Esistono molte varietà comuni di funghi, che sono divise in commestibili, condizionatamente commestibili, il cui uso è possibile dopo il trattamento termico e velenosi. Al fine di imparare a distinguere i funghi commestibili da quelli dannosi per la salute, è necessario studiare le caratteristiche delle diverse specie, la loro distribuzione e il tempo di insorgenza.
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Nomi e foto di varietà commestibili di funghi
Le varietà commestibili includono funghi che vengono raccolti nella foresta o coltivati artificialmente per un ulteriore uso in cucina. La maggior parte di loro ha un piacevole gusto specifico e alcuni sono addirittura considerati deliziosi. Le specie commestibili sono nutrienti, ricche di vitamine, contribuiscono al rapido assorbimento del cibo. Questi includono:
- funghi porcini;
- funghi;
- funghi allo zafferano;
- russules;
- funghi;
- funghi porcini;
- Funghi shiitake.
Prima di raccogliere i funghi, non è sufficiente conoscere i loro nomi per le specie commestibili, è importante studiare attentamente le loro foto e descrizioni, che elimineranno l'errore nella foresta.
Funghi porcini
Questi funghi appartengono al genere Borovikov. Si distinguono facilmente per le seguenti caratteristiche: un cappello largo (in media 15-30 cm di diametro) e una spessa gamba a forma di botte. Il cappuccio è caratterizzato da una superficie esterna liscia e dalla presenza di muco in caso di pioggia.
Il suo colore può variare dal giallo al viola. Il piede può raggiungere 25 cm di diametro. Il suo colore negli organismi giovani può variare dal bianco al marrone rossastro. Sulla superficie della parte superiore della gamba, si distingue una rete di vene luminose.
La polpa è forte e carnosa, con un debole odore in forma grezza. La carne dei giovani organismi è bianca, mentre i vecchi sono giallastri. Se tagliato o rotto, non cambia colore. L'imenoforo bianco o giallastro si separa facilmente dal cappuccio. I pori sono piccoli e rotondi. L'impronta della spora è marrone oliva. Le spore sono a forma di fuso, molto spesso raggiungono una dimensione di 15,5 × 5,5 micron.
Potresti essere interessato a:I funghi porcini “vivono” in boschi misti, molto spesso scelgono luoghi con un gran numero di muschi e licheni. Ogni specie ha il suo posto di crescita. Quindi, il fungo di betulla può essere trovato nelle foreste di betulle e sui loro bordi, il pino - nelle frese, l'abete rosso - nelle foreste di abeti. Il tempo di raccolta ottimale va da fine giugno a inizio ottobre.
boletus
I funghi rappresentano il genere della famiglia Boletovy. Il boletus è costituito da una gamba massiccia e un grande cappello rotondo. Ultimo velluto al tatto, asciutto e liscio, raggiunge i 25 cm di diametro. La dimensione della gamba dipende dalla sottospecie - la media è di 3-18 cm, la gamba è massiccia, ha una superficie fibrosa. Molto spesso dipinto in giallo o marrone.
La polpa del fungo è limone chiaro, diventa blu o rossa nel punto di taglio. L'imenoforo è verde oliva o giallo chiaro, le spore sono arrotondate. Il colore della polvere di spore ha una vasta gamma di colori.
Borovki è diffuso nelle foreste di conifere e latifoglie con un clima temperato.Possono crescere sia in gruppo che individualmente. Spesso trovato sotto alberi come pino, abete rosso, quercia e carpino.
milk cap zafferano
Le rosse appartengono al genere Mlechnik. Sono usati in cucina e sono apprezzati per la loro alta appetibilità, alcune specie sono considerate deliziose. Il nome riflette le caratteristiche esterne: il colore del corpo fruttifero è spesso arancione, rossastro o giallo. Il colore viene acquisito con beta-carotene, che viene poi trasformato in vitamina A.
Le teste rosse si trovano in foreste miste, sono facili da trovare anche sotto uno strato di aghi. Il diametro medio di un cappello tondo è di 7-18 cm, la sua superficie è scivolosa e particolarmente appiccicosa nella stagione delle piogge. Nei giovani funghi allo zafferano, il cappello è convesso, ma cambia forma nel tempo: i bordi si alzano, formando un imbuto al centro del cappello.
La zampa è cava, la sua altezza non supera i 10 cm, la polpa è densa e leggera, ha un sapore deciso e un odore dolciastro dovuto alla presenza di succo di latte. Lo strato tubolare è lamellare, arriva leggermente sulla superficie delle gambe ed è difficile separarlo.
Le teste rosse sono diffuse nelle foreste di pini e abeti rossi, spesso crescono sotto uno strato di aghi caduti. Si trovano raramente con tempo asciutto, si verificano in grandi quantità durante la stagione delle piogge. L'inizio della raccolta dei funghi di zafferano è luglio, la coltura più ricca può essere raccolta ad agosto.
russule
Questi funghi appartengono alla famiglia Russula. La maggior parte delle specie sono commestibili, sebbene alcune possano avere un retrogusto amaro. Non utilizzato in forma grezza a causa delle proprietà irritanti delle mucose. I cappelli di russula sono sferici, ma diventano gradualmente piatti o assumono la forma di imbuti. I bordi del cappuccio possono essere rigati e rigati. Il cappello è coperto da una pelle secca opaca, può essere facilmente separato dalla polpa.
La forma delle piastre di russula differisce in diverse specie. Possono avere bordi irregolari, smussati o appuntiti. La caratteristica comune dei piatti in tutte le specie è la fragilità e il colore, che vanno dal giallo all'ocra.
Le zampe della russula sono lisce, hanno una forma cilindrica, raramente sono ispessite alla base. A seconda della specie, possono essere vuoti e densi. La dimensione media è di 4-7 cm La polpa può essere fragile e spugnosa, non cambia colore quando appare un'incisione su di essa. La polvere di spore è bianca.
La russula cresce in un clima temperato, accanto a molti alberi: pino, tiglio, pioppo tremulo, betulla. Si possono trovare in gruppi su terreni sabbiosi e umidi. Russula appare in primavera, ma la stagione della raccolta cade in agosto e settembre.
champignons
I funghi prataioli appartengono alla famiglia degli agarici e sono coltivati in tutto il mondo. Sono di grande importanza economica e sono ampiamente utilizzati in cucina. I funghi prataioli contengono aminoacidi essenziali, tra cui cisteina e metionina. Gli antibiotici sono fatti da alcune specie.
La dimensione dei funghi prataioli varia notevolmente a seconda della specie: da 5 a 25 cm Il cappello è denso, ha una superficie liscia, può essere bianco come la neve e brunastro, con squame scure. I piatti sono molto scuri, il che rende possibile distinguere il champignon dalle varietà velenose, i cui piatti non si scuriscono.
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La gamba è piccola e uniforme, la polpa è leggera, ingiallisce alla rottura e al contatto con l'aria. Il suo odore è pronunciato. C'è un velo privato sui funghi prataioli, da cui rimane una traccia sulla gamba.
I funghi prataioli si trovano nelle steppe, nei prati e nelle radure aperte. Crescono principalmente su terreni fertili e ricchi di humus e possono essere trovati su corteccia di albero morto. I funghi possono essere raccolti dall'inizio di maggio a fine estate.
shiitake
Lo shiitake è un fungo, ampiamente usato e spesso usato nella pratica culinaria e medica in Cina e Giappone. Ha un cappello emisferico, il cui diametro non supera i 20 cm, la superficie del cappello è asciutta e vellutata al tatto, ha una tonalità caffè e una pelle spesso screpolata.
I piatti sono molto sottili e bianchi, scuri quando vengono premuti su di essi. La gamba è dritta, la sua lunghezza media è di 15 cm, è verniciata in beige o marrone chiaro, con una notevole frangia. La polpa è carnosa e densa, ha un pronunciato aroma speziato. Le spore sono ellittiche e bianche.
Lo shiitake viene spesso venduto in forma secca, dopo di che viene immerso e utilizzato per cucinare. Le proprietà benefiche di Shiitake si manifestano nella prevenzione delle malattie respiratorie e contribuiscono a migliorare la circolazione sanguigna.
boletus giallo
boletus giallo appartengono ai funghi tubolari commestibili, che hanno preso il nome dalla superficie scivolosa del cappuccio. Una caratteristica è una buccia adesiva che può essere facilmente rimossa dal cappello. Quest'ultimo può avere una forma convessa o piatta. Le gambe unte e lisce, a volte hanno i resti di un copriletto privato.
Potresti essere interessato a:Il burro di polpa è leggero, al posto del taglio cambia colore in blu o rosso. La polvere di spore ha una tinta gialla. I funghi oleosi sono comuni nelle foreste di conifere e crescono nei climi temperati.
Specie di funghi condizionatamente commestibili
Le specie commestibili includono quelle che possono essere mangiate solo dopo trasformazione termica o di altra natura:
- macerazione;
- ebollizione;
- scottando con acqua bollente;
- essiccazione.
Solo i giovani organismi sono adatti alla trasformazione, i vecchi condizionatamente commestibili non vengono utilizzati negli alimenti, poiché il rischio di intossicazione alimentare è troppo grande. Queste specie includono i seguenti rappresentanti:
- blewits;
- impermeabili;
- spugnole;
- mlechniki.
blewits
Canottaggio commestibile basta distinguere per il colore dei cappelli. Se alla luce del giorno i loro cappelli non hanno ombra e il loro odore è acuto, tali file dovrebbero essere evitate. I cappelli degli organismi commestibili sono rossi, viola e grigi. Il diametro medio del cappello è di 15 cm, le gambe delle file sono uniformi, ispessite alla base, ricoperte da un rivestimento in polvere. Le controversie sono oblunghe, spesso incolori. La polvere di spore può essere bianca o marrone.
I riddles crescono principalmente nelle pinete, si trovano in parchi e giardini. I primi funghi compaiono a maggio e il raccolto principale cade all'inizio di agosto. Prima di cucinare, i remi devono essere immersi in acqua e bolliti.
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Caratteristica distintiva impermeabili - la struttura chiusa del corpo fruttifero. Un cappello con una gamba è inseparabile l'uno dall'altro, i funghi hanno la forma di una palla o di un uovo. La superficie degli impermeabili è liscia, a volte può essere coperta con piccole punte, dipinte di giallo o bianco.
Potresti essere interessato a:La polpa è bianca e morbida, ma si asciuga gradualmente nel tempo e si trasforma in una stampa spora. Gli impermeabili sono comuni nei prati, nelle radure e nelle foreste di conifere. Solo i giovani frutti raccolti in un'area lontana dagli impianti di produzione e dai percorsi sono adatti alla cottura.
spugnole
Le spugnole sono diverse grandi corpi fruttiferi porosi. La loro altezza media è di 25 cm I cappelli hanno una forma insolita per i funghi: sono oblunghi, possono crescere fino a 15 cm di altezza, aderenti alla gamba. Le zampe di spugnola sono vuote.La polpa di tutti i tipi di spugnole è molto delicata e fragile, non ha un odore e un gusto pronunciati.
Le spugnole compaiono all'inizio di aprile e non crescono a lungo - 2-3 settimane. Spesso appaiono vicino alle pioppi, in luoghi con terreno umido, su una lettiera delle foglie cadute dell'anno scorso. Prima di cucinare le spugnole, devono essere bollite.
Mlechniki
I funghi commestibili hanno preso il nome dalla presenza in essi del succo di latte, che è contenuto nella polpa, e scorre da esso quando rotto. I cappelli di funghi giovani sono piatti e convessi, dipinti in grigio, viola o marrone. Questa parte viene utilizzata come cibo, poiché le gambe sono molto rigide. Le gambe raggiungono i 10 cm di altezza, hanno la forma di un cilindro. La polpa dei mungitori è fragile, di sapore acuto.
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I luoghi di distribuzione dei lattai sono boschi di querce, betulle e misti. La stagione della raccolta va da luglio a ottobre. Molto spesso vengono consumati solo grandi mungitori al seno.
Funghi non commestibili e velenosi comuni
Le specie non commestibili sono quelle che hanno un forte odore sgradevole e hanno un sapore amaro. In considerazione di ciò, non sono adatti per l'uso negli alimenti. I funghi non commestibili non portano all'avvelenamento, ma causano disturbi digestivi. Velenoso, a sua volta, contiene tossine. Tali funghi sono divisi in due classi: quelli che portano all'avvelenamento da cibo e mortali velenosi.
La russula è mordace e fragile
La russosa avara ha un cappello a forma di imbuto con un diametro fino a 9 cm, i cui bordi sono a costine e smussati. La polvere di spore è bianca. La polpa della russula può essere bianca e rosata, ha un sapore molto amaro e deciso, motivo per cui non viene utilizzata in cucina. Se mangiato, disturba lo stomaco.
La fragile russula è piccola e di colore molto diverso: il colore può variare dal viola pallido al giallo chiaro. I dischi della Russula sono rari, la gamba è forte, la forma di un cilindro. La polpa è fragile, con un aroma dolciastro, ma ha un sapore molto amaro, motivo per cui non viene utilizzata in cucina. L'uso della russula nella sua forma grezza porta all'avvelenamento gastrointestinale.
Cortinarius
Quasi tutte le ragnatele non sono commestibili e velenoso. Tra questi, ci sono anche specie che contengono tossine ritardate. I sintomi di avvelenamento compaiono solo dopo una settimana, quando il trattamento è già inefficace. Sebbene alcune ragnatele siano considerate commestibili, il loro uso negli alimenti è indesiderabile a causa dell'alta probabilità di confonderli con un aspetto velenoso.
I corpi fruttiferi delle ragnatele consistono in un cappello a forma di palla e una gamba cilindrica. Il colore del cappello è spesso ocra, a volte marrone o rosso scuro. Imenoforo laminare, piastrine discendenti e frequenti. Le ragnatele possono avere sia una membrana mucosa che una superficie asciutta. Trovato nelle foreste di conifere.
polypore
I pantaloni comprendono organismi che si formano sul legno e sono caratterizzati da un corpo fruttifero perenne sviluppato ed esteso. I piper sono caratterizzati da polpa molto dura, sgretolata, ma piacevolmente profumata. Tali funghi possono crescere fino a 50 cm di larghezza.
I piper non appartengono a funghi velenosi mortali, ma non vengono utilizzati in cucina a causa della polpa dura.
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Esistono diversi tipi di funghi finti che possono essere scambiati per commestibili a causa delle loro caratteristiche esterne simili. Questi tipi includono:
- Finferli finferli. Puoi distinguerli da quelli commestibili per due motivi: la forma e il colore del cappello.I finti finferli hanno un imbuto a cappello rotondo con bordi lisci. Mentre ai bordi reali del cappuccio è sfrangiato. I falsi organismi sono di colore giallo chiaro e i commestibili sono arancioni saturi.
Finferli finferli - Funghi. Hanno un colore molto brillante: dal giallo al rosso scuro, mentre i funghi adatti alla cottura hanno una tinta marrone chiaro. I funghi di miele possono anche essere distinti dall'odore e dalla mancanza di gonne. I funghi non commestibili del miele hanno un odore terroso e i funghi veri hanno un odore gradevole.
Funghi di miele finti - Doppi funghi prataioli. Lo svasso pallido può essere scambiato per champignon o russula. Per evitare che ciò accada, è necessario ispezionare le piastre. In champignons sono scuri e in uno sgabello sono leggeri. E la russula non ha una "gonna" sulla gamba.
Fungo pallido - Falso burro Sono rari e si differenziano dagli olii reali nell'ispessimento nella parte inferiore della gamba. Inoltre, se il film situato sul cappuccio non si allunga quando viene rimosso, il raccordo per grasso è decisamente falso.
Amanita muscaria
Agarico di mosca appartengono ai basidiomiceti e si distinguono tra gli altri funghi con un caratteristico cappello piatto rosso brillante, che è punteggiato da fiocchi di cotone bianco. La polpa di amanita è bianca, arancione chiaro sotto la pelle. Le placche di agarico di mosca sono numerose, raggiungono una larghezza fino a 1,2 cm, la gamba è dritta e ha una base ispessita. Un anello membranoso pende dalla sua parte superiore.
La principale zona di distribuzione è prati, campi, boschi di latifoglie e conifere. L'amanita è un frutto velenoso, ma i decessi per uso non sono frequenti. La dose letale di veleno è in 3-5 funghi. In altri casi, l'uso di agarico di mosca negli alimenti provoca solo un'interruzione dell'apparato digerente.
Linea d'autunno
Le linee si riferiscono ai marsupiali. Hanno preso il loro nome dal fatto che compaiono all'inizio dell'autunno. I cappelli hanno una forma insolita, di solito non crescono più di 10 cm, hanno pieghe e una superficie di velluto.
La dimensione della gamba cava varia tra 3-10 cm La polpa è cartilaginea, non ha odore pronunciato. Nella sua forma grezza, la linea autunnale è mortalmente velenosa, e preparata in modo improprio e non elaborata prima della cottura provoca avvelenamento se entra nello stomaco.
Chiacchiere cerato e bianco
Il cerume è caratterizzato da un colore bianco come la neve e da un piccolo tubercolo al centro del cappello. I bordi di quest'ultimo sono ondulati e allontanati. Il parlatore raggiunge i 5 cm di altezza e 3-4 cm di larghezza. Il più delle volte si trova su terreni acidi. La stagione della loro apparizione è luglio-agosto. Il fungo non è commestibile e, se consumato, provoca vertigini e vomito, la morte è possibile.
Il chiacchierone bianco differisce dalla forma cerosa del cappello: nel primo è leggermente depresso, ha i bordi abbassati. La gamba è spessa, raggiunge 8 cm di spessore. La polpa è acquosa e sciolta, può avere un odore fruttato. Si verifica in foreste miste, foreste di abeti rossi, ma appare in piccole quantità e non ogni anno.
Fibra fibrosa
La vetroresina è un fungo oblungo, con un cappello a forma di campana con un tubercolo nel mezzo. I bordi del cappuccio sono strappati, il colore può essere giallo o marrone. La polpa ha un sapore neutro ma ha un odore sgradevole. Le gambe sono lunghe, sottili e dense, si abbinano al colore del cappello. La fibra di vetro cresce da luglio a ottobre.
Fungo pallido
Toadstool è un fungo velenoso mortale del genere Amanita. La loro raccolta è vietata, in quanto possono avvelenare anche i funghi che giacciono accanto a loro nel cestino con pochi contatti. Il fungo si distingue per un cappello verdastro con una superficie fibrosa, che cresce fino a 15 cm di diametro. La polpa è bianca, il suo odore è neutro. Gli organismi più vecchi hanno un odore sgradevole e dolce. La gamba è cilindrica, ispessita alla base.
Raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono un fungo con champignon e russula.Per evitare ciò, è necessario ricordare che le piastre di champignon si scuriscono con l'età e la russula non ha né una Volvo né un anello.
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Per non raccogliere funghi velenosi e prevenire l'avvelenamento, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- Non raccogliere funghi che crescono vicino a fabbriche, binari, ferrovie.
- Non tagliare funghi vecchi e vermi, così come quelli che crescono nelle vicinanze velenosi.
- Non mangiare funghi crudi.
- Non raccogliere quei funghi che dubiti siano commestibili, e ancora meglio - non toccarli nemmeno.
- Taglia tutti i funghi con le gambe: puoi assicurarti che il fungo non sia velenoso.
- Raccogli in cestini di vimini: rimarranno freschi più a lungo.
- Non raccogliere funghi velenosi e per proteggerti dal contatto accidentale, usa i guanti.
- Non permettere ai bambini di toccare i funghi senza il permesso degli adulti.
Risposte a domande comuni
A causa della grande varietà di funghi, è importante imparare a determinare il loro tipo e raccogliere solo quelli che non sono in dubbio. Dopo aver studiato la descrizione delle varie specie e le regole della "caccia silenziosa", puoi tranquillamente raccogliere un ricco raccolto e preparare molti piatti da esso.
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