Le proprietà curative e la descrizione dei funghi shiitake (+23 foto)

Gli shiitake, o Lentinula edodes, sono funghi arboricoli, poiché crescono su alberi decidui. I funghi shiitake sono una prelibatezza originaria dell'Asia, dove sono considerati i più deliziosi e salutari. Per molti secoli, i guaritori orientali hanno usato questo prodotto per trattare una varietà di disturbi e oggi i ricercatori hanno trovato prove scientifiche delle proprietà anticancro dello shiitake.

Caratteristiche caratteristiche della varietà

Lo shiitake, o lenthyla, è un fungo commestibile della famiglia dei neguni. Il suo nome deriva da due parole giapponesi: "Shii" - castagna nana e "Take" - fungo. Cioè, è un fungo che cresce su una castagna. Ma guardando al futuro, diciamo che questa prelibatezza sta crescendo non solo nelle castagne e non solo in Oriente. Gli europei shiitake sono anche conosciuti come funghi cinesi o imperiali.

Aspetto, morfologia e foto

Lo shiitaki è difficile da riconoscere solo per descrizione, quindi per cominciare consigliamo di guardare attentamente la foto di questo fungo. Lo shiitake è di solito piccolo. I loro cappelli raggiungono dai 3 ai 15 cm di diametro. Nei giovani esemplari sono marrone scuro, forma emisferica convessa con un motivo di crepe e sigilli. Più vecchia è la lenticchia, più piatta e leggera il cappello.

Gli shiitake appartengono al gruppo lamellare: sotto il cappello puoi vedere piatti bianchi uniformi o dentellati (nei rappresentanti più anziani) che diventano marroni dopo il danno. Nei funghi giovani, i piatti sono chiusi con una membrana protettiva. Le zampe di Lentinila sono bruno-rossastre, raggiungendo un diametro di 4 cm.

Luogo di distribuzione

Gli shiitake crescono in aree dove c'è legna, principalmente su ceppi e tronchi. Possono apparire sia in gruppo che singolarmente, dalla primavera all'autunno, di solito durante la stagione delle piogge.

La gamma naturale di lenticchie è la foresta selvaggia di Giappone e Cina. Qui può essere visto sui tronchi di castagne, aceri, querce, ebano. Nel sud-est asiatico, cresce su boschi morti di latifoglie, il più delle volte su castanopsis appuntite. I lentinuli si trovano anche nel territorio di Primorsky della Federazione Russa, qui possono essere trovati sul legno di querce mongole e tigli dell'Amur.

Mangiare

Lo shiitake è un fungo commestibile. Secondo le sue caratteristiche gastronomiche, è superiore ai funghi prataioli e ai funghi ostrica, ma inferiore ai porcini, sebbene sia considerato uno dei più deliziosi in Oriente. Questa prelibatezza giapponese è preparata come piatto indipendente e viene anche utilizzata come condimento per salse, zuppe, insalate e bevande.

In cucina, i loro cappelli sono più apprezzati, poiché le gambe sono più rigide e fibrose. Gli chef orientali aggiungono shiitake tritato a piatti di carne e verdure per dare loro piccantezza e un aroma speciale.

La Lentinula ha un gusto deciso e un odore di funghi con sottili note di ravanello. La particolarità di questa prelibatezza è che può essere consumata anche in forma cruda.Gli shiitake bolliti, fritti o in umido perdono il loro sapore specifico e ricordano più i funghi familiari agli europei.

La composizione chimica di questo prodotto è identica ai funghi freschi. Pertanto, in Giappone, vengono spesso utilizzati lentinili essiccati e in polvere.

Regole e luoghi di raccolta

In natura, lo shiitake può essere raccolto per tre stagioni, dalla primavera al tardo autunno. Le colture più grandi compaiono dopo piogge calde. Per cercare singoli funghi o micelio di grandi dimensioni dovrebbe essere su vecchi ceppi o legno morto. Inoltre, le lenticchie possono crescere sulla segatura.

È meglio avere il tempo di raccogliere prima che i bordi dei cappelli siano completamente aperti. In questa fase di sviluppo, le lenticchie sono le più deliziose e tenere. Non vengono tagliati e non estratti dal supporto, ma attorcigliati. Per fare ciò, basta ruotare il fungo attorno al suo asse. Circa 2 settimane dopo la raccolta, la seconda ondata di frutti inizia nello stesso posto.

Differenza dai funghi falsi non commestibili

Quando si tratta di funghi di bosco, il pericolo più grande è non commettere errori e non mettere nel cestino invece della delicatezza commestibile del suo doppio velenoso. Ma questo non può essere temuto quando l'obiettivo della "caccia silenziosa" è lo shiitake. Appartiene ai funghi monotipici. Ciò significa che non ha "parenti" falsi, immangiabili o velenosi.

I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere lo shiitake con alcuni tipi di funghi prataioli, ad esempio i funghi di prato. Ma a differenza del fungo imperiale, non crescono su legno, ma su pascoli, bordi, prati e altre aree aperte. Nel frattempo, poiché entrambi i funghi appartengono al commestibile, una simile somiglianza non costituisce un pericolo per la salute del raccoglitore di funghi.

I raccoglitori di funghi sono più interessati ai doni della foresta, che, sebbene esternamente molto simili allo shiitake, presentano macchie scure nella parte inferiore. Molti li considerano come controparti velenose del lentinile commestibile, ma in realtà è il fungo imperiale più ordinario, solo il vecchio. Non è tossico, ma un tale prodotto non porterà benefici, poiché le sue proprietà nutrizionali e medicinali sono molto peggiori di quelle di

Vantaggi di Shiitake e restrizioni d'uso

Lo shiitake è un vero magazzino di vitamine, minerali e altri componenti benefici che promuovono la salute. Pertanto, la delicatezza imperiale è ampiamente utilizzata non solo in cucina, ma anche nella medicina alternativa.

Valore nutrizionale

La lentinula è caratterizzata da un alto valore nutrizionale e tutte le sue molte proprietà benefiche sono determinate dalla sua composizione chimica eccezionalmente ricca.

Shiitake soddisfa la fame e dà al corpo l'energia necessaria. 100 g di prodotto fresco contengono circa 30 kcal, la stessa porzione di delicatezza bollita contiene circa 40 kcal e essiccata - 300 kcal. È un'ottima fonte di proteine ​​(quasi 10 g per 100 g di prodotto secco), aminoacidi essenziali per l'uomo, oltre a molte vitamine, micro e macro elementi.

Inoltre, questa delicatezza è un'eccellente fonte di fibre, che è nota per aiutare a ridurre il colesterolo e migliora la funzione intestinale.

Usando la delicatezza imperiale, puoi essere sicuro che il corpo riceverà molte sostanze utili, come:

• Vitamine del gruppo B;
• Vitamina D
• zinco;
• potassio;
• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• manganese;
• fosforo;
• sodio;
• Chitin e altri.

Tutti sono indispensabili per il corretto funzionamento del corpo umano.

Le proprietà curative di shiitake

Le proprietà curative dello shiitake erano note nell'antica Cina. Ai vecchi tempi, gli imperatori usavano il brodo di funghi, credendo che questo rimedio aiuta a mantenere la giovinezza e previene le malattie. Sin dai tempi antichi, la lentinula veniva apprezzata anche in Giappone, dove veniva chiamato elisir di vita e rispettato insieme al ginseng. Oggi, l'estratto di shiitake come ingrediente attivo viene utilizzato nei cosmetici anti-invecchiamento. A proposito, dicono che il segreto della bella pelle delle geishe giapponesi risieda nella lenticchia.

Con l'uso regolare, lo shiitake ha una serie di vantaggi per il corpo:

• migliorare la salute generale;
• tonificare il sistema nervoso;
• trattare un raffreddore;
• purificare il sangue;
• colesterolo più basso;
• normalizzare lo zucchero nel sangue;
• effetto benefico sul tratto digestivo;
• aumentare la resistenza allo stress;
• rimuovere le tossine dal corpo;
• alleviare la febbre;
• aumentare la potenza maschile.

Alimenti e farmaci a base di lentinile sono utili se si dispone di:

• colesterolo alto;
• malattie causate da ridotta immunità;
• diabete mellito;
• malattie virali (herpes, influenza, vaiolo, poliomielite, epatite, HIV);
• malattie di natura batterica (bronchite, tubercolosi, flora coccale);
• disturbi cardiologici (aterosclerosi, malattia coronarica, ipertensione, tendenza alla trombosi);
• candidosi;
• disturbi oftalmici;
• alcuni tipi di cancro;
• ulcera gastrointestinale;
• gotta;
• costipazione;
• malattia del fegato;
• malattie del tratto respiratorio superiore;
• l'obesità.

Molte delle proprietà curative di questa delicatezza sono state confermate in laboratorio, in particolare le sue capacità antitumorali. Come si è scoperto, la sostanza lentinan contenuta nel prodotto contribuisce alla distruzione delle membrane delle cellule tumorali.

Per la prevenzione dei tumori maligni prendere l'infusione alcolica Shiitake. Il medicinale è preparato da 60 g di polvere di funghi e 800 ml di vodka. La miscela viene insistita in un luogo fresco per 30 giorni. Prendi 1 cucchiaino prima di ogni pasto per un mese, quindi fai una pausa.

Per la maggior parte delle altre malattie, si consiglia di utilizzare polvere di funghi essiccati. La porzione giornaliera di una medicina naturale è di 6-16 g, la polvere può essere consumata sia cruda che aggiunta alle zuppe o per preparare un decotto da essa. Per rafforzare il sistema immunitario e aumentare il tono, è anche utile bere polvere di funghi: 1 cucchiaino. tre volte al giorno prima dei pasti, il corso è di 1 mese.

Per scopi cosmetici, usa un'infusione di funghi. 2 parti di acqua e 1 parte di funghi schiacciati insistono in un luogo buio da una settimana a 10 giorni. Con questo strumento è utile pulire quotidianamente la pelle problematica e l'invecchiamento.

Nonostante l'enorme elenco di vantaggi, shiitake ha anche controindicazioni. Pertanto, la delicatezza imperiale non dovrebbe essere consumata da bambini di età inferiore ai 7 anni, asmatici, soggetti soggetti ad allergie, nonché donne in gravidanza e donne durante l'allattamento.

Crescere lo shiitake a casa

In natura, i lentinili crescono su ceppi e ceppi, ma le persone hanno imparato a coltivarli sulla segatura. A casa, la delicatezza viene germogliata su blocchi di substrato infettati da micelio.I funghi coltivati ​​in questo modo si distinguono per l'elevata appetibilità, sebbene le loro proprietà medicinali siano inferiori alla controparte naturale.

La lentinula viene solitamente coltivata su segatura di quercia, acero o faggio. A volte per questo scopo usano aspen, ontano, betulla, pioppo, salice. Ma il substrato di conifere non è categoricamente adatto, poiché la presenza di resine in esso inibisce lo sviluppo del micelio.

Come fertilizzanti che accelerano la crescita, puoi utilizzare cereali e crusca di cereali (orzo, grano, miglio, riso), legumi, rifiuti della produzione di birra e altri componenti saturi di azoto e carboidrati. Per creare il livello ottimale di acidità del suolo, al substrato viene aggiunto gesso o gesso.

Innanzitutto, il substrato viene imballato in sacchi di materiale con buona traspirabilità (ad esempio, agrofibre). Durante il giorno viene mantenuto a una temperatura di 60 gradi, quindi altri 3 giorni - a una temperatura di 50 gradi.

Successivamente, il micelio viene aggiunto al substrato (calcolato come 20 g di micelio per 2 kg di substrato), trasferito in sacchetti di plastica e tenuto in condizioni di serra per 2 settimane. Per accelerare la germinazione dei semi, è necessario spruzzare di volta in volta il terreno con acqua, creando così un'imitazione della pioggia. Presto i primi funghi diventeranno evidenti nella borsa.

Ricette e funzioni di cottura

Se gli specialisti culinari orientali cucinano principalmente con funghi freschi, in Europa usano spesso lenticchie secche. I buongustai giapponesi e cinesi affermano che dopo l'essiccazione, gli shiitake perdono il loro gusto e aroma unici, quindi spesso preferiscono un prodotto che non è stato sottoposto a trattamento termico.

Gli europei, al contrario, scelgono un'opzione che è priva di un odore e un gusto specifici. Tuttavia, tutti hanno il diritto di scegliere quali funghi mangiare: freschi o dopo il trattamento termico.

Shiitake fritto con pepe

Questo piatto è molto facile da preparare. Ingredienti essenziali:

• 250 g di funghi freschi;
• 2 peperoni;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 mazzetto di aneto.

Rimuovere i semi dal pepe, sciacquare la verdura e tagliarla a strisce. Macinare aglio e aneto. Sbucciare i funghi, tagliare i cappelli a fette. Metti pepe e funghi in una padella con olio caldo. Mescolando costantemente per portare alla prontezza. Aggiungere aglio, aneto e spezie, quindi cuocere per altri 1 minuto.

Zuppa di Shiitake

ingredienti:

• 150 g di shiitake fresco;
• 1 cipolla;
• 50 g di burro;
• 45 ml di olio d'oliva;
• 15 g di farina;
• 200 ml di latte;
• 300 ml di acqua;
• sale, pepe;
• verdi;
• succo di limone

Questa zuppa può essere cucinata da funghi freschi e pre-essiccati. Se si sceglie la seconda opzione, quindi prima della cottura, il prodotto deve essere versato con acqua fredda per 5 minuti. Bollire i funghi per 40 minuti e macinare dopo il raffreddamento. Tagliare la cipolla a cubetti, friggere in olio vegetale. Mescolare con funghi e friggere per altri 5 minuti.

Aggiungi burro, spezie e farina, mescolando, portando a una massa omogenea. Versare in acqua e cuocere per circa 10 minuti, dopodiché aggiungere un filo sottile di latte e portare a ebollizione. Far bollire per 3 minuti a fuoco basso. Lasciare raffreddare leggermente il piatto, sbattere in un frullatore. Servire con verdure versando sopra un po 'di succo di limone.

Risposte a domande diffuse

Ippocrate disse una volta: "Prepara la tua medicina alimentare e la medicina - cibo". I deliziosi funghi shiitake giapponesi sono i più adatti a questa regola. Dopotutto, non sono solo cibi deliziosi, ma uno strumento potente che può migliorare il benessere e la salute.