I crauti sono diventati amari - sappiamo come rimuovere l'amarezza

I crauti sono uno dei raccolti più comuni. Contiene sostanze utili, vitamine, che hanno un effetto terapeutico. Per preservarli e ottenere un gusto piacevole, è necessario considerare attentamente la preparazione dell'insalata, poiché a causa di semplici errori è possibile rovinarlo, dandogli un retrogusto amaro.

Cause di amarezza

La raccolta acquisisce retrogusto amarognolo per diversi motivi.

1. Durante il periodo di avviamento, si genera una grande quantità di gas che non può lasciare il recipiente di cottura. Per evitare l'accumulo di gas, si consiglia spesso di perforare con un bastoncino di legno, il più delle volte usare la betulla. Se questo metodo viene trascurato, lattuga e salamoia diventano amarezza.
2. Non è stato aggiunto abbastanza sale tempo di cottura, porta alla formazione di un retrogusto amaro. Non è necessario discostarsi dalla formulazione standard con il calcolo di 0,2 kg di spezie per 10 kg di verdure.
3. La comparsa di amarezza nel cavolo contribuisce alla violazione della temperatura richiesta quando la temperatura nella stanza supera i 20 gradi Celsius.
4. Sale di avviamento selezionato in modo errato. Assicurati di usare il sale da cucina. Un errore comune è l'uso di iodato.
5. Se decidi di mangiare il cavolo prima che sia cotto, il gusto sarà diverso da quello previsto. Prima di aprire, terminando il processo di salatura, è necessario controllare l'appetito per la prontezza. Il prodotto finito è di colore diverso. Il cavolo sarà trasparente, assumerà una tinta grigiastra.

Questi errori durante la cottura possono portare al deterioramento del prodotto finito.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

Rimuovere il retrogusto amaro dal finale crauti difficile e non sempre ottenuto. Dobbiamo cercare di prendere tutte le misure possibili per prevenire la comparsa di amarezza durante l'acido.

1. È necessario rimuovere il "coperchio" dal contenitore in cui si trova il cavolo. Successivamente, forare il composto circa 10 volte con un bastoncino di legno. Il gas in eccesso fuggirà, eliminando il sapore amaro. Dopo la procedura, il barattolo viene posizionato in un luogo buio e fresco. Si consiglia di eliminare il gas più volte durante la fermentazione.
2. È anche possibile posizionare immediatamente un bastoncino di legno al centro del contenitore, che assorbirà un retrogusto sgradevole.

Se il cavolo si è rivelato amaro, puoi migliorarne il gusto prima di mangiare. L'aggiunta di snack alle zuppe la salverà da un retrogusto sgradevole. Anche il risciacquo con acqua fredda aiuta a ridurre l'amarezza, ma può rovinare un antipasto.

Puoi salvare il cavolo decapandolo. In primo luogo, il succo viene spremuto dalla billetta, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero, olio vegetale e aceto. Per il gusto di cavolo mettete le cipolle fresche, tritate a semianelli. Dopo aver miscelato la miscela risultante, è necessario metterlo in barattoli di vetro e metterlo in un luogo con una temperatura di circa 15-18 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa influirà negativamente sulla qualità del prodotto finito.

Consigli

Seguire queste linee guida ti aiuterà a ottenere una buona qualità del pezzo.

1. Si consiglia di utilizzare vasetti di vetro da 3 litri come contenitore. Quindi, il pezzo finito viene rapidamente consumato e non ha il tempo di deteriorarsi.
2. Per la preparazione dei crauti, si consiglia di assumere le varietà tardive: "Gloria", "Inverno di Kharkov".
3. È necessario rilasciare gas in eccesso durante il lievito con un bastoncino di legno.
4. Si consiglia di seguire rigorosamente la ricetta.

Ricetta di cucina

Per ottenere il gusto senza amarezza, non è necessario deviare da quello selezionato ricetta di cucina, seguire i consigli e studiare in anticipo possibili errori al fine di prevenirli. Per la ricetta “originale” avrai bisogno di: cavoli freschi, barbabietole, carote, dolci prima, aglio, aneto, sale. La ricetta con l'aggiunta di prezzemolo coinvolge gli ingredienti: cavolo, carote, foglie di alloro e sale.

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Per prevenire la possibile insorgenza di amarezza, la preparazione è la seguente:

1. Tritare finemente il cavolo e altre verdure con un coltello o una grattugia specializzata.
2. Mettere in una ciotola o ciotola grande. Inoltre, ogni strato deve essere cosparso di sale.
3. Successivamente, il contenuto del contenitore viene miscelato a mano, lavando e schiacciando il cavolo.
4. Se necessario, vengono aggiunte altre spezie e la miscela viene ulteriormente miscelata.
5. Il prossimo passo è trasferire su banche pre-preparate e bloccarle.

I benefici dei crauti

La quantità di vitamina C aumenta nel prodotto dopo la sua fermentazione. crauti ha proprietà utili:

• rafforzare il muscolo cardiaco;
• miglioramento dei processi metabolici;
• prevenzione del raffreddore;
• aiuta a rafforzare il sistema nervoso;
• aumenta la resistenza alle situazioni stressanti;
• abbassa il colesterolo.

Consigliato per l'aggiunta alla dieta in inverno.

Recensioni

Eugene, 64 anni.

Ogni anno metto il cavolo in barattoli di vetro da tre litri, mai pronto ad amareggiare. Non dimentico di rimuovere i gas in eccesso e seguire sempre le mie vecchie ricette. Ospiti e parenti: tutti dicono che il cavolo è delizioso.

Anastasia, 67 anni.

Ogni anno abbasso tutte le teste di cavolo al gelo, dicono che influisce sul suo gusto. Se non ho tempo, allora provo a rimuovere tutto il primo giorno del gelo. Seguo attentamente il processo di fermentazione, prima di servire, controllo sempre se è pronto. Di solito esce deliziosamente, e se è leggermente amaro, lo uso per zuppa di borscht e cavolo.

conclusione

Nonostante il gran numero di proprietà utili, i crauti dovrebbero essere consumati con moderazione. Per la fermentazione, non viene utilizzato solo il cavolo bianco, ma anche altri tipi di cavolo, oltre a varie verdure, frutta e spezie vengono aggiunti alla ricetta. L'attenta aderenza a ricette e consigli garantisce un buon gusto del prodotto e l'assenza di amarezza.