È possibile decapare i funghi ostrica per l'inverno e come farlo a casa (+24 foto)?

25.02.2019 Spazi vuoti invernali

Abbastanza spesso nella foresta puoi trovare funghi ostrica. Ad oggi, hanno guadagnato una notevole popolarità non solo per il loro gusto, ma anche per la facilità di preparazione e disponibilità nei negozi. Sono ottimi per pizza, torte e insalate. Esistono molte ricette su come cucinare i funghi ostrica, perché non solo puoi aggiungerli ai piatti principali, ma anche friggere, salare e sottaceto come un eccellente spuntino ai funghi.

contenuto

1 Caratteristiche del fungo di ostrica e delle loro proprietà utili
2 Preparare i funghi per un sottaceto per l'inverno
3 Metodi per decapare i funghi di ostrica a casa
4 Risposte a domande comuni

Caratteristiche del fungo di ostrica e delle loro proprietà utili

In condizioni naturali, questa specie vive più spesso su tronchi d'albero. I funghi sono suscettibili di coltivazione e in casa. Questi sono esemplari abbastanza grandi con un cappello unilaterale o arrotondato. Una caratteristica distintiva della specie è il cappuccio, che non è magro al tatto, che è dipinto in grigio-marrone o grigio.

Il diametro del cappello varia tra 5-20 cm e la gamba spesso non viene mangiata, perché è piuttosto fibrosa e rigida. I funghi ostrica crescono sempre in un bouquet, che può avere circa 30 corpi fruttiferi.

Questi funghi contengono sostanze utili per il corpo umano:

sali minerali;
carboidrati;
vitamine;
grassi;
proteine;
aminoacidi.

Buono a sapersi!

Il basso contenuto calorico del prodotto consente alle persone che soffrono di diabete o seguono una dieta di consumarlo.

La polpa del frutto è ricca di vitamine C, E, D2 e gruppo B. Il fungo ha guadagnato un valore speciale grazie al suo alto contenuto di vitamina PP. Circa l'8% del corpo della frutta è costituito da minerali di cui il corpo ha bisogno: calcio, potassio, ferro, iodio, ecc. L'uso di funghi ostrica negli alimenti aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue e il loro succo può prevenire la comparsa di E. coli.

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Preparare i funghi per un sottaceto per l'inverno

Dopo aver raccolto o acquistato un raccolto forestale, dovresti iniziare la preparazione preliminare. A differenza della maggior parte dei rappresentanti del mondo dei funghi, i funghi di ostrica non hanno bisogno di cottura o ammollo. Per marinare correttamente i funghi, sono preparati come segue:

I grappoli di funghi sono divisi in frutti separati.
Ogni istanza viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente.
In soggetti di grandi dimensioni, è preferibile tagliare le gambe, che diventano troppo rigide durante il decapaggio.
I funghi lavati sono disposti su un asciugamano per asciugare.
I cappelli di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in 4-6 parti, quelli medi in 2-3 pezzi e quelli piccoli possono essere utilizzati nel loro insieme. Questo viene fatto in modo che i corpi fruttiferi siano uniformemente saturi di marinata.

Alcuni buongustai preferiscono tagliare le zampe di ogni frutto, perché dopo il decapaggio diventano duri, anche se hanno un sapore quasi quanto i cappelli.

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Metodi per decapare i funghi di ostrica a casa

Ci sono molti modi per mettere in salamoia i funghi di ostrica a casa, quindi ogni casalinga sarà in grado di trovare la più adatta a se stessa.

Suggerimento:

Per il decapaggio, è meglio selezionare i giovani frutti di una tonalità grigio-blu, senza macchie su un cappello o piatti.

veloce

Il modo più veloce per marinare è far bollire il frutto direttamente nella marinata senza prima bollitura. L'intera procedura viene eseguita in un serbatoio. I seguenti ingredienti sono preparati per decapare 1 kg di funghi:

500 ml di acqua;
2 cucchiai. l. sale;
un cucchiaio di zucchero;
90 ml di aceto di mele;
10 ml di olio raffinato di girasole;
spezie qb.

I funghi pelati vengono versati con acqua, vengono aggiunti tutti i componenti, tranne olio e aceto. Dopo l'ebollizione, l'aceto viene versato nel contenitore e fatto bollire per 30 minuti, mescolando regolarmente. La marinata finita viene rimossa dalla stufa e lasciata raffreddare. La massa di funghi viene messa in barattoli, coperta di marinata calda e viene aggiunto olio. Puoi provare il prodotto in un giorno.

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Metodo di cottura caldo per l'inverno

Un metodo di cottura a caldo è considerato più sicuro da mangiare. I funghi di ostrica in salamoia vengono infusi a lungo, ma per la raccolta per l'inverno questo non è un problema. Per questo metodo, prendi 2 kg di frutta e 4 lattine da 1,5 litri. Quindi, preparare i seguenti componenti:

acqua - 1,5 l;
sale - 3 cucchiai. l .;
zucchero - 1 tavolo. l .;
aglio fresco - 4 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 8 pezzi .;
pimento - 8 piselli;
chiodi di garofano - 4 pezzi

Il raccolto della foresta viene versato con acqua, messo su una stufa e portato a ebollizione. Il liquido viene scaricato e i corpi della frutta vengono versati con acqua nuova e fatti bollire per 30 minuti. Mentre i funghi si raffreddano, prepara la marinata. 1,5 litri di acqua vengono versati nel contenitore, vengono aggiunti sale e zucchero. La marinata viene fatta bollire per cinque minuti.

In ogni barattolo spargi uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro e uno spicchio. Successivamente, la massa di funghi viene messa in barattoli e riempita di marinata. I contenitori vengono chiusi con coperchi di metallo e, dopo il raffreddamento, vengono portati in cantina.

freddo

Con un metodo di cottura a freddo, non è necessario bollire i frutti. Per la preparazione di 2 kg di funghi ostrica prendere i seguenti ingredienti:

250 g di sale;
tre chiodi di garofano;
due o tre foglie di alloro;
circa 8 piselli di pepe nero.

In un grande contenitore smaltato, il sale viene versato in uno spesso strato, i corpi di frutta vengono posti sopra con i tappi. Quindi il sale e gli altri ingredienti vengono nuovamente versati, ma questo deve essere fatto in modo che tutto sia sufficiente per ogni strato. Gli strati vengono alternati fino a quando il contenitore è pieno.

L'ultimo strato è coperto di sale, coperto con un panno o una garza. Imposta il carico in cima in modo che i frutti siano ben compressi. Una ciotola di funghi viene lasciata a temperatura ambiente per cinque giorni, quindi trasferita in un luogo fresco.

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Funghi ostrica coreani

Gli appassionati di piatti piccanti e piccanti apprezzeranno sicuramente i funghi in coreano. Preparare i seguenti componenti:

1,5 kg di funghi freschi;
due carote;
100 ml di olio di semi di girasole e aceto;
6 spicchi d'aglio;
un cucchiaino di condimento coreano di carote;
1 cucchiaino (senza scivolo) coriandolo macinato;
1 cucchiaino miscele di peperoni;
2 cucchiaini sale e un cucchiaino zucchero.

Il raccolto raccolto viene pulito dalla spazzatura e lavato. Le gambe vengono rimosse da vecchi esemplari, quindi tutti i frutti vengono tagliati a strisce e fatti bollire per 15 minuti. I funghi bolliti vengono stesi dalla padella per il raffreddamento. Nel frattempo, le carote vengono strofinate su una grattugia progettata per le carote coreane. Dopo il raffreddamento, i funghi ostrica vengono mescolati con fette di aglio schiacciate e il resto della ricetta.

Il piatto viene lasciato in infusione per 6 ore, dopo di che viene disposto in barattoli sterilizzati. I vasetti di contenuto vengono posti in una grande pentola d'acqua e sterilizzati per 30 minuti. Chiudere i contenitori con i coperchi e, dopo il raffreddamento, portarli in cantina.

Altre ricette

I funghi ostrica, marinati secondo questa ricetta, sono usati non solo come ingrediente aggiuntivo per le insalate, ma anche come spuntino separato. Per cucinare, prendi i seguenti componenti:

1,7 kg di funghi;
700 g di acqua;
4 cucchiai. l. tabella 9% aceto;
50 g di sale;
25 g di zucchero;
4 pezzi foglia di alloro e chiodi di garofano;
10-15 piselli di pepe nero;
2 cucchiaini senape secca (senza collina);
0,5 cucchiaini coriandolo e coriandolo in polvere.

Per il decapaggio, vengono utilizzati solo tappi di frutta, quindi le gambe devono essere tagliate. I cappelli lavati sono disposti in un contenitore d'acqua e aggiungono tutto il necessario, tranne l'aceto. Dopo che l'acqua bolle, versare l'aceto e far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Il prodotto finito, insieme alla marinata, è disposto in barattoli precedentemente sterilizzati. I vasetti con la marinata di funghi vengono sterilizzati per 10 minuti. I contenitori vengono arrotolati e lasciati raffreddare completamente, dopo di che vengono collocati nel seminterrato per lo stoccaggio.

Risposte a domande comuni

È necessario rimuovere le zampe dei funghi ostrica?

Si consiglia di rimuovere le gambe solo nei vecchi esemplari, perché sono rigide e fibrose. Le zampe dei giovani funghi sono leggermente più rigide dei cappelli, ma il loro sapore è quasi lo stesso. Pertanto, per rimuovere le gambe o meno - la padrona di casa può decidere da sola.

Quali spezie vengono utilizzate per decapare i funghi ostrica?

Le spezie possono rendere un piatto dolce, acido, salato o amaro. Quando si preparano i funghi, è possibile utilizzare chiodi di garofano, foglie di alloro, aglio, nero e pimento, aneto, ribes o foglie di ciliegio. Per il decapaggio, vengono necessariamente utilizzati sale, zucchero e aceto. L'ultimo ingrediente viene talvolta sostituito con acido citrico. Gli esperti culinari possono aggiungere glutammato per migliorare il gusto. Seguendo alcune ricette, il vino o altre bevande alcoliche vengono versati nelle marinate.

Quanto puoi conservare i funghi di ostrica in salamoia?

L'idoneità dei funghi al consumo dipende non solo dalla correttezza del processo di decapaggio, ma anche dalle condizioni di conservazione. I funghi ostrica sotto i coperchi di latta devono essere conservati a una temperatura non superiore a 8 ° C in un luogo buio. Se per la giuntura vengono utilizzati tappi di vetro, la durata del prodotto raddoppierà. Dopo l'apertura, il prodotto viene consumato per tre giorni, mentre il barattolo deve essere conservato in frigorifero.

Se sei abbastanza fortunato da riempire il cestino di funghi ostrica, allora dovresti pensare ai preparativi per l'inverno. I funghi in salamoia saranno uno spuntino delizioso e soddisfacente sul tavolo festivo.