Descrizione dei funghi russula e come appaiono (+23 foto)?

L'altezza della stagione dei funghi cade in autunno, ma già a luglio, sia le foreste decidue che le conifere sono piene di cappelli colorati di funghi, popolarmente conosciuti come russula. A loro sono associate molte informazioni contrastanti, in particolare per quanto riguarda la loro sicurezza.

Segni e caratteristiche caratteristici del fungo

Trovare Russula è molto semplice, perché non si nascondono nell'erba, sotto i ceppi e non si nascondono come il colore delle foglie cadute, a differenza di pagnotte, burro e molti altri funghi.

Aspetto e foto

Prima di tutto, i loro cappelli eleganti (spesso opachi e asciutti, a volte incrinati) di vari colori colpiscono:

• rosa;
• Rosso;
• bianco;
• colore giallo;
• verde;
• viola;
• blu;
• marrone;
• arancione.

Sotto la foto mostra le varietà popolari: cibo, ocra, verde.

I cappelli di funghi molto giovani sembrano emisferi, che in seguito diventano più piatti o a forma di imbuto. Il colore saturo del cappello può sbiadire sotto l'influenza della luce solare o lavato dalle piogge.

Una descrizione più dettagliata fornirà un quadro completo dell'aspetto:

• gamba cilindrica liscia (bianca o colorata) lunga fino a 10 cm e spessa 4 cm;
• la parte inferiore del cappello è decorata con piatti aderenti, di solito frequenti e fragili, con un colore che va dal bianco al giallo;
• nei giovani esemplari, carne bianca, grigia e marrone - negli adulti più anziani.

morfologia

Questi funghi in latino sono chiamati Russula (derivato da "rossastro") e appartengono alla famiglia Russula. Le russulaceae appartengono al genere 275 specie, circa 60 possono essere trovate nelle foreste russe, molte sono simili tra loro, ma possono differire nei seguenti parametri morfologici:

• la dimensione dei tappi (che vanno da 2 a 20 cm);
• la forma del bordo del cappuccio (sollevato, nascosto);
• il bordo del bordo (ondulato, nervato, tuberoso, liscio);
• il grado di rilassamento della pelle dalla polpa del cappuccio (facilmente, fino alla metà, lungo il bordo);

  

• il colore di cappelli e piatti;
• la forma delle gambe (di solito uniforme, a volte ispessita o appuntita alla base);
• il colore delle gambe (solitamente bianco, a volte beige, rosa, grigio);
• la natura della superficie delle gambe (liscia, vellutata);
• il gusto della polpa (dolce, amaro);
• il colore della polvere di spore (bianco, crema, giallo).

Luogo di distribuzione

Crescono in tutti i continenti tranne l'Antartide, ma molto spesso possono essere trovati in foreste decidue con un clima temperato, dove di solito preferiscono essere in simbiosi con gli alberi:

• quercia;
• faggio;
• betulla;
• pioppo;
• ontani.

Alcune specie (ad esempio, Russula sbiadiscono) crescono in umide foreste di conifere. Le specie buffy possono seppellirsi nel muschio o nei rifiuti della foresta.

Mangiare

Non vi è consenso sull'idoneità di questi funghi a causa della diversità delle loro specie e tradizioni culturali di diversi paesi.Scienziati nazionali affermano con sicurezza che tutta la Russula è almeno condizionatamente commestibile, mentre molti micologi occidentali dichiarano la tossicità di questa famiglia.

Gli abitanti di Francia e Germania non li raccolgono, ritenendoli assolutamente inadatti al cibo. Probabilmente, ciò è dovuto alla Russula Meira, che è estremamente diffusa nelle foreste di faggi e conifere dell'Europa e dell'America, che ha un gusto estremamente spiacevole e irrita il tratto gastrointestinale.

La maggior parte della Russula appartiene alla terza categoria di funghi, cioè con un buon gusto, ma non troppo ricca di composizione vitaminica e minerale. eccezioni:

• la già citata Mayr Russula e la varietà pungente, appartenente alla quarta categoria per il suo sapore aspro e gli effetti negativi sulla mucosa gastrica;
• il carico è bianco, ha molto in comune con un carico reale e appartiene alla seconda categoria, come la russula più deliziosa e sana.

Varietà di Russula

Questa famiglia è estremamente numerosa e in quasi la metà dei casi il fungo trovato nella foresta sarà Russula. Può essere difficile per un raccoglitore di funghi inesperto a quale specie appartiene alla sua scoperta. Di seguito vengono considerate alcune delle varietà più popolari, al momento dell'incontro di cui puoi essere sicuro delle loro buone qualità culinarie.

verde

Questa specie è caratterizzata da un cappello verde pallido di circa 10 cm di dimensione con un centro depresso di colore marrone o giallo. Questo fungo ha un gusto gradevole e una polpa densa.

È molto produttivo ed è uno dei più comuni. Non deve essere confuso con un fungo pallido, la principale differenza con la quale è la presenza di un anello sulla gamba del fungo.

ondulato

È anche chiamato nero e viola a causa del ricco colore rosso del cappello con un centro nero. I funghi giovani sono di colore grigio-verde e pungenti, ma quando raggiungono la maturità diventano molto gustosi, dolciastri e aromatici.

Un altro vantaggio è l'alta densità, che non consente al fungo di disintegrarsi durante il trasporto.

cibo

La sua caratteristica distintiva è la buccia, che non raggiunge il bordo del cappuccio di 1-2 mm, a causa della quale la carne e le piastre sono esposte. Il colore può essere rosa o rosso con una tinta marrone o viola.

La varietà alimentare ha una gamba piuttosto densa e tozza. Questo tipo è molto gustoso e adatto a tutti i tipi di cottura.

Regole di raccolta

È meglio andare per la russula in agosto e all'inizio di settembre. Saranno abbastanza maturi, ma non invasi. Non dovresti raccogliere funghi sul lato della strada, devi scavare nella foresta, dove c'è aria più pulita.

La maggior parte delle russule sono molto fragili, quindi è necessario scegliere varietà più forti (discusse sopra) o raccoglierle il più accuratamente possibile, annullando delicatamente il fungo dall'erba, liberando con cura i ramoscelli e trasportando senza agitare.

Differenza dai funghi falsi e non commestibili

Alcuni russula possono sembrare funghi non commestibili e velenosi. Come accennato in precedenza, la Russula verde ricorda uno fungo, ma differisce per l'assenza di una "gonna" (anello membranoso nella parte superiore della gamba) e un gonfiore tuberoso nella parte inferiore.

Il vecchio agarico rosso con cui volavano fiocchi bianchi può essere confuso con la russula rossa. Si distinguono per l'assenza dell'ultimo sigillo nella parte inferiore della gamba e l'anello bianco nella parte superiore.

Tali falsi russi appartengono anche a false specie:

• rosso sangue;
• a spigoli vivi (di solito viola scuro con una parte centrale nera e una gamba rosa);
• pungente (rosso brillante con un caratteristico aroma di tabacco);
• nero.

Le varietà false possono essere distinte per l'assenza di danni da verme, colorazione appariscente e odore sgradevole. Non sono velenosi, ma hanno un sapore amaro e pungente.

Proprietà utili e restrizioni per l'uso

Questa famiglia di funghi ha le seguenti proprietà benefiche:

• contiene vitamine B2, PP, C, ferro, fosforo, magnesio, potassio;
• è una fonte di proteine;
• combina un basso contenuto calorico (15 kcal / 100 g) e un alto valore nutrizionale;
• non accumula radiazioni rispetto ad altri gradi;
• la specie pungente ha la proprietà di inibire gli stafilococchi;
• un enzima altamente attivo per la produzione di formaggi chiamati rusulin si ottiene dall'ingrigimento Russula.

Il loro uso è controindicato in tali categorie di persone:

• bambini sotto i 7 anni;
• le persone anziane
• soffre di malattie gastrointestinali.

Ricette e funzioni di cottura

Questi funghi possono essere cotti in ogni modo possibile:

• friggere;
• cuocere a fuoco lento;
• cuocere (ad esempio nella zuppa);
• salare;
• asciugare.

Una deliziosa ricetta per la russula fritta con cipolle, dimostrata negli anni, è molto gustosa. Ciò richiederà:

• 0,5 kg di funghi;
• 2 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• burro;
• 1 cucchiaio. l succo di limone;
• spezie ed erbe qb.

Le verdure vengono tritate finemente, fritte rapidamente in olio a fuoco medio. I funghi affettati vengono aggiunti a loro, il succo di limone viene versato e le spezie vengono versate a piacere. Tutto viene mescolato e fritto a fuoco vivo.

Risposte a domande diffuse

Questi funghi sollevano molte domande, iniziando con l'interpretazione del nome e terminando con le caratteristiche della preparazione. Di seguito sono riportate le risposte a quelle più comuni:

La russula è molto produttiva, cresce fino alle gelate tardive, gustosa, buona nel decapaggio e contiene vitamine. Sfortunatamente, sono anche molto fragili e fragili, e sono anche amari, il che non aumenta la loro popolarità tra i raccoglitori di funghi. Ma il problema del gusto è risolto dalla giusta scelta della varietà.