare un gran numero di elementi utili, trovano un gusto eccellente. Le teste di cavolo precoce con una struttura sciolta per sottaceti e colture di avviamento non sono adatte.

Delle varietà tradizionali gloria acida, bielorusso, regalo, Amager, Giubileo. Gli ibridi hanno ricevuto buone recensioni:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ginevra F1;
• Aggressor F1;
• San Valentino F1.

Quando si sceglie una testa di cavolo, prestare attenzione a quanto segue:

1. La massa di forchette. Le copie più grandi, più di 1-1,5 kg sono più succose, c'è più succo in esse.
2. Mancanza di foglie verdi. Il processo di fermentazione richiede lo zucchero contenuto nelle foglie di cavolo bianco. Le teste di verde con "vestiti" non sono adatte per gli spazi vuoti.
3. La struttura delle forcelle. Solo le teste di cavolo dense e croccanti vengono triturate, altrimenti i crauti si riveleranno lenti e non succosi.
4. Il gusto. Le foglie dovrebbero essere gustose, leggermente dolci, senza amarezza.
5. Non ci dovrebbero essere macchie o anelli scuri sul taglio del moncone. Il suo diametro non supera i 3-4 cm.

Usando il cavolo sottaceto per il decapaggio, scegli forchette senza crepe, macchie, danni.Tutte le foglie verdi dovrebbero essere rimosse, la testa scricchiola con una leggera compressione, "canta", elastica.

Quando tritare il cavolo per il decapaggio

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Capi di maturazione nel mezzo della stagione di crescita, così come in ritardo pulito di solito a fine settembre e ottobre, dato il clima della regione. Nella maggior parte delle regioni degli Urali, a nord-ovest, in Siberia, la collezione cade all'inizio di ottobre. Nella corsia centrale il periodo principale è ottobre, a sud - ottobre e i primi giorni di novembre.

Ai vecchi tempi, era consuetudine tagliare le teste di cavolo il giorno di Sergiy Kapustnik (8 ottobre) e prima della festa dell'Intercessione (14 ottobre), e quindi procedere al decapaggio.

Si ritiene che la verdura dovrebbe "sopravvivere" alle prime gelate leggere (fino a meno 3 gradi) sul letto, da cui prenderà i dolci e diventerà più succosa. Sono determinati dalla situazione, dalle condizioni meteorologiche della zona, non permettendo al cavolo di congelarsi nei letti.

Perché mettere sottaceto o fermentare il cavolo secondo il calendario lunare

Nonostante la semplicità delle ricette di decapaggio, non tutte le hostess ricevono deliziosi cavoli con scricchiolio. Vari fattori influenzano:

• voto sbagliato;
• confusione con la quantità di sale, ingredienti aggiuntivi;
• cavolo di bassa qualità.

Dimenticano il calendario lunare, sebbene le fasi del corpo celeste debbano essere prese in considerazione. I processi di fermentazione associati all'attività dei microrganismi dipendono dalla posizione della luna. Ciò determina la qualità della fermentazione e, in definitiva, il gusto del prodotto finito.

Nei giorni di luna piena e luna nuova, non è consigliabile fermentare la verdura, poiché il cavolo si rivelerà morbido, letargico. Dovresti aspettare la fase in cui la luna crescerà (5-6 giorni) e quindi procedere alla distruzione e al decapaggio.

L'ottimo pickup si ottiene nei giorni in cui il corpo celeste è nei segni di Ariete, Toro, Leone, Sagittario. Cavolo particolarmente delizioso, fermentato nel segno del Capricorno, ma sempre sulla luna crescente. Le hostess particolarmente scrupolose tengono conto dei giorni della settimana, credendo che sia necessario tritare e inacidire il cavolo bianco solo nei giorni "da uomo":

• lunedi;
• Martedì;
• Giovedi.

Segui o meno le raccomandazioni degli astrologi: tutti decidono individualmente.

Salare il cavolo secondo il calendario lunare nel 2018

Nel 2018, la luna nuova è l'8-9 ottobre, la luna piena è il 24 ottobre. In questi giorni - riposo, qualsiasi lavoro con il giardino e la preparazione dei sottaceti viene rimandato fino a quando non è il momento adatto.

Buone giornate a ottobre 2018:

• dal 10 al 12 ottobre (la Luna sta crescendo, il segno è lo Scorpione);
• dal 14 al 19 ottobre (segni di Capricorno, Acquario).

Giorni di novembre per il decapaggio delle verdure:

• 8 novembre (segno Sagittario, la Luna sta crescendo);
• 14-15 novembre (segno dell'Acquario);
• 18-20 novembre (Ariete).

Si consiglia di tagliare le teste di cavolo in questi giorni, preparare i contenitori necessari per sottaceti, componenti: carote, spezie.

Crauti - deliziosi e un pasto sano a disposizione di tutti. Scegliendo la varietà e i giorni giusti per la raccolta, è facile preparare forniture invernali per tutta la famiglia.