Che aspetto ha un fungo spugnola e sua descrizione (+22 foto)

Questi funghi della famiglia delle spugnole provocano il dibattito tra i raccoglitori di funghi: non vi è ancora consenso sull'origine del nome e sul numero esatto di specie. Alcuni studiosi sostengono che il nome derivi dalla parola slava "rughe".

C'è una logica in questa versione, e questo può essere visto guardando la foto dei funghi spugnole: il loro cappello ha pieghe specifiche che sembrano rughe. Un altro punto di vista è che il nome russo deriva dal nome tedesco per questo fungo - morchel.

Le caratteristiche delle spugnole

I raccoglitori di funghi inesperti, a causa della mancanza di conoscenza di come dovrebbe apparire un fungo spugnola, spesso lo confondono con una linea, come puoi vedere dalla foto, sono quasi indistinguibili.

Un tale errore può portare a gravi avvelenamenti, perché le linee possono essere velenose.

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Aspetto e foto

L'aspetto delle spugnole può variare a seconda della specie, in particolare della forma del cappello: da conico a sferico e il suo colore indica che il fungo appartiene a un tipo specifico, il colore varia anche dal grigio al marrone.

Con l'invecchiamento, la struttura della pelle del feto praticamente non cambia: molto spesso è porosa, presenta pieghe longitudinali e sembra un nido d'ape o una spugna. La zampa del fungo è liscia, larga, il colore può variare dal bianco al marrone.

morfologia

Le spugnole di solito crescono fino a 20 cm di altezza. Il tappo a fungo può raggiungere i 15 cm di altezza e 10 cm di diametro, che è molto più grande della dimensione delle gambe, la cui altezza non è superiore a 10 cm e un diametro non superiore a 5 cm.

Nella maggior parte dei casi, il cappuccio cresce insieme alla gamba. All'interno, il corpo della spugnola è composto da ife colorate, che sono responsabili dell'assorbimento di acqua e sostanze nutritive. Tra loro, le ife sono separate da speciali partizioni, a causa delle quali si verifica la circolazione dell'acqua e utili oligoelementi.

La polpa di frutta ha le seguenti caratteristiche:

• colore bianco;
• struttura fragile;
• odore abbastanza gradevole.

Luogo di distribuzione

I spugnole si trovano spesso nel clima temperato dell'emisfero settentrionale (Nord America, Eurasia). Spesso si trovano nelle montagne della Turchia, dell'India, del Messico, soprattutto - nell'emisfero meridionale. L'habitat dei funghi dipende dalle caratteristiche di una spugnola particolare; in Russia puoi trovare solo 5 specie che vivono in foreste decidue miste, molto raramente - nelle aree della taiga.

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Mangiare

La maggior parte delle persone li considera velenosi, ma questo non è del tutto vero. Tutti i funghi sono divisi in commestibili e non commestibili, nonché in un tipo specifico di condizionale adatto per il consumo. Le spugnole appartengono al terzo tipo, perché contengono una sostanza tossica: l'acido gelwellico. Questa sostanza ha la proprietà di distruggere le cellule del fegato e i globuli rossi.

Regole di tempo e raccolta

I spugnole sono uno dei primissimi funghi, che possono essere raccolti ad aprile e all'inizio di maggio. Il picco di crescita si verifica proprio ad aprile, quindi la terra si sta già seccando troppo e le possibilità di un raccolto decente si riducono. Se l'inverno non era troppo freddo e nevoso, puoi iniziare la ricerca da fine marzo.

Crescono rapidamente e invecchiano altrettanto rapidamente, quindi devi essere in grado di scegliere il momento giusto per la raccolta. La gente ha anche l'opinione che si debba andare per spugnole non appena i primi orecchini iniziano ad apparire su pioppi tremuli. Ci sono molti di questi funghi in autunno, ma poiché a quel tempo la foresta è piena di altre specie, la popolarità dei spugnole è molto piccola.

Tipi e loro descrizione

Determinare il numero esatto di specie è difficile a causa della natura complessa di questo fungo. Alcuni scienziati riconoscono solo 3 specie, mentre altri esperti ritengono che 150 specie appartengano a questo genere.

ordinario

Si chiama anche commestibile o reale. Cresce nelle foreste dell'emisfero settentrionale. Una caratteristica distintiva è un cappello marrone a forma di uovo con cellule di varie forme e una gamba rugosa. In un feto completamente maturo, la gamba assume un colore grigio.

Il cappello è completamente fuso con la zampa del fungo. Questa specie è una delle più comuni, ma trovarla è abbastanza difficile.

alto

Una varietà rara e abbastanza grande che cresce quasi in tutta la Russia. Il segno principale di un esemplare maturo è un cappello riccamente marrone e una gamba gialla. La forma del cappuccio non è molto diversa dal grado precedente, ma in spugnole alte le cellule sono più allungate e assomigliano a un rombo. Gli habitat preferiti di tali funghi sono fertili macchie di terra, conflagrazione e luoghi con un sacco di muschio e sabbia.

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Molto simile a una spugnola alta, un'altra varietà è conica. Tuttavia, a causa di differenze troppo piccole, molti raccoglitori di funghi non lo riconoscono come specie separata e sono chiamati solo un sottotipo di alto.

prateria

La varietà è facile da riconoscere dal suo cappello leggero sferico. Inoltre, a differenza di altre specie, la spugnola della steppa ha una struttura molto più densa (praticamente non ci sono vuoti) ed è una delle più grandi in Russia. I bordi del cappuccio sono fusi con una piccola gamba leggera.

Un'altra differenza caratteristica delle specie di steppa è che tali funghi crescono nello spazio aperto e soprattutto amano l'acqua. La vita del feto non supera i 4 giorni, mentre in periodi particolarmente asciutti i funghi potrebbero non apparire affatto.

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Giallo o rotondo

Non tutti gli scienziati riconoscono questa specie come una varietà separata e spesso la equiparano ai normali spugnole. Il nome è stato dato a questa varietà a causa della forma sferica specifica del cappuccio giallo.

A causa della forma rotonda, le cellule sul cappello acquisiscono anche una forma ondulata irregolare. Questa varietà cresce nelle zone climatiche temperate dell'emisfero settentrionale, che si trovano raramente in Crimea.

Proprietà utili e restrizioni sull'uso di spugnole

La composizione dei frutti è un gran numero di nutrienti naturali:

• proteine ​​(costituisce quasi il 25% del corpo fruttifero);
• aminoacidi;
• Vitamine del gruppo B.

L'uso di tali funghi e prodotti preparati da loro, influenza positivamente il tratto gastrointestinale, allevia i processi infiammatori nel corpo e contribuisce alla resistenza del corpo a varie malattie.Nella medicina popolare russa, i decotti di spugnola conica venivano usati per migliorare la vista.

Spugnole e prodotti preparati sulla base non devono essere consumati:

• bambini sotto i 12 anni;
• donne in gravidanza;
• madri che allattano.

Ricette e funzioni di cottura

I spugnole sono funghi ipocalorici e molti piatti sono preparati da loro:

• minestre;
• salse;
• la pasta;
• tutti i tipi di casseruole;
• pilaf;
• Puoi preparare il ripieno per altri piatti o asciugare come condimento.

Prima di cucinare spugnole, è necessario lavare a fondo, pulire: separare i frutti e cercare di rimuovere il più possibile sabbia, terra, lumache. Piegare le spugnole lavate in un grande contenitore, versare acqua fredda e lasciare per almeno 2 ore.

Di tanto in tanto devono essere mescolati in modo che lo sporco rimanga. Dopo questa procedura, è necessario sciacquarli accuratamente più volte, eliminando ulteriormente. Una volta completato il processo di pulizia, i funghi devono essere bolliti due volte in 10-20 minuti in acqua pulita. Il brodo si fonde perché non è adatto al consumo.

Spugnole fritte

Sarà necessario per cucinare:

1. Funghi: 1 kg
2. Cipolle: 0,5 kg
3. Olio di semi di girasole
4. Burro.

In una padella con una miscela riscaldata di verdure e burro, friggi la cipolla tagliata a metà anelli. Aggiungi i funghi bolliti, tagliati a fette e friggeteli tutti insieme per circa 7 minuti. I funghi fritti possono essere aggiunti a qualsiasi contorno: pasta, patate.

Pilaf uzbeko con spugnole

Per pilaf, hai bisogno di:

1. Funghi - 400 g
2. Carote - 100 g
3. Burro - 75 g (o grasso di montone - 60 g)
4. Riso - 200 g

Mettere i funghi in acqua fredda, far bollire, far bollire per 3-4 minuti. Gettalo in uno scolapasta. Tagliare i funghi e friggerli in olio fino a quando il loro volume è dimezzato. Aggiungere le carote tritate, versare acqua. Dopo l'ebollizione, salare e aggiungere le spezie. Porta a metà le carote e aggiungi il riso lavato, l'acqua. Cuocere fino a quando saranno teneri, dopo aver spento il fuoco, lasciar riposare per altri 20 minuti.

Risposte a domande diffuse

I spugnole appartengono ai funghi di categoria 3, ma allo stesso tempo in molti paesi sono considerati prelibatezze e persino coltivati ​​da giardinieri in aree private. In Russia, puoi trovare solo poche specie, ma in realtà ce ne sono molte altre. La spugnola ha non solo un valore gustativo, ma anche dai tempi antichi utilizzati in medicina per creare tinture, gocce, compresse.